兒子從小就愛吃蝦，白灼蝦是我做的最多的，蝦嫩脆甜，再醮上調好的蒜蓉醬汁，一大盤都不夠吃。蝦的蛋白質含量極高，是雞蛋和牛奶的幾倍至幾十倍，此外，蝦肉肉質鬆軟，很容易消化，多吃蝦肉還可以補鈣，對於正在長身體的孩子來說，吃蝦再合適不過了。蝦的品種比較多，有基圍蝦、羅氏蝦、竹節蝦等，我買基圍蝦多一些，菜場裡的基圍蝦要40多塊錢1斤，買半斤就可以做一盤白灼蝦，比去酒店吃划算多了。很多人以為白灼蝦就是隨便用開水煮一下，非常簡單，其實做法並沒有這麼簡單。煮白灼蝦時，灼的時間、火候和食材的新鮮度都會影響白灼蝦的口感，掌握好了小技巧，白灼蝦吃起來才不會腥，蝦肉爽口彈牙，而且味道極其鮮美，最重要的是，吃白灼蝦時一定不能少了醮汁，蝦肉往醮汁裡一沾，好吃到停不下來。

但是很多人都不會調蝦的醮汁，其實蝦的醮汁有很多種，關鍵是看自己的喜好。醮汁調的好，才會讓蝦的味道更上一籌，吃完以後，還能回味無窮。我記得以前去吃喜酒的時候，桌子上都會有一盤白灼蝦，然後還配了一小碟醮汁，每個酒店調的醮汁都不一樣，有的地方是一碟蒜蓉醬汁，還有的地方是一碟姜醋汁，這些醮汁配白灼蝦都是不錯的。我今天要教大家一款平時自己經常做的醮汁，是我從一個廚師朋友那兒學來的，下面我就把醮汁的做法分享給大家，同時也把白灼蝦的製作方法分享給大家，喜歡吃白灼蝦的朋友一定要仔細閱讀我的文章哦，因為裡面有許多白灼蝦的製作小技巧，別漏看了哦！

【白灼蝦】【食材】：基圍蝦300克，大蒜2瓣，生薑少許，花生油幾滴，黃酒2勺，生抽1大勺，鹽1小勺。【具體做法】：1，首先來處理基圍蝦，先將基圍蝦的蝦鬚用剪刀剪斷。

2，接著挑出蝦線，然後用水沖洗乾淨。我是從蝦的尾部第三節的位置插入牙籤，然後挑起蝦線，輕輕一扯就出來了，不要太用力了，否則容易扯斷。

3，鍋裡放入適量清水，加入1小勺鹽，倒入2勺黃酒，幾滴花生油和3片薑片，大火燒開。燒水的時候還可以加入蔥白，正好家裡沒有了，所以我沒放。放蔥姜酒是為了更好地去除蝦的腥味。

4，燒水的時候，可以將大蒜拍扁去皮後剁碎，生薑洗淨去皮後切片，然後剁成蓉，接著裝入一個碟子裡，再倒入1大勺生抽攪勻，醮汁就做好了。

5，水煮至沸騰後，放入處理好的基圍蝦，兩三分鐘後，水再次沸騰，蝦變紅色後關火。

6，接著將燙熟的基圍蝦放冰水裡浸泡一會，撈出控幹水，盛入碗裡備用。很多人少做了冰水浸泡這一步，多做這一步可以使蝦的肉質不變老，蝦肉吃起來更彈牙。

7，最後將基圍蝦整齊地碼入盤子裡。

8，味道鮮美、爽口彈牙、營養美味的白灼蝦就做好了。