在很多人的印象中
老字號這塊金字招牌
含量頗高,它意味著
廣泛的好評
悠久的歷史
較高的品質
最近,江蘇省商務廳公佈了
全省第二批老字號企業
相城有
2家
企業上榜
▼
江蘇省商務廳組織專家對各地推薦上報的190家申報企業材料進行評審,報“江蘇老字號”認定委員會批准,擬確定96家申報企業(含3家“中華老字號”企業)成為第二批“江蘇老字號”企業,並予以公示。
其中,相城有這
2家
企業上榜:
相城區黃埭天福食品廠、相城區湘城供銷合作社老大房食品廠。
關於他們的“江湖往事”
你知道多少?
1
湘城供銷合作社老大房食品廠
皮薄,餡大,有棗,豆風味,綿軟甜肥,熱吃最佳,不論是饋贈親友,還是自家零嘴,選湘城麻餅,錯不了。
用手一掰,這滿面的甜香從100多年前飄來。
十九世紀最末幾年,14歲的吳縣湘城少年錢鶴鳴,隻身前往上海學生意,攢下了一手製作糕點糖果的好技藝。
27歲那年,他回鄉創業,開設了前店後坊的“老大房茶食店”,生產麻餅,太師餅,桔紅糕,雲片糕,澆切糖等各類糕點糖果食品,而其中最為特色的正是這塊湘城麻餅。
湘城老大房現在的掌門人錢建平是錢鶴鳴的孫子,把爺爺輩兒的麻餅製作技藝沿襲傳承至今。
一隻小小麻餅,要經30多道工序,每一道都不可怠慢。
比如制餅皮時,需要“皮薄不裂、餡多不溢”,因此配料比例就要非常精準;
制餡兒,赤豆要加工為豆沙,需要浸泡、煮熟、以及長達4個小時的炒幹過程。“炒沙”炒得好,得到的餡料才紅亮噴香。優質黑棗經過去核、去皮之後處理成為棗泥。再將棗泥和豆沙按比例放在一起均勻攪拌,需要達到“甜而不厭、油而不膩”剛剛好的程度;
制餅,包好餡的“糰子”,要用手撳扁成圓形,不僅要圓整,還要皮薄不露餡兒,沒有“邊”……
2008年,湘城麻餅製作技藝被列入相城區非物質文化遺產代表作品名錄;2011年,湘城麻餅被列入蘇州市非物質文化遺產保護名錄;2018年,湘城麻餅被評為“蘇州老字號”。
如今,為了滿足更多食客的不同口味,老大房還上架了不少新品。
2
黃埭天福食品廠
就算沒吃過,肯定也聽說過黃埭西瓜子吧,黃埭天福食品廠的招牌產品。
話說黃埭天福食品廠也已經有100多年的歷史了,《吳縣誌》和《黃埭地方誌》實有記載,黃埭西瓜子是黃埭人殷福熙於1869年創制的。
清同治年間,殷福熙在黃埭鎮河瀆橋東開設了只有一間門面的“殷福熙茶食糖果號”,開始生產經銷西瓜子。後來經過不斷嘗試、改進,又創造了一整套炒制技術, 選料講究,製作精細,殼薄肉肥,潔淨爽口,很是受顧客喜愛。
清末民初,黃埭西瓜子在上海、天津等地都設有分號銷售,在京、津、 滬、杭等地也享有盛名。
舊時蘇州人稱之謂“白相人”吃的瓜子。用現在的話說,黃埭西瓜子在舊時就成為上流社會人士茶餘飯後、風流消閒時享用的高檔食品。
這種獨特的口味傳承至今,在黃埭,結婚過年辦大事,必須買本地玫瑰瓜子,都是成箱往家搬。
2013年 “ 黃埭西瓜子炒制工藝”被列入蘇州市非物質遺產名錄專案;2018年,天福食品廠被評為“蘇州老字號”。
這2家能上榜“江蘇老字號”
也是實至名歸了
但“老字號”每四年評一次
並非終身制
從2015年開始,江蘇省商務廳就啟動了“江蘇老字號”的認定工作,並出臺了專門的認定規範,企業不僅要有悠久的歷史,還要有一定的文化價值。
相城區陸慕御窯磚瓦廠
在2017年成為了
首批江蘇老字號
。
相城區陸慕御窯金磚廠(原陸慕御窯磚瓦廠)由造磚世家出身的金兆文始建於上世紀50年代的蘇州陸墓御窯村——金磚的指定燒造地。
同時也是一家以古建磚瓦、仿古金磚、古法金磚和磚工藝品為主要產品的傳統建材生產企業。
此外,省商務廳將每隔四年對已認定的“江蘇老字號”進行重新評審,不符合“江蘇老字號”認定條件的,將撤銷其稱號,並向社會公告。
而對於被認定為“江蘇老字號”的企業,江蘇省老字號認定委員會也將實行動態管理。
期待未來相城
能湧現更多的“老字號”
擁有更多的“金字招牌”!
資料:相城區商務局
編輯:今日相城工作室 張露