喲喲鹿鳴,食野之苹,
春風十里,野菜兩斤,
鶯飛草長的時節裡,
野菜顯得生命力十足,
不管是薺菜、馬蘭頭、還是春筍,
盤中的野菜無分高下,只有時節先後,
讓人忍不住期待春天的味道。
最是人間四月天,
野菜的溫柔春天知道
野菜大賞
薺菜
薺菜是十分常見的野菜,屬十字花科植物,又名菱角菜、麥地菜、枕頭草、護生草等,根莖葉都可以食用,但開花後不宜食用。
春季3、4月份是薺菜最為鮮嫩的時候,它不僅味美可口,還富含蛋白質、鈣、維生素C,藥用價值很高。
藥性
甘、淡、涼。歸肝、脾、膀胱經。
功效
清熱利尿、促進排便、明目、涼血止血、有助防治高血壓。
香椿
國人食用香椿已久,最早可追溯到漢朝,曾與荔枝一起作為南北兩大貢品。
香椿是香椿樹的嫩芽,素有“樹上蔬菜”的美譽,帶有獨特芳香,並且營養極其豐富,每100g中含有蛋白質9。8克,含鈣143毫克,維生素C115毫克,還富含磷、胡蘿蔔素、鐵和維生素B等。
藥性
性平,澀、苦。歸肝,腎,胃
功效
清熱解毒,健胃理氣,潤膚明目,補陽滋陰,止洩精尿血等。
婆婆丁
婆婆丁又稱蒲公英,在北方是野菜界中的扛把子,達到消腫利尿,小到清熱解毒都少不了吃一口婆婆丁,儼然是春日健康食譜的萬金油。
與薺菜、馬蘭頭等野菜不同,婆婆丁的風靡並不是因為口感,婆婆丁味道極苦,吃一口就能讓人精神抖擻,蘊含豐富的蛋白質、維生素A維生素C、鉀、鐵、鈣、維生素B2、維生素B1等。
藥性
苦、甘、寒。入肝、胃經。
功效
清熱解毒、消腫利尿。
馬齒莧
馬齒莧又名長壽菜、馬蜂草、馬蜂菜、五行草等。含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C等營養物質,尤其突出的是它的ω—3脂肪酸含量高於人和植物,ω—3脂肪酸能抑制人體對膽固酸的吸收,降低血液膽固醇濃度,改善血管壁彈性,對防治心血管疾病很有利。
藥性
酸、寒。入心、大腸經。
功效
清熱解丟、涼血治痢
野菜嚐鮮指南,
路邊的野菜不亂採
食用注意事項
1、路邊的野菜不亂採
清明前後總有新聞報道因為食用自行採摘的野菜造成人員傷亡,可見天然的野菜食用起來也是有一定的風險。
①生長在工廠汙染、汽車尾氣、臭水溝旁的野菜不要採,這類野菜因為遭受汙染嚴重,經常含有鉛、汞等重金屬物質,食用容易中毒。
②不認識的野菜不要採,對於不熟悉的野菜,如果沒有專業人士的指導,不要進行採食,避免誤食有毒野菜。
2、野菜雖好但不要貪吃
①野菜取材講究新鮮採摘,新鮮下鍋,避免維生素等營養流失。
②野菜解毒敗火的功效十足,但性涼味苦,
不適合脾胃虛寒、身體虛弱、營養不良、胃腸疾病的人群、及老人、嬰幼兒、孕產婦、哺乳期婦女、過敏體質人群食用。
3、浸泡、開水汆燙去很重要
①有些野菜含有微量毒素,比如山藥菜、山蒜等,浸泡兩小時以上可以解除毒素。
②吃野菜前要注意用開水汆燙,不僅是除去野菜表面的塵土和小蟲,還能去除三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,提高食用的安全性。
注意,食用野菜後如有不適,應及時催吐,並攜帶剩餘野菜和嘔吐物就近就醫。
遇見四月 ,
你的菜籃子裡,有野菜嗎?