大鍋菜

我要寫的大鍋菜，既不是每逢過年媽媽熬得那種大鍋菜，也不是那個單位食堂裡燉的那種大鍋菜。我要介紹的大鍋菜是上個世紀六七十年代，我們村生產隊每逢割麥、打場時招待開拖拉機的師傅，犒勞參加勞動的社員們而專門準備的菜品之一。印象最深的是“豬肉熬米豆（芸豆，下同）”，在菜鍋裡翻滾著吸滿了汁水的豬肉，散發出誘人的香味和米豆的甜香交換融合，隨風飄散，瀰漫大半個村莊。

越冬的小麥，是在頭年秋分前後播種的，一同種下去的還有莊戶人對美好生活的嚮往。

經過整整一個冬季冰與雪的覆蓋洗禮，新年的第一縷春風吹拂沂河兩岸以後，在我們家後面那一大片麥田已經升騰起蓬勃的生機。從睡夢中甦醒過來的冬小麥伸展慵懶的雙臂，用力張開惺忪的睡眼，舒展開蜷縮的身姿，大口大口的呼吸新鮮的空氣，和從空中掠過的一對紫燕打聲招呼，“嗨，你好，春天來啦！”

燕語呢喃，小燕子“嘰嘰喳喳”從空中箭一般的俯衝下來，貼著返青麥苗的頭髮稍，短暫耳語後，又重新飛上自由的天空。

經過幾場春雨的滋潤，加上幾次及時的人工灌溉，麥苗們歷經分櫱、拔節、抽穗、揚花、灌漿，小滿前後碩大的麥穗籽粒飽滿，在四月的暖風中搖曳著逐漸走向成熟。

現在知道“芒種三日見麥茬”是什麼意思。那時候，我還是一個小孩子，對這些農諺一竅不通，聽著奶奶唱起“五月裡來，五端陽啊，大麥小麥都上場啊。。。。”的歌謠，也只是傻傻地聽，根本弄不明白其中的寓意。

只記著媽媽曾說過的“等分了麥子，媽媽給你包新麥子面的餃子”的話。

“媽媽，什麼時候分麥子呀？”我跟隨在媽媽的身後一天問好幾遍。

媽媽不急不躁，低下頭用手輕輕地撫摸著我的頭髮，笑著問：“是不是又饞了”，停頓一會繼續說道“等割了麥子，打完麥場”。我似懂非懂的抬頭望著媽媽眼睛，又丟擲一個問題，“那什麼時候割麥子呀？”

“等到隊裡開始在咱家後的麥地裡壓場的時候。”媽媽一邊回答我的問題，一邊用手輕輕地捏捏我的臉頰。

“那隊裡什麼時候開始壓場呀？”我繼續追問。

“那就要看隊裡什麼時候開始薅咱家後那片地裡的麥子了”說著話，媽媽蹲下身子，雙手抱住我的頭，用自己的額頭在我的額頭上輕輕地摩挲了兩下，然後微笑著拍拍我的後背說：“你這是要打破砂鍋問（紋）到底呀，去玩去吧，別碰著。”

這天早上，吃吧早晨飯，照例坐在大門口的臺階上逗我們家養的那條看門狗。我把手裡的一塊餅子向空中一拋，剛剛還傻坐在地上的黑狗象離弦的箭一樣衝出去，向空中一跳張開嘴，穩穩地將餅子叼在口中。“哈哈哈”我興奮的哈哈大笑起來。

這時，鄰居家的玩伴兩隻小手扣在一起，來到我的跟前，神秘兮兮的說：“你猜一猜，我的手裡是什麼？”

我不假思索的脫口而出，答道：“糖。”

玩伴搖搖頭說：“不對。”

