最近上海又開了很多地方小吃，選址挺隱秘偏僻，但食材、做法都牢牢守著傳統，讓人一口吃出濃濃鄉愁。
不少都是
出了當地就很難吃到
的味道
，比如這兩碗，鮮味極其華麗豐厚的面：
被廣東、福建籍同事吃成食堂的
寶藏外賣
，這次也忍痛掏出來了……
最後還有一家彩蛋，已經低調開了十幾年，專門做一道古早味十足的小眾甜品，翻遍全上海大概找不到第二家了吧。
劃個重點：價格都不貴，
幾十塊就能吃飽吃好
，簡直是平價小店裡的戰鬥機！
不多劇透了，一共6家，請勿餓著肚子收看。⚠️
例牌宣告：全文不含廣告，都是我們掏腰包親自吃的。
店家資訊與推薦菜品都在文末卡片，可以一鍵收藏。
一碗值得去當地吃的手擀麵
終於能在上海吃到了！！！
次塢打面
近期新開了一家地方特色手擀麵，好吃到編輯部吃麵狂魔徐大半已經去了5678次……
講真，上海好吃的手擀麵不少，多是油潑面臊子面。而一碗，
可能是鮮味最濃，也是最包羅萬有的
。
畢竟，別看它只是一碗湯麵，炒湯的底料能多達六七種——每一根麵條都掛滿了來自四面八方食材的鮮香，溫柔且治癒。
這是一碗浙江諸暨特色的
次塢打面
，在當地的地位，相當於牛肉麵之於蘭州，我們之前還為了它專程跑去當地吃。
而由於做面和配料準備太複雜，它一直很難走出來。
但這兩年，當地政府借鑑了沙縣小吃的思路，開始鼓勵諸暨人走出去做面，但必須執行一套完整的制面標準，透過稽核才能開店。
看到“示範店”三個字，基本就不會錯了。
為什麼這麼嚴格？因為
打面
兩個講究，第一是嚼勁。
它真的是用杆子一下一下打出來的，雖然手擀麵都有擀壓這一步，但打面重復的次數要多上幾倍——為了讓麵糰
延展性更強
，在齒間
回彈
出正正好的分寸感。
第二講究麵條表面溼度，為了讓麵條更能
掛住湯裡的鮮味
。
畢竟，次塢打面的另一半魅力就在於湯鮮——雖然不用高湯，但
現燒底料燒湯的鍋氣和鮮氣其實更濃郁！
而且配料的排列組合豐富，每碗鮮味都不同，能吃一週不重樣。
最經典的就是三鮮面：蛋卷、河蝦、木耳。
諸暨的次塢打面有湯多和湯少的，這家預設寬湯。
即使開到外地，諸暨人仍然堅持很多配料都自己做：
腐皮卷
是老家買的豆腐衣，自己捲起來下鍋炸的，泡進湯裡吸滿汁水；
蛋卷則是用煎好的
鴨蛋皮裹上純豬肉餡
（不摻澱粉黏合）
蒸出來的，所有都是原滋原味的鮮。
唯一的美中不足：蛋卷的鴨蛋皮有點老有點硬。
太好吃了，中午連湯都喝完，晚上忍不住又來了，這回點的是
鱔魚麵
。
跟本幫鱔絲面和揚州長魚面都不同，諸暨用的都是寬點的鱔段，
不漿澱粉
直接在熱油裡滑一趟，鮮嫩入味。
番茄、香菇、西葫蘆絲的清甜全部融進湯裡，靈魂是雪菜，帶來複雜發酵鮮氣~
噢對，他們家
炒麵
也不能錯過！比湯麵更有嚼勁，重點是老闆滷的
五香牛肉
實在是比別人家香。
（同事說諸暨的滷牛肉都這麼香……）
加上面條本身就比其它面更能附味，牛肉裡的香料氣息能牢牢黏在麵條表面，伴隨咀嚼緩緩在口腔裡釋放。
交通特方便，就在
13號線武寧路站
地鐵口，豪浦廣場的一樓美食城裡，很好找！
一碗鋪滿肉肉肉的粿條
讓廣東人感到心滿意足
翠新鮮潮汕牛肉腸粉
自從發現這家潮汕小吃店，廣東編輯已經連著叫了好幾天外賣了。
店裡只賣兩類小吃，潮汕腸粉和粿條。
先說結論：雖然名叫潮汕腸粉，但實際上
最值得吃的是牛肉粿條，以及，更建議點外賣
（具體原因後面說）
。
牛肉部位雖然沒有潮汕豐富，但也有4種可選，分別是
雪花
（肥美）
、
嫩肉
（柔嫩）
、
匙柄
（有筋有肉）
、
五花趾
（爽脆）
，都是比較有代表性的部位。
