大家好，我是佛系美食。

今天給大家分享一道經典川菜肥腸魚的家常做法，魚片滑嫩，麻辣鮮香，下酒下飯，在家也能做出飯店的味道。

話不多說，接下來開始操作肥腸買滷熟的就可以了，把肥腸切成小塊，切好以後放入碗中備用。

準備一條草魚，讓老闆娘提前宰殺處理好，清洗乾淨，洗掉血線跟黑膜，從魚尾處下刀，把魚肉片下來。片魚肉時緊貼著魚骨。安全第一，不要傷到手。用同樣的方法，把另一片魚肉也片下來，把剩下的魚骨斬成小塊兒。魚頭從中間劈開，摳掉牙齒，因為魚不經常刷牙，所以牙齒非常腥，必須去掉。

魚肉上面還有一排小刺，把它片除，刀口緊貼魚胸骨剔下來以後剁成小塊，跟魚骨放在一起，然後斜刀把魚肉片成薄一點的大片。全部處理好以後，把魚片放入盆中，加入兩小勺鹽，用手揉搓抓洗，這一步可以去除魚肉的腥味。抓至發粘以後，加入清水清洗兩遍，徹底洗淨。經過這一步處理的魚片乾淨透亮爽滑，洗好以後用手攥幹水分。

接下來給魚片上漿，放入一小勺鹽，入少許底味，白胡椒粉去腥增香。單手打入一個蛋清，只要蛋清不要蛋黃，少許料酒或者黃酒，用我乾淨的小手抓拌至發粘，一定要多抓拌一會兒，使魚片吸收味道。最後放入一點幹澱粉，鎖住水分，再次用我乾淨的右手抓拌均勻，魚片就煎好了。

接下來準備一些小料，少許幹辣椒、青花椒、泡椒，泡姜，蒜子少許，豆瓣醬一小塊，火鍋底料，蒜末，蔥花。

起鍋鍋燒熱，放少許95號菜籽油，再放一點豬油，兩種油混合在一起，做出來才夠香。油熱以後放入肥腸在鍋中煸炒，把肥腸炒出油，這樣肥腸吃起來香而不膩。然後放入準備好的小料，在鍋中炒出香味，放入魚頭魚骨開大火，在鍋中煎兩分鐘，把魚骨煎至微微發黃。

經過煎制的魚骨，可以去腥，而且燉出來更香，然後放入豆瓣醬，火鍋底料開中，火把醬炒出香味。醬料炒香，沿著鍋邊利用黃酒或者料酒香增香少許生抽醬油熗鍋。

然後加入適量的清水，水沒過魚骨，接下來開始調味，放入適量的鹽，少許白糖，一點點雞精，少許胡椒粉，開大火把湯汁燒開。開鍋以後咕嘟一分鐘，一分鐘以後放入自己喜歡吃的蔬菜、豆芽、白菜、香菇等等。再次開鍋以後，撈出，放入盆中墊底。

用密漏打下殘渣，然後開小火下入醃好的魚片，下魚片時水千萬不要沸騰，火不要太大，不然會脫漿，魚片會變老。全部放進去以後，轉開中火，用勺子輕輕的推，再次開鍋以後煮30秒，魚片變白就成熟了。

把煮好的魚片倒入盆中，撒上迷人的小蔥花，放入88粒白芝麻。另起鍋放少許料油，少許紅油，少許藤椒油，翻油合一，又麻又香又紅。先放入青花椒炸出香味，炸至微微變色以後放入幹辣椒，把辣椒炸出香味炸至微微變色。

最後放入蒜末爆出香味。插好以後，把辣椒澆在魚片上面，這小香味呲一下就出來了。一道麻辣鮮香的肥腸魚就做好了。學會的同學點贊、收藏、轉發，動動手來做一下，不好吃。

您提著魚來找我，再忙再累，記得按時吃飯，下期文章見，拜拜。