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人吃飲食的目的：一是吃飽肚子，二還需有營養。即“食不厭精，膾不厭細”。

湯是膳食的主要內容。廣東筵席，第一道菜就是湯，巴蜀筵席最後一道菜是湯，有“無湯不成席，湯是菜的根”的說法。

凡滋補湯都是優質特殊食材精心烹製而成的。

上桌一碗湯，是友情表達的前奏，湯的香味能恢復信心，熱氣騰騰的湯能感到寬慰，湯飄逸縷縷芳香能消除疲勞，

專門烹製的滋補湯能有的放矢補養身體。

中醫的

“陰陽、五行”，重視氣候變化和人體健康關係，有“四季五補”的說法

。秋天氣候涼爽，五臟屬肺，“一場秋雨一場寒，十場秋雨要穿棉”，適宜平補，做的湯可以逐漸偏濃偏膩；冬天氣候寒冷，陰氣深藏，五臟屬腎，人體需要熱量大，適宜滋補湯，做湯味濃較膩，應是暖胃的湯。

鴨肉是驅寒除溼的溫補之物，可達到養胃補胃，祛痰健肺解毒等食療功效。

唱戲的腔，廚師的湯，好多人認為燉湯很簡單，其實要烹調一鍋優質湯也不容易的。

教你一招，燉老鴨子陳泡蘿蔔海帶湯，湯濃味美，還有營養價值，合理烹調，食見其功。如何？

首先備食材。

買一年以上老鴨次之，買

2

年以上的可以，三年左右的老鴨佳。備陳年老泡蘿蔔半個，海帶半匹，鮮豬骨頭適量，老薑一塊。

其次、原輔料處理。用冷水、熱水、沸水浸泡清洗海帶均可，陳年老泡蘿蔔用水洗淨切成

3

釐米長條狀，豬骨洗淨，老鴨子宰殺後去雜斬成塊，用鹽水浸泡半小時去血水。

三焯水。骨頭和鴨塊分別撈起，進行焯水處理。海帶撈起洗淨，切成片或者絲條。

四加水入陶器煲鍋，水一次性加足，開火。然後加入鴨塊、鮮骨頭，老薑塊，陳泡老蘿蔔條，酒泡後檸檬片條少許。

五、燒沸轉中小火慢燉。中途加入海帶片或者海帶絲。

六、中小火將湯燉濃，鴨肉燉粑為止。最後加點優質白酒等就成。

飲食是活人之本。既能免除飢餓，增加熱量，還能營養身體。

凡人燉滋補湯，都會選擇優質食材做原料，精心燉煮成熟。其菜品含營養物質佔

80%

以上，湯含營養物質

15%

以上，

湯汁中佔營養物質比例小，但湯中營養物質容易被吸收；營養物質的不完全蛋白只能增加熱能，而完全蛋白中氨基酸在加熱後分解溶化於湯汁中，雖然營養物質佔比例小，但是營養精華。

燉湯要說明幾個問題

一是加入少量鮮豬骨，湯更鮮更濃。二是海帶用冷水泡洗冷水下鍋，熱水泡洗熱水下鍋，沸水泡洗沸水下鍋，不然海帶燉不粑軟。三是用一兩片用酒浸泡過的檸檬加入燉煮湯內，可去除腥味和異味，加入少量優質白酒起酯化作用，可增加香氣，燉湯不加鹽。四使用陶器煲湯鍋。

燉一鍋湯並不難，燉湯時認真細緻一點，燉的老鴨陳泡老蘿蔔海帶湯，湯汁濃郁醇厚，味鮮美可口，沁人心脾，海帶粑軟爽口，肉入口分離，無臊無脂腥等異味。

俗話說：吃炒菜肥口不肥心，吃湯肥心不肥口。不同季節燉一鍋不同優質湯食用，對人體滋補營養物質，促進身體健康具有事半功倍的效果

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