炒空心菜別用腐乳了，試試換成它，鹹香下飯有味，我家一週吃三次

前段時間的時候，老媽把門外的一塊空地給收拾出來了，種了一點夏季的時令蔬菜，發芽率很高，生長的也不錯，但現在能吃到的只有空心菜，綠油油的，又鮮又嫩，清香鮮美，隔三差五就能割一茬。

空心菜很特別，嫩莖是空心菜的，名字也是由此得來的，在我們這裡，空心菜的家常吃法並不多，也就是炒一炒，有的人喜歡清炒，還有的人喜歡放一點腐乳，說是味道更香濃，但腐乳的味道不時所有人都能接受的。

所以啊，吃膩了清炒空心菜或者是腐乳空心菜的，可以試試換成用它炒，菜餚鹹香下飯有味，我們家一週能吃三次呢。這個它就是蝦醬，相信愛吃的人不在少數吧，我把這道蝦醬炒空心菜的詳細做法步驟放在下面了。

蝦醬炒空心菜的做法：

1、準備一把又鮮又嫩的空心菜，去掉黃葉爛葉以及老莖，不會分辨的，可以用手掐一下，輕鬆掐斷的是嫩的，掐不斷的就是老掉的。

2、把空心菜放在清水裡洗乾淨，甩幹水分，放在案板上面切成段，大蔥剝皮洗乾淨切碎末，生薑去皮洗乾淨切細絲，幹辣椒切成小段。

3、準備乾淨的盆子，擠入適量的檸檬汁，倒入適量的清水稀釋好，放入空心菜浸泡3-5分鐘，撈出控水備用。

4、起鍋熱油，油熟後放入蔥碎、薑絲、幹辣椒、八角、花椒煸炒出香味，然後倒入適量的蝦醬翻炒均勻，飄出香味。

5、等到蝦醬斷生，就可以倒入準備好的空心菜了，大火快速翻炒，直到空心菜斷生變熟，就可以關火盛出裝盤食用了。

溫馨小貼士：

空心菜屬於鹼性的蔬菜，檸檬汁是酸性的，用稀釋的檸檬水浸泡一會，這樣可以平衡空心菜的酸鹼，這樣炒好的空心菜就不會發黑變黃了。