又到了一年的農曆三月三，

每逢農曆三月初三，

衡陽家家戶戶都有吃地菜煮雞蛋的習俗，

衡陽有句老話說，

“三月三，吃地菜煮雞蛋，

一年不頭疼”的習俗也延續至今。

地菜又名“薺菜”，在春天非常常見，它味道鮮美，是人們喜愛的一種野菜。中醫學認為，薺菜性味甘、涼，入肝、脾、肺經，有清熱止血、清肝明目、健脾利尿消腫等功效。薺菜可全草入藥，因此，採摘的時候一定要連根一起，因為薺菜的根能“主治目澀痛”，可以使地菜的功效更全面。

相傳在古代，春季的二月底和三月初，人們因為天氣變化無常、氣溫冷暖不定，風吹雨打，形成了一種很常見的頭痛病。在三月初三的時候，神農遠遊經過雲夢澤（今湖北孝感），看到了鄉民門頭疼難耐，他便找來了雞蛋和地菜，煮給人們食用。當人們吃了地菜煮雞蛋之後，頭不痛了，所以“三月三，吃地菜煮雞蛋，一年不頭疼”的習俗也延續到了現在。

製作方法

1、準備好一把地菜，洗淨後放入鍋內，加適量水。

2、雞蛋洗淨，放入鍋中一起煮。

3、估計雞蛋快熟了，用鍋鏟把蛋殼敲破些再接著煮一會，地菜的清香就煮進雞蛋了。

4、出鍋，剝掉蛋殼你就可以享受美味的地菜煮雞蛋了。

地菜被譽為“菜中甘草”，

雞蛋富含蛋白質等多種營養，

將雞蛋同地菜煎煮，

味美可口又很健康營養。

下面蒸遊君帶大家看看，

地菜還有這麼好的藥用價值。

01

白內障、夜盲症

地菜含有較多的維生素A，對白內障和夜盲症等眼疾有一定治療作用。

02

清潔腸道、降低血糖

地菜可使胃腸道清潔，還可以降低人體血液中的膽固醇含量，同時降低血糖。

03

降血壓

地菜含有乙醯膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。

04

抗菌消炎

地菜能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內障病人也有療效。

05

減少癌症和心血管疾病患病機率

地菜中胡蘿蔔素含量較高，所含的維生素C也能阻斷亞硝胺在腸道內形成，可減少癌症和心血管疾病的患病機率。

06

消腫、明目等其他功效

地菜味甘，性平，涼，入肝、肺、脾經；具有和脾，清熱，利水，消腫，平肝，止血，明目的功效；主治痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月經過多、目赤腫痛等。

三月三，

吃地菜煮雞蛋很多地方都有這樣的習俗，

營養而可口的地菜雞蛋，

今天，您吃了嗎？