為了保證新鮮，牛肉專門向肉販訂貨，基本是當天現宰手切。
剛燙好的牛肉片，顏色還是粉粉的，口感最嫩。
如果豪氣一把，點一碗58塊錢的
招牌全湯粿
，肉比粿條還多！滿滿當當鋪了一碗，用筷子翻翻，底下竟然還有肉……
去店裡吃，老闆還會提醒說：“今天雪花肉不太好，你們點其他肉吧。”
店裡的粿條都是專門定製的，純米漿，
米香濃郁
，比潮汕當地的厚一點點，好處是經得起配送折騰，不易斷。
唯一的缺點是，牛肉切得很厚，
潮汕人大概會覺得不夠好。
問了店家，主要是考慮到外賣配送時長，厚切肉不容易燙熟，到手還不至於韌到嚼不動。
芥藍牛肉炒粿條
也蠻好吃的。芥藍切得極薄，快速翻炒上桌，粿條燙、肉片嫩、芥藍豆芽還是脆生生的，焦香撲鼻。
但牛肉品質沒有腸粉和湯粿裡的那麼好。
至於腸粉，好處是可以選牛肉部位，但粉皮還沒調好
，
我們吃到的厚薄不均，一夾就碎，也有朋友說吃過好的狀態，
出品不太穩定。
細節能看出來挺用心的，店裡的各種醬汁小菜，都從潮汕運來，味道很還原。
店裡座位不多，而且比較悶熱，更像個外賣視窗，
如果大老遠跑去吃不太值，但在市區點外賣，能吃到這麼一碗粿條，還挺讓人開心的。
店裡連飲料也很廣東，是楊協成馬蹄爽和珍珍！
也許是上海獨此一家
花式啃一隻瀋陽雞架！
咱兄弟雞架·雞湯麵
瀋陽兄弟們，最想念的也許是一口雞架了吧？
雞架本身是賣不上價的食材，所以沒什麼人願意做。我們發現這家店的時候還挺驚喜的，一進門，就看到燻雞架、燻雞脖剛剛出鍋，空氣裡散發著東北典型的滷香氣息……
老闆就是地道瀋陽人。
你來這就知道什麼叫雞架專門店：
就個雞架，能有四種吃法！
先從
原味
開始吃。原味不是無味，而是用正好的鹽味把雞鮮吊出來。迫不及待啃一口之後，再耐著性子一片一片撕著吃。用的是幼雞，確實嫩。
蘸料很有瀋陽特色：香菜+榨菜+辣油，彼此纏綿，比一般的醬油蘸碟層次豐富多了。
再有味一點：
燻雞架
。一吃就知道是很典型的東北燻味：用白糖和木頭燻的，煙燻氣息裡漫起陣陣回甘。
而且雞在燻之前是滷過的，非常入味，但又不像很多北方燒雞那麼鹹。配點酒就舒服。
最後兩種吃法，分別是
拌雞架
和
辣炒雞架
，幾個同事吃到舔盤。倒也不是多驚為天人，而是瀋陽特有的調味風格確實討喜：
這兩道都是
孜然味+微甜味
的組合拳，只不過炒雞架偏重孜然味，肉也更幹香；拌雞架則偏重甜味，生洋蔥配醋，碰撞出一種果味的清新感。
只點雞架就太可惜了，除了雞架和雞脖子，他們家還有個寶藏選項：
雞肚。
是你在超精細的日式燒鳥店都吃不到的部位~
入口先是彈的，隨著咀嚼，變成粉糯粉糯的，口感很奇妙，而且一點腥氣也沒有。
大概就是這個器官了吧……
又挖到一家平價泉州小吃
紮紮實實的碳水大爆炸！
阿郎泉州特色小吃
最近編輯部的精神泉州人，又找到一個新據點。
聽著老闆的泉州口音，再看看全是地道小吃的選單，就知道是落胃的家常味道，每道都
是紮紮實實的碳水暴擊！
先來一波
鹹飯配
牛肉羹湯。
小小一碗鹹飯，也沒有偷工減料，放了三層肉、幹香菇、
紅皮花生
等十幾種配料，甚至有晶瑩剔透的豬皮丁！
先炒後燜，直到每一粒米都油光發亮，吸收了食材的鮮味，
香氣太豐厚豪華了。
搭配的牛肉羹湯，做法很特
別，跟一般把牛肉打碎的“軟羹”不同，這裡用的是整片牛肉，裹地瓜粉汆熟，嫩滑無比，幾乎是跟牛骨高湯一起滑入嘴裡的。
這種做法叫“硬羹”，保留了部分牛肉的質感。
也喜歡這碗
細如髮絲
的
面線糊
，勾芡適中，濃度剛好能掛住料，但不糊嘴。
加料是經典的大腸和醋肉。大腸滷過，挺彈嫩；醋肉不夠酥脆，但那股明亮的醋酸味還是地道傳神。
