［ Epicurean Dinner ］
中國10個城市，30家餐廳，
同時演繹同一份選單，
全世界老饕在同一餐桌“相遇”。
2021 · 10 · 28
奧古斯特·埃科菲先生誕辰175週年。
由法國四位米其林大廚專門呈現的
“臻享埃科菲美酒美食晚宴”，
在全球百家精選法式餐廳同時揭開序幕。
1911年，第一屆埃科菲美食美酒晚宴，
於倫敦塞西爾酒店舉辦，
晚宴主會場聚集了300名賓客，
全球37個餐廳，
4，000餘名賓客透過電話和電報，
響應這場聲勢浩大的“國際美食美酒活動”。
110年後10月的這個夜晚，
7，000餘名埃科菲廚皇協會會員，
與全世界的美食家、美食愛好者，
在全球精選的100多家餐廳，
一起享用同一份選單的美食。
“
”
奧古斯特·埃科菲（Auguste Escoffier），法餐歷史上最偉大的廚師之一，廚師界真正的導師。埃科菲富有遠見，充滿創新，將自己的一生奉獻給烹飪事業，從業60年裡，培訓了超過2，000位知名廚師。
法國榮譽騎士團勳章獲得者，
被譽為“主廚之王，王之主廚”。
傳奇廚師、烹飪作家、高階餐飲業的先驅。
以其名命名的的
埃科菲廚皇協會，
是一個非營利性協會，成立於1954年，
是世界上最重要的國際美食協會之一。
協會現在在中國上海、中國香港、中國澳門、新加坡、韓國、泰國、越南、菲律賓、義大利、德國、瑞士、荷蘭、比利時、盧森堡、墨西哥、日本、美國和加拿大等國家和地區開設有代表處，在法國擁有2000多名會員，更有26000多名會員遍佈全球各地。
作為現代烹飪之父，
奧古斯特·埃科菲撰寫的《烹飪指南》，
至今仍作為法國最有名的
《法國最佳手工業者獎》評審的參考。
深圳 · 四家餐廳 · 晚宴同時啟幕
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奧古斯特·埃科菲故居
@蔚藍海岸
今年的選單，
封面的小房子，是奧古斯特·埃科菲的故居，
位於法國南部盧貝新城的一個小村莊，
1
9
66年改建為現在的博物館，
用以紀念埃科菲一生的成就與榮耀。
四位法國米其林二星廚師，
分別打造了前菜、兩道主菜和甜品，
共搭配四款美酒。
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歡迎酒水·美娜天然香檳
Champagne Mesnard Brut NV
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Champagne Mesnard，
自
1869
年起源於Avenay Val d‘Or，
採用該產區最好的地塊釀造而成。
這款葡萄酒，
由莫尼耶皮諾、霞多麗和黑皮諾混合而成，
口感優雅，尾韻細膩，
帶有新鮮的水果風味。
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開胃菜 & 第二道
鴨子三重奏
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開胃菜
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風乾鴨胸，蘋果
第一道
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鵝肝醬，烤酸麵包，紫葡萄酒芥末，葡糖果醬
第二道
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油封鴨肉點心，濃郁肉湯配蘋果醋
Nicolas Sale
尼古拉斯·薩勒
巴黎麗茲酒店米其林餐廳主廚：
La Table de l’Espadon
（米其林2星）
Le Jardin de l‘Espadon
（米其林1星）
並於 2017 年被評為“年度廚師”。
鵝肝醬⤴
開胃菜到第二道菜，
別名“鴨子三重奏”，
涵蓋鴨胸、鴨肉以及鵝肝醬，
其中，鵝肝醬最為矚目，
受到一眾老饕的點贊——
工藝爐火純青，鵝肝細膩絲滑，
與一旁搭配的果醬一起入口，
美妙如舌尖小詩。
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第三道 龍蝦
龍蝦，香橙豆蔻醬汁搭配焦糖西芹和蜜餞金桔
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Michel Roth
米歇爾·羅斯，1991年獲得了 Bocuse d’Or 和 Meilleur Ouvrier de France 等業界頂級頭銜。2009 年，他主理的L‘Espadon餐廳獲得了米其林二星。2012年9月成為日內瓦威爾遜總統酒店的行政總廚和烹飪顧問。2013年11月，他為Bayview餐廳獲得了米其林星級，並在 Gault et Millau獲得了17/20 的等級。
香橙豆蔻醬汁非常出彩，
橙子的搭配，入口帶來清新的餘味，
本地化的水果——荔枝的加入，
也為龍蝦和湯，
帶來了平衡感，
是個人最喜歡的一道菜。
鴨子三重奏與龍蝦餐酒，
是盧氏莊園 · 勃艮第“大古特”
（2015 Domaine Rougeot Bourgogne）
Domaine Rougeot 位於法國博訥山丘
美麗又歷史悠久的默爾索村。
佔地 12 公頃，位於勃艮第最好的斜坡上。
帶有微妙的白色金合歡花和新鮮杏仁香氣，
是一款熱情，清新細膩的霞多麗。
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第四道 牛肉
牛肩胛肉，美麗年代
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GUY LEGAY
蓋伊·萊加，從1966年到1980年，負責巴黎Ledoyen的餐廳廚房團隊。從1980年到2000年，他擔任巴黎麗茲酒店的廚房總監。
2000 年建立了Legay國際美食委員會。自1972年，他培養了100多位廚師，其中大部分已成為星級廚師或 Meilleur Ouvrier de France，如米歇爾·羅斯 （Michel Roth）。
燴和牛肉粒與
蘑菇粒，
覆蓋芝士，烤到表面金黃，
多重的層次，
顏色金黃，風味濃郁，
豐盛華麗如同巴黎的美麗年代。
牛肩胛肉與乳酪的餐酒搭配，
露仙歌古堡洛穆乾紅葡萄酒 2014。
（L’Orme De Rauzan Gassies Haut-Médoc AOC 2014 ）
來自瑪歌莊園的二級園Châteaux Rauzan-Gassies，
擁有細膩迷人的黑色水果香氣。
成熟的單寧結構，
入口圓潤柔滑，
口感豐富飽滿。
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第五道 甜品
酥脆曼特尼巧克力，濃郁可可豆牛糖
/
可以數一數其中的層次，
巧克力蛋糕，焦糖汁，
檸檬草巧克力冰淇淋。。。
不同材質和口感，
在口中匯聚碰撞，
帶來一次巧克力的盛宴。
EDDIE BENGHANUM
Eddie，出色的甜品主廚。2000年至2001年間在喬治五世四季酒店短暫工作後，成為Hôtel Ritz的甜品主廚，直到2008年8月。自此，在凡爾賽特里亞農宮的戈登拉姆齊餐廳內工作。
甜品配酒，
海涅夫人貴腐甜白葡萄酒 2010，
酒體金黃，馥郁飽滿，
甜蜜而芬芳。
Château de Rayne Vigneau的副牌，
Sauternes 的一級莊。
酒名
是向
1834年收購該莊園
的D
e Rayne夫人致敬
。
