醃酸菜,別隻知道放鹽醃,多做3步,酸菜又酸又脆,放1年也不壞
酸菜可不只是東北的特色美食,很多人一聽到酸菜,就能想到酸菜水餃、酸菜燉排骨等東北菜,認為酸菜只在東北盛行。其實並非如此,南方人對酸菜也是尤為喜愛的,最經典的應該就是酸菜魚了。
醃上一大罐酸菜,什麼時候想吃隨時可以拿出來,尤其是沒胃口的時候來上一點,特別開胃。
但是不管是東北酸菜,還是南方酸菜,醃製的時候也是有技巧的,不是隻會加鹽那麼簡單。要不然很容易腐爛、發臭,酸菜也不酸爽脆嫩。
醃酸菜,只會放鹽是外行,我們只需多做3步,酸菜就可以輕鬆做出來。又酸又脆,放一年都不會變質。那麼今天我就以南方酸菜為例,給大家分享一下酸菜的做法,以及一些竅門,喜歡吃酸菜的不要錯過。
【醃酸菜】
所需食材:芥菜、鹽、高度白酒、淘米水
1、芥菜買回來以後,一定要將其放在水中清洗乾淨,洗乾淨之後不要直接醃,這裡有一個關鍵的竅門。
2、把芥菜均勻鋪在簸箕上,然後放到外面的太陽下晾曬,直至水分減少、芥菜葉子變蔫兒之後,就可以拿進來了。鍋內放入適量清水,燒開之後加上一勺鹽,接著把芥菜放進去焯水,10秒後撈出。
3、下面我們在芥菜上面,均勻塗抹上食鹽,全部塗抹好之後,就可以放到一個容器內了。接下來我們需要往容器內加上適量的淘米水,注意這裡最好用淘米水來醃製酸菜哦,這樣醃出來更有味道。
4、淘米水的量一定要沒過芥菜,最後還要多加上1步,我們往芥菜中倒上少許高度白酒。放白酒的目的就是為了酸菜變質,也能提升酸菜的口感。白酒放進去之後,就可以把容器密封起來,然後放在陰涼處醃製即可。
5、可以每天觀察一下芥菜的狀態,一般等待半個月左右,芥菜的顏色就會改變。這個時候我們就可以掀開蓋子了,掀開蓋子就能聞到一股撲鼻的酸味,拿出來清洗乾淨就可以吃了。
注意事項:
1、醃酸菜,芥菜洗淨之後一定不能直接醃製,我們應該將其放在太陽下晾曬一下。
2、用淘米水的效果,會比清水醃製的效果更好,可以使酸菜的酸菜更足。
3、除了鹽之外,放點高度白酒進去,香味會更濃郁,酸菜也不容易壞掉。