最家常的應該是這碗
滷麵
了吧，完全不勾芡，湯頭濃郁但不稠，配上柔軟而不失筋骨的鹼面，吸溜得停不下來！
滷麵是泉州莆田一帶都會做的家常麵條。區別在於，莆田滷麵大多勾芡，而且會煮至湯麵交融。
樸實的炒蛋香，濃郁的香菇鮮，還有花肉和瘦肉帶來的肉味，就連平平無奇的蔬菜浸在這鍋湯裡，都變得清甜鮮美起來。
如果你還有胃口，請點一隻
閩南大肉粽
，碳水中的戰鬥機！
糯米為底，包入肥瘦相疊的三層肉、幹香菇、幹蝦米等材料，油潤紮實。把它拆散拌著辣醬吃，最是過癮。
最後以一碗閩南常見的
甜花生湯
收尾。
花生仁壓到位了：形態尚存，但酥爛得一抿就化。
美中不足的是有點偏稀。
這家店也沒什麼特別驚豔的大菜
，勝在小吃正宗還原，
是會讓泉州人想家的味道，
住在附近或者路過的朋友可以試試。
可能是上海第一家無錫麵館
有2碗酥軟甜蜜的排骨麵！
井梅無錫醬排骨麵館
這家新店，
不少無錫朋友已經打過卡啦，說是出品不賴，而且能吃到很多當地特有的小吃，以及
兩碗可能全上海都找不到的排骨麵！
比如這個
玉蘭餅
，很多人在當地吃到後都念念不忘：
嘿嘿，它真的很像炸過的鮮肉湯圓！輕輕咬開，豐腴的湯汁淌進嘴裡，調味神似小籠包的肉餡。
最妙的是糯米皮！油炸之後，糯米香甜被最大程度激發，還滲入了肉餡湯汁裡的醬油鹹鮮，鹹甜交融不要太愉悅~~
他們家真正的重頭戲，是
無錫排骨麵。而且有兩碗
，分別用到不同部位，不同做法，相當講究。
第一碗：
排骨酥面
。這個品類其實在無錫也沒幾家會做，算是他們家的特色——
用的是
帶軟骨
的小排，上鍋蒸軟，由於表面裹了薄薄一層粉，肉質格外酥且入味，還能吃到淡淡的黑胡椒味~
湯很有趣，用的是
排骨蒸出來的湯汁
，難怪湯頭很窄，蒸一份排骨不就這點湯嗎！
還很喜歡湯裡的配菜：豆芽、韭段，一個清甜爽脆，一個隱隱辛香，平衡了肉類的葷膩，有種江南水鄉的輕柔。
另一碗，是
醬排骨麵
，可選湯麵/拌麵，重點是醬排骨——無錫菜的頭牌之一，用的是肉瘦且嫩的肋排，紅燒而成。
放心，一點不齁甜，而是真正體現無錫菜“甜入口，鹹收口”的精髓，吃一口就想吃第二口。
相比最傳統的醬排骨，它還加了紅曲米調色，同時也增添一抹大米香甜~
吃完排骨，甜蜜蜜的湯汁也不能放過！用一坨面把它吃幹抹淨，放點醋放點辣椒油
（他們家辣油真的比別人家香！）
，又是一碗新面！
兩三人去的話，還可以再點份
白菜肉圓湯
。上面預設放兩個荷包蛋，煎出了焦邊，蛋黃還是流心的，真的好美……
沒有普通小吃店調味太重的毛病，食材也都是尋常的豬肉、白菜，
明明就是家裡的味道，但就是樸素的好吃。
彩蛋：開了14年的臺式小店
有一道很多人都沒吃過的甜品
戀戀仙草
可能是上海唯一能吃到
液態燒仙草
的地方。
一般吃的燒仙草，質地都像晶瑩的果凍，以至於很少人知道，其實剛煮出來的燒仙草是液態的，好像一碗微甜的草本味涼茶，
可以捧著喝。
尤其在潮溼陰雨天，一碗熱乎乎的燒仙草下肚，渾身都舒坦了。
一邊吃，碗裡的燒仙草會逐漸凝結，慢慢變成液態固態混合狀，口感非常神奇。等徹底涼下來，就凝固成果凍了。
半凝固狀態
14塊一碗綜合燒仙草，裡面有撈不完的Q彈芋圓、珍珠、粉糯豆子……而最後一刻才撒上去的花生，永遠酥脆。
也有冷的燒仙草，可以加刨冰和花生湯，夏天吃冰涼滑潤。
這家店在臺灣菜聚集的龍柏片區開了14年，一碗燒仙草只漲了6塊錢。
推薦的朋友說，十幾年前，他就在那裡熬仙草，十幾年後，周邊的店都換過好幾輪了，他還在那裡啃哧啃哧的熬仙草。大城市有這樣一家小店，實在太寶貴了。
地圖和推薦清單都在這了，收好！
