魚肉鮮美，又很細嫩，很多人愛吃，現在生活好了，我們想吃就能吃，去外面點一份，或者自己做一份，都沒什麼難度，因為魚不再是隻有大型宴席或者過年的時候才能吃到，它成了一種家常菜，隨時都可以吃。魚有很多種做法，清蒸、紅燒、糖醋、燉魚湯、燉魚等等，每一種都很好吃，其中酸菜魚最具特點，魚肉和酸菜完美結合，吃起來更美味，而且魚肉是薄薄的魚片，嫩滑爽口，連孩子都愛吃。

自從吃過一次酸菜魚後，我就愛上了這個味道，冬天的時候吃的最多，很暖身，也很下飯，不過到了夏天還是喜歡吃，即使吃的大汗淋漓也覺得過癮，因為它太美味了。以前很怕做酸菜魚，覺得太麻煩，也怕做不好，嘗試過一次後，其實步驟並不複雜，只是魚片一煮就散了。

後來專門請教了一下舅舅大廚，問了做酸菜魚的方法後，舅舅大廚教了我一招，原來魚片不能直接下鍋煮，要在下鍋前處理一下，這樣魚片就不會碎了。

我想有很多朋友也和我一樣很喜歡吃酸菜魚，但是又怕做不好，那麼今天我來給大家分享一道酸菜魚的做法，酸爽美味，利用小技巧，魚片不碎不散，做酸菜魚時，最忌魚片直接下鍋！學會廚師這一招，魚片完整又嫩滑！

自己做酸菜魚特別划算，很實惠，如果到外面吃的話，魚片很少，吃不過癮，還價格很貴，所以想吃了儘量自己做，記住方法和竅門，保準你也能做好。

酸菜魚

準備食材：草魚、蒜、姜、幹辣椒、紅花椒、花雕酒、蛋清、食鹽、雞精、白胡椒、陳醋、玉米澱粉、酸菜、香菜、食用油

將魚肉片下來，再切成魚片，魚片要薄，口感更好，再將魚骨清洗處理後熬成魚湯，魚片放清水中，浸泡十分鐘。

時間到後，撈出魚片沖洗一遍，放乾淨碗中，加生薑、花雕酒和食鹽，朝著同一方向攪拌一分多鐘。

再倒入蛋清，繼續朝著同一方向攪拌，又一分鐘過後，加入澱粉再攪拌均勻，醃製待用。

然後來處理酸菜，酸菜洗淨後，切小後，炒鍋中加食用油，燒熱到七成時，倒入切好的生薑、蒜、幹辣椒，爆香後，再倒入酸菜翻炒，記得要大火。

炒一分鐘後，加入熬製的魚湯，再放入食鹽、白胡椒、雞精調味，大火煮開，將酸菜撈出來放盛裝酸菜魚的碗裡。

最後將魚片放入鍋中，大火煮上一分鐘，用漏勺將魚片撈出來，堆在酸菜上面。

魚片上放幹辣椒、紅花椒、香菜，另取一鍋，倒入食用油，大火燒熱，將這個熱油澆在最上面，激發出香味後，一盆酸菜魚就成功做好了。

想要做好酸菜魚，記牢這幾點：

做酸菜魚時，最忌魚片直接下鍋煮，要先將魚片醃製一下，而且要用正確的醃製順序，才能做到魚片煮後不散，記住正確方法，將魚片放碗中後，先要用食鹽攪拌，再用蛋清包裹，然後再放澱粉，每加一種料，都要朝著同一方向攪拌，這樣做保證魚片不碎不散很完整，並且更嫩滑；

另外酸菜大火爆炒後，加入剛煮好的魚湯一直煮，吃起來更香，魚味和酸味完美融合，特別美味。