今天和大家分享一道“

跳水魚

”的做法，不煎也不炸，肉質鮮嫩可口，比紅燒魚還好吃，有喜歡的朋友們趕緊學一下。

食材：草魚

輔料：生薑、小蔥、泡椒、野山椒、小米椒、線椒、大蒜、大蔥、香菜、麻椒

調料：食鹽、啤酒、蒸魚豆豉、蠔油、雞粉、陳醋

【跳水魚】—— 鮮香滑嫩

1。下面開始準備食材

準備

宰殺的草魚一條

，

沿著魚的脊骨，每隔兩釐米切上一刀，切成連而不斷的形狀

放入盆中，

放入適量的食鹽、啤酒

，把魚身裡裡外外都清洗一遍，充分去除血水。

2。下面把魚醃製一下

準備

生薑一塊

，切成片和魚放在一起，再準備

小蔥幾根

，擠壓出蔥汁，均勻塗抹在魚身上，把

蔥、姜塞進魚肚裡面

，

醃製10分鐘

。

3。下面開始準備輔料

準備

適量的泡椒和野山椒

，分別切成圈。

準備

幾根線椒，一小把小米椒

，清洗乾淨，切成圈。

準備

大蒜幾粒

，切成蒜末。

準備

生薑一塊

，切成薑末。

準備

大蔥一根

，斜刀切成片。

準備

香菜幾根

，清洗乾淨放在烤盤中。

4。下面把魚煮一下

鍋內燒水，水燒開以後，

放入醃好的草魚

，再

加入幾片生薑，一個蔥結

，

倒入一點啤酒

，

蔥、姜、啤酒都能夠抑制魚的腥味

，水再次沸騰後打去鍋中的浮沫，

開小火煮五分鐘

把草魚煮熟輕輕地倒出來，

挑出蔥、姜擺放在烤盤中

備用。

魚一定要開水以後再下鍋開小火慢慢煮，否則容易把魚身煮爛，而且吃著不夠緊實勁道

。

5。下面開始烹飪

鍋內燒油，

油溫五成熱時轉小火

，

抓入一小撮麻椒

爆香，

倒入姜蒜末

一起翻炒出蒜香味，

倒入泡椒、野山椒、線椒、小米椒繼續翻炒2分鐘

，炒出辣椒的燥性，

加入蒸魚豉油10克，蠔油5克

增鮮翻炒化開調料。

料頭一定要充分爆香，否則成菜香辣味不足

。

沿鍋邊

淋入適量的清水

，

加入食鹽2克，雞粉2克

，大火燒開以後

勾入一點水澱粉

增加料汁的濃度，最後

放入薑絲，陳醋5克

，

淋入一點明油

提亮色澤，湯汁燒開以後起鍋

均勻澆在魚身上

，美味即成。

好了，一道鮮嫩可口的跳水魚就做好了。

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