“那是雞肉。”我補充回答。

“不對，不是吃的東西。”玩伴頭搖的像撥浪鼓似的，並給我了一些提示。

“不是吃的東西，那俺猜不出來，不猜了。”我佯裝生氣的說道。

看到我真的要生氣了，玩伴也不再賣關子，走到我的近前，輕輕移動上面的那隻小手，只見一隻通體發紅，身體似圓柱體，頭部像個圓錐左右搖動，大花生米大小的蟲子在躺在另一手的掌心裡，投在不停的搖動。

“哎呀，這是什麼東西？”我本能的向後趔趄了一下身子，急忙問玩伴“咬人嗎？”

玩伴告訴我：“這是蛹子，不咬人。”

“蛹子，不但是頭一回聽說，而且還是頭一回見。”我在心裡嘀咕著。

“從哪裡弄來的？”我問他。

“家後面的麥地裡就有，大人們正在家後的麥地裡薅麥子，說是要壓場，割麥子了。”玩伴指手畫腳地和我說著。

“真的呀，太好了，等分了麥子就能吃上新麥子面的餃子啦。”我高興的在石階上跳了起來。

三天後，隊裡的小麥開鐮收割。為了提高勞動效率，調動大家的生產積極性，確保第一時間把割下的麥子運到場上，晾曬，做到顆粒歸倉。開鐮的第一天，隊裡請來拖拉機幫助運麥子。準備了令人垂涎的美味菜餚，嫩綠的黃瓜頂花帶刺，青翠的辣椒滿水通透，米豆是當地的名字叫做“老來少”品種，涼拌豬頭肉，拌豬耳朵，辣椒炒肉，清炒豆腐，大鍋菜是豬肉熬米豆，主食是當地的旋餅，在嘴裡反覆咀嚼飯香、菜香、麥香、面香各種香味交織在一起，讓人胃口大開。

在生產隊的場院裡只上了兩口大鍋，一口用來炒菜，另一口則用來熬米豆。

豬肉切城大片或大塊，摘乾淨後的米豆，掰成三四釐米長的小段，燒熱鍋後，先放上肥肉翻炒，待大量豬油析出後，再講切好的肉片或肉塊倒進鍋內繼續翻炒，此時，再放上蔥、姜、花椒、大料調味，待豬肉鎖住水分後，在鍋中倒入適量清水，加入適量的鹹鹽，醬油後繼續燉煮，吸飽湯汁的肉片或肉塊，在滾開的鍋裡上下翻滾，肉的香味已經瀰漫了大半個村莊。

對於我們這些平日裡極少見到肉的小孩子來說，無疑具有巨大的誘惑力。我藉口去麥場上找媽媽，記不清去了多少趟了，別說是能夠吃上一塊肉了，就是能夠喝上一口湯，一樣能解饞。就近聞上一聞，多看上兩眼，那也是一種幸福的味道。

媽媽和明芳姑姑一起張羅碗筷和飯食，看到我在院子裡找媽媽，邊大聲喊著我的乳名，“快來呀，上姑姑這裡來，媽媽在這裡。”。聽到喊我的名字，我循聲找了過去。看見過走到近前，她一把把我抱了起來，走到一摞旋餅跟前，把我交給媽媽，然後她將一個圓圓的旋餅從中間折斷一分為二，然後將其中的一半在一分為二，將其中的一半塞到我的懷裡，讓我抱著，和恁媽媽一塊回家吃去吧。而我並沒有去接，而是堅決的向外推，心裡想，“我想吃豬肉熬米豆的，不想吃大餅。”

明芳姑姑看到我這個樣子，佯裝生氣地說道：“傻兒子，又不聽姑姑的話了，這裡的菜齁鹹，回家讓媽媽煎個雞蛋就著，好不好。”看到是這個樣子，我也不在堅持，媽媽抱著我，我抱著餅回家去了。

儘管沒有吃到那次生產隊裡的“米豆熬肉”大鍋菜，後來，也吃過很多次“米豆熬肉”，可是總沒有記憶中那次大鍋菜的香味，深深地鐫刻在我記憶深處，如今回想起來，依然縈繞在心頭，揮之不去。（2022。05。24）

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壹點號 沂河飛魚