上一節，我們談到除了環境潮溼外，晾曬不當也會讓陳皮容易反覆發黴蛀蟲。春天天氣潮溼，新會陳皮發黴、蟲蛀，怎麼辦？

包括：

1。曬皮後沒有晾回常溫就入袋，返潮導致潮溼發黴。

2。沒有清理乾淨已發黴或蛀蟲的陳皮或儲存容器，導致二次汙染。

3。沒有把握好晾曬的季節，秋冬晾曬才能較好地保持乾燥。

4。沒有把握好一天中晾曬的時間，清晨和傍晚溼氣較重，不宜晾曬。

除了上述幾個常見的誤區外，有不少新手腦洞大開，想了很多“奇招”來處理陳皮，真是讓人目瞪口呆，以下給大家分享一下。

1。溼刷陳皮

一般有少量發黴或者蛀蟲，我會建議用刷子刷乾淨，比較方便的工具就是家裡的舊牙刷，或者是硬毛茶掃（茶筆），主要是清刷一下橘白部分。

但是我沒想到的是，有幾個新手居然沾水溼刷，他們的思路是：發黴和蛀蟲都比較髒，尤其是有一點點發黴的陳皮，表面黏黏膩膩的，不加點水，刷不乾淨。

但是其實刷陳皮，還是建議幹刷比較合理，刷子要乾爽潔淨，把黴菌、蛀蟲刷走再曬乾即可。沾水刷陳皮，水分可能會讓整塊陳皮變得更潮溼，含水量提高，很難曬乾透。

如果是秋冬比較乾燥的時期溼刷了，及時拿去曬乾，問題還不大，如果是春夏季溼刷了陳皮，反覆發黴的機率就會非常高。

2。水洗陳皮

如果說溼刷陳皮讓人有點驚訝，那水洗陳皮的新手真是讓我大吃一驚。他們有著同樣的思路，發黴蛀蟲太髒了，得用水洗乾淨才能好好陳化。

而且最奇怪的一位新手，並不是因為發黴和蟲蛀去水洗陳皮，是因為陳皮表面（橘紅面）有白霜而水洗，我驚呼，這可實在太浪費啦！

她把陳皮放到水龍頭下，輕輕揉搓，用刷子裡裡外外清洗一番，洗的乾乾淨淨，還說洗的時候有點黃的水流出來，應該是洗乾淨了。

我說，您看煮陳皮水的時候，陳皮水是不是帶點黃的，陳皮沾水，自然是會滲出一些黃色水，那是陳皮的精華，您把它洗掉了，之後存放，即使不發黴，對陳化也有很大影響。

她水洗陳皮以後，這批陳皮曬了很多天都曬不幹，味道也比之前淡了許多，她後悔莫及。

水洗完以後的陳皮更潮溼，更容易發黴了。無論是橘白麵發黴或蛀蟲，都是建議幹刷再曬乾儲存即可，如果是橘紅面有白霜（和小青柑的白霜同一原理，為柑油晶析出物），更是無需處理。

3。環境乾燥，天天開啟

有一些北方的朋友，學習了一些基礎的陳皮知識以後，問道：北方比你們南方乾燥多了，陳皮陳化不好，我天天開啟放在陽臺曬，多接觸空氣，行嗎？

一定程度上，這個想法是可行的，北方天氣的確比較乾燥，尤其像甘肅、內蒙古等一些地區，處在非季風區，全年都比較乾燥的，多開啟問題不大，但也不建議長期開啟。

有很多北京、河南、山西、陝西的朋友也會提出這個想法，我的建議是要謹慎，畢竟這些地區雖是北方卻還是在季風區，總體乾燥卻並非永遠乾燥。

北方儲存陳皮就不會出現含水量過高的情況嗎？當然不是。

只要下一場雨，空氣的相對溼度就會猛升至90%-99%，連續下兩三天的雨，陳皮可能就會出現含水量高的情況了。吹東風和南風的時候，即使不下雨，相對溼度也會升高，如果不看溼度計，可能不會有明顯的感覺。

所以說，天天開啟陳皮這個做法，需謹慎看待。

總體來說，儲存陳皮離不開一個“存”字，存就是放著，要有耐心，定期檢查、打理、翻曬就好，但也不用過於緊張，天天去曬，也不要想太多奇怪的招數，自然平常心對待，方得生趣。

我是陳皮人家，相信老陳皮會講故事。