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今天分享酸菜魚的家常做法，在家也能做出和飯店一樣的味道。食材和做法都很簡單，在家做食材看得見，比較健康。具體做法請看下面的步驟吧。

酸菜魚

酸菜魚的家常做法

1。 準備食材：草魚1條，酸菜1顆，蔥薑蒜，雞蛋，花椒，幹辣椒，香菜，豆芽，粉條，芝麻。

2。 準備調料：白胡椒粉，料酒，澱粉，食用油。

3。 草魚讓老闆幫我殺好切好片，魚肉和魚骨分開裝，到家後清洗乾淨控幹水分。

4。 魚肉中加入食鹽、料酒、白胡椒粉和雞蛋清，用手抓勻，抓拌大概一分鐘左右。接著放兩勺澱粉，抓拌均勻。最後放食用油，抓拌均勻，放置一旁醃製十分鐘。

5。 酸菜清洗乾淨，控水切碎。蔥切成段，姜切成片，蒜切成末，幹辣椒切成圈，豆芽清洗乾淨，粉條提前泡軟。

6。 起鍋燒油，倒入蔥段、薑片、幹辣椒3個、一點料酒，翻炒爆香，倒入酸菜一起翻炒，炒幹酸菜的水分，盛出備用。

7。 起鍋燒油，放入魚頭魚骨煎至表面金黃，加適量清水，煮開後放入炒好的酸菜。加入食鹽、味精、胡椒粉，湯煮開後再煮兩分鐘左右，然後撈出魚骨魚頭和酸菜。

8。 豆芽和粉條用淡鹽水燙熟，放在酸菜上。

9。 把醃製好的酸菜放進翻滾的湯底中，用筷子輕輕地翻動，大概煮一分鐘後撈出放在配菜上。

10。 在魚肉上撒上芝麻、幹辣椒、花椒、蒜末，潑上熱油激發出香味，最後放上香菜點綴一下就可以了。當然，如果很喜歡吃辣的，也可以放小米辣一起煮湯底。

這樣一道家常版的酸菜魚就做好了，步驟雖然比較繁瑣，但是總體來說製作還是很簡單的，比較重要的是醃製魚片的時候，注意調料和順序就可以了。飯店賣100多一份的酸菜魚，在家做成本不到40元，健康實惠啊。

酸菜魚

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