楊枝甘露
楊枝甘露指的是一種港式甜品,主要食材是西柚、芒果、西米,主要烹飪工藝是煮。芒果和西柚都含有豐富的維生素,是一道營養豐富的甜品。
西米、芒果、西柚、椰汁、鮮奶油(或淡奶)及糖。
製作步驟
1。西米放進煮開的水裡,大火煮1分鐘後加蓋悶至透明(約20分鐘),用過濾篩子盛著用涼水衝淨,瀝乾後備用。
2。將三個芒果起肉,用攪拌機打成汁,另一個起肉切成1cm見方狀,備用。
3。西柚最好買進口紅肉的,顏色好看而且香味濃郁;將肉剝出後輕輕揉散,備用。
4。將冰糖放進水裡煮溶(水量約與西米為1∶1),倒進西米煮開約2分鐘,整鍋放進冷水裡浸著,以加速降溫。
5。當西米降到40℃以下時,先加入淡奶,分量以湯色泛起牛奶色為準;再加入椰漿,分量以聞到椰香而定。
6。然後加入芒果汁,攪勻、試味;如果偏酸的話,可加入幼砂糖調和一下。
7。最後加入西柚肉粒和芒果肉粒,置入雪櫃冷凍即可食用。
碗仔翅
碗仔翅是一款常見於香港街頭的仿魚翅湯羹,其材料以粉絲為主,以澱粉將湯煮至濃稠,並加入老抽和生抽弄成棕色,佐以麻油、浙醋、白胡椒粉、辣椒油等。
暖身神湯:北有胡辣湯,南有碗仔翅!
“窮人魚翅”豪華版,料足到看不到湯色實在讓人太嘴饞了
碗仔翅是一款常見於香港街頭的仿魚翅湯羹,其材料以粉絲為主,以澱粉將湯煮至濃稠,並加入老抽和生抽弄成棕色,佐以麻油、浙醋、白胡椒粉、辣椒油等。
在香港,由於街頭碗仔翅常加入大量味精,其湯底只是由清水、醬油、味精、澱粉組成,雖然碗仔翅仍然大受歡迎,但大多數人只視此為垃圾食品,過往絕少有人會在家中餚制這類食品。但隨著香港生活質量提高,這種昔日難登大雅之堂的街頭食品,約90年代後亦在香港一些酒樓出售。除了肉絲份量增加,亦會加入香菇絲、蛋花、以至金華火腿、豬皮、魚肚。
材料
上湯- 1公升
雞蛋 - 1只
粉絲 - 30克浸軟、切段
碗仔翅
冬菇- 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞胸肉 - 100克
調味料- 勻芡:馬蹄粉/慄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙(調色)、油少許
1、將雞胸蒸熟,切絲,備用。
令人垂延的碗仔翅
2、煮滾上湯,加入肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
3、勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。
4、吃時,伴以浙醋,效果更佳。
怎麼樣,你學會了嗎?