然後再說“急火爆炒”,涼油遇到很熱的鐵鍋,油溫會瞬間升高,如果以這樣的溫度炒菜,出菜後會有一種焦香的味道,並不是有些人說的一股“油味”,說有“油味”的,本身就是對這個“鍋氣”有誤解了,食材遇高溫後和周圍的各種調味料發生反應,出來的是複合型的...
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