今天做一款簡單的酸奶古早蛋糕。
超鬆軟抖動,像柯基電臀一般可愛。
口感清新超鬆軟,吃起來有種輕乳酪蛋糕的感覺。
咬上去鬆軟可口,一口滿足,冷藏後非常適合在夏天食用。
【原料】
雞蛋————6個
酸奶————120克
植物油———60克
低筋麵粉——60克
玉米澱粉——10克
檸檬汁———6克
細砂糖———70克
【製作過程】
1、雞蛋6個提前把蛋清和蛋黃分離,蛋清冷藏備用。
2、低筋麵粉60克、玉米澱粉10克,一起過篩在盆裡。
3、植物油60克,加熱至有油絲滾動的狀態,大概在70-80℃左右,倒入麵粉裡,攪拌均勻呈糊狀。
4、蛋黃6個,分兩次加入,攪拌均勻。
5、酸奶120克(我用的是濃稠型酸奶),加入進去攪拌均勻。
6、最好過篩一遍,讓麵糊更細膩。
7、冷藏的蛋清6個、檸檬汁6克,先打發一下,打至泡沫呈大的魚眼泡即可。
8、細砂糖70克,分三次加入打發,在粗泡、中泡、細泡,這三種狀態時加入打發。
9、打發至提起打蛋器,有彈性的小彎鉤即可。
10、取1/3蛋白糊,加入蛋黃糊裡,翻拌均勻。
11、再全部倒回蛋白糊裡,翻拌均勻。
12、8寸圓模具提前墊好油紙,麵糊從高處倒落,搖晃一下模具,讓麵糊平整。
13、震兩下模具,再用筷子在麵糊裡劃幾個圈,這樣可以去掉大的氣泡。
14、準備一個大的深烤盤,把蛋糕模具放進去,烤盤倒入一半的冷水,然後入烤箱。
15、烤箱150℃提前預熱,烤制70-80分鐘(注:烤制蛋糕表面上色後,蓋一張錫紙表面就不會焦了)。
16、烤好出爐後震2下,震出蛋糕內部熱氣,然後脫模放涼。
17、酸奶古早蛋糕,完成O(∩_∩)O
18、口感更清新,蛋糕體超鬆軟。
19、一口滿足,咬上去鬆軟可口。
21、冷藏後吃起來有種輕乳酪蛋糕的感覺,非常適合在夏天食用。
【小貼士】
1、蛋清裡不能有殘留蛋黃和水,不然不宜打發。
2、蛋清最好冰箱冷藏,會更容易打發。
3、最後切的刀,最後用熱水泡一下,切面會比較光滑。
4、活底的模具在外面再包一層錫紙,防止烤的時候有水漏進去。
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