空心菜出鍋就“變色”？多加這二步，炒好的空心菜綠的流油雖然說現在已經立秋了，但卻是正好吃空心菜的季節，空心菜不僅味道好，並且營養價值豐富，裡面含有了豐富的粗纖維，多食用能夠促進腸道蠕動，起到通便解毒的作用，並且裡面的蛋白質含量高出了西紅柿的4倍，鈣含量也比西紅柿高12倍多，加上含有了較多的胡蘿蔔素，這也就能夠說明空心菜的營養價值是有多高，難怪現在很多人喜歡吃它。

不過大家有沒有發現一個問題，雖然說飯店裡面會賣空心菜，但很多人也會在家做，可炒出來的空心菜總是和飯店裡面的不一樣，只要等到空心菜一出鍋它就變色了，看起來讓人一點食慾都沒有，這裡面到底是什麼問題呢？今天小編就來叫你們2招，多加這二步，炒好的空心菜綠的流油。

一般咱們在炒空心菜的時候，就是把它清理乾淨後，直接放到鍋中大火炒，這也是很多人炒綠葉蔬菜的方法，但就算是火大時間短，綠葉蔬菜出鍋的時候還是會變黑，這到底是什麼問題呢！其實這關鍵都是在於空心菜當中的鐵質在作怪，一般鐵質受到高溫就容易變黑，這也就是導致空心菜變黑的主要原因。

想要炒出來的空心菜不變色，咱們可以在炒之前多加這一步，那就是把清洗好的空心菜放到檸檬水當中泡一泡，因為檸檬的酸性物質可以控制空心菜裡面的鐵質，所以經過檸檬水浸泡後的空心菜在一段時間內都不會變色，能夠保持它原本翠綠的顏色，再配上食用油的油光，自然看起來就會綠的流油了。

把空心菜下鍋後，立馬在鍋邊倒入適量的白醋，這樣白醋受熱揮發，不僅不會讓空心菜變酸，還能夠起到防止空心菜氧化的作用，要是家裡沒有白醋也可以用料酒也會有同樣的效果，那麼多加的這二步你記住了嗎？一個是用檸檬水泡一泡，另一個是給空心菜吃點醋，這樣炒好的空心菜綠的發亮哦。