它是天然的鈣庫，一斤3元含鈣量卻是牛奶的4倍，比吃鈣片實惠多了。冬去春來，又到陽春三月天，萬物復甦，在許多野草還在冬眠的時候，郊外的野地裡有一種野菜卻已經展開莖葉，綠綠的在枯草間格外的顯眼，這野菜就是薺菜。說到薺菜，北方人一定不陌生，尤其山東人，薺菜是北方的春天裡不能錯過的野菜。它通常長在麥地的田埂頭，野地裡也有，薺菜是返春最早的野菜，它的生命力頑強，在寒冷的秋冬，自然狀態下的薺菜不懼嚴寒，即便是在冬季仍然可以生長。春天的時候很多人挖薺菜，農村地裡的這種野菜，一斤可以賣3元，鈣卻是牛奶4倍。農村有“三月三，薺菜賽金丹”的諺語，這時候的薺菜莖葉柔軟口感清香是最營養好吃的時候。初春時節，是一年中挖薺菜最好的時光，野地裡的薺菜就該挖起來了，如果開闊的野外，薺菜簇擁著長滿在田埂旁、河岸邊。春天時間過得快，等到了清明時節，薺菜長得太老，甚至開始開花，就失去鮮嫩易嚼的口感。

薺菜味道清香鮮美，一直深得人們的喜愛。小時候一到春天，我媽就喜歡帶著我去野外挖薺薺菜。那時候奶奶家在農村，附近都是麥田，一到春天，田間野地就會生出茂密的薺薺菜。對父母那輩的人來說挖薺薺菜是一種樂趣，在那個物質貧窮的年代，薺薺菜不僅可以充飢，豐富單調的飯桌，還可以帶來一種無法言說的快樂。薺菜是藥食同源的傳統佳蔬，都說“三月三，薺菜賽靈丹”每到農曆三月初三，人們都會用薺菜和雞蛋放入鍋裡煮一鍋，全家一起吃，據說吃了一年到頭沒頭疼的毛病。薺菜不僅鮮美，而且營養價值是非常高的，還有很高的藥用價值，具有和脾，利水，止血明目的功效，對於胃潰瘍，感冒發熱，目赤腫疼等症有一定的輔助作用。薺菜不僅味美可口，而且營養豐富，薺菜為野菜中味最鮮美者，是因為它富含氨基酸達11種之多。薺菜以嫩葉供食，可炒食、涼拌、做菜羹、入餡等。薺菜清香甘甜，和肉做陷，味道極鮮。我們可以選擇多種烹飪方式，烹飪出不同的美味菜式，今天雨媽帶給大家的是薺菜炒雞蛋。

【薺菜炒雞蛋】食材：薺菜200克，草雞蛋4個，鹽少許，胡椒粉少許、香油數滴製作方法：1、新鮮的薺菜，摘去黃葉，清洗乾淨泥土。

2、用開水焯下水，燙去薺菜的澀味。

3、涼了後捏幹水份。

4、用刀切碎，備用。

5、把薺菜碎，放入碗裡，打入雞蛋，用筷子攪勻。

6、加上少許食鹽、胡椒粉、香油，攪勻。

7、炒鍋放入植物油燒熱，倒入攪勻的蛋液，會聽到呲啦一聲，攤成餅狀。

8、一面凝固變黃後，翻面，把另一面煎黃即可。

9、盛入盤裡，即可食用。

小貼士；1。 野生薺菜是散葉，趴在地上生長的。2。 菌株不是很高，比較短。3。 顏色呈灰綠色。4。 薺菜長到成熟會分生莖叉，稍上開小白花。大家好，我是雨媽小廚，文章原創，抄襲必究。如果你喜歡我的食譜，記得點贊、分享給更多的朋友，你的支援是我最大的動力。如果你有什麼好的建議，歡迎在評論裡給我留言，我會第一時間回覆你的，最後感謝您的關注、支援，明天見！