啤酒燉草魚

By Meggy跳舞的蘋果

春暖花開，氣候變暖，眼瞅著夏天也不遠了，既要解饞又要不長肉，魚肉是首選。北方的淡水魚比較多，針對魚型巨大，魚肉肥厚的特點，我們也總結了一些燉魚的方法，特別是對去除淡水魚有土腥味，很有一套。今天我就來一鍋啤酒燉草魚，一點兒魚腥味兒都沒有，肉肥美鮮香入味，魚湯濃郁，泡飯泡餅都特別有滋味。草魚營養含量豐富，其中含有不飽和脂肪酸、豐富的硒、磷、銅、蛋白質等對身體極有好處。草魚肉質鮮嫩肥美不油膩，還可以滋補開胃，對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，是淡水魚中首選。去除魚腥味的竅門我在製作過程中都有提到，不但適用草魚，對其它淡水魚都適用。這鍋魚端上桌，全家老少都喜歡，下酒下飯都很棒。

原料：草魚、啤酒、洋蔥、紅辣椒、香菜、香蔥、清水、雞蛋、香葉、花椒、八角、鹽、醬油。

做法步驟：

第1步、3斤多重的草魚一條，刮鱗去鰓去內臟，清洗乾淨。

第2步、草魚切在塊，魚頭中去掉魚牙，這是導致魚腥的一個原因；半個洋蔥、1個紅辣椒、香蔥、香菜準備好；800毫升的鮮啤酒，可用清純啤酒代替，不要用黑啤酒，口味太清苦會影響魚鮮味。

第3步、洋蔥切大塊，香蔥香菜切段，紅辣椒斜切成段。

第4步、雞蛋打入碗中，將魚塊兩面蘸滿蛋液；炒鍋中提前倒適量油，中火加熱。

第5步、將肉塊入油鍋中煎至兩面金黃；剩餘的蛋液煎熟。

第6步、將煎好的魚塊和雞蛋同入砂鍋中，再放幾片鹹肉去腥提鮮。

第7步、炒鍋中留底油，將洋蔥和辣椒煸炒出香味。

第8步、倒適量鹽、醬油、八角、花椒、香葉同入鍋中，再把800毫升鮮啤酒倒入鍋中，啤酒不夠可加適量水，大火煮沸。

第9步、將洋蔥啤酒濃湯倒入魚塊砂鍋裡，水與魚塊持平，不要超過砂鍋的最高警戒線。

第10步、中火加熱魚湯沸騰後，蓋上蓋子，轉小火燉30分鐘，湯濃肉香。

第11步、啤酒燉草魚，魚肉肥美湯濃香！

小貼士：

1． 草魚選擇體大肉厚的，魚肉鮮美；除魚腥，儘量把體內的汙血去除乾淨；2． 魚牙也是腥氣的一大原因，也要把其去掉；加清啤酒同燉，不但能去腥，其中的麥芽香更助魚肉鮮美鮮嫩；3． 鹹肉的鮮味和其中的少許油脂也能讓魚肉鮮而不腥。

來自 美食天下 Meggy跳舞的蘋果 的作品。

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