香檳提子骨
特點 :
西餐中做的,酸甜適口。
原料 :
豬肋排300克,黃桃15克,提子乾5克。
調料 :
A料(李錦記叉燒醬55克,糯米粉50克),香檳酒25克,黑加侖汁20克,蔥油5克,色拉油1500克(實耗60克)。
製作 :
1、將豬肋排切成約25克的塊,用A料醃製30分鐘;黃桃洗淨,順長切成小瓣圍邊。
2、鍋入色拉油,燒至四五成熱,入上好漿的豬肋排,炸至表面起殼,撈出控油。
3、鍋留底油,倒入香檳、黑加侖汁調勻,倒入肋排和提子乾,大火收汁,淋蔥油,出鍋裝盤即可。
關鍵:炸制豬排時,一定要使豬排表面起殼,以便入味。
平鍋小海鮮
小海鮮用平鍋烹製,菜量大、鮮味足,是一道低成本高毛利的菜品。
初加工:
1、將花甲300克洗淨,入沸水中焯熟,瀝乾水分;魷魚100克洗淨,打花刀,入沸水中焯熟,瀝乾水分;鮮蝦10個洗淨,去沙線,入沸水中焯熟,瀝乾水分。
2、金針菇100克洗淨,鋪在平鍋中。
熟處理:
1、鍋裡放入菜子油100克,下入薑末、蒜末各20克,幹青花椒10克炒香,下入青米椒圈200克繼續煸炒,下入花甲、魷魚、鮮蝦翻炒,加入鮮湯(多一點)、東古一品鮮醬油、辣鮮露、美極鮮味汁各5克,雞精、味精、鹽各3克翻勻,起鍋淋入花椒油5克。
2、將炒好的料倒入平鍋中,上桌後加熱食用。
春韭拌腐竹豆芽
主料:韭菜200克。
輔料:腐竹100克、豆芽200克、泰椒10克。
調味料:蒸魚豉油20克、辣鮮露15克、濃縮雞汁15克、濃縮滷水汁26克、鹽1克、糖1克。
烹飪步驟:
1、腐竹浸泡好用滷水/雞汁/蒸魚/滷好備用;
2、韭菜切段飛水,滷好的腐竹切絲,豆芽飛水浸涼備用;
3、主輔料加入調料拌勻即可。
烹飪要點:春季裡的應季食材搭配豆製品,汁醬的味道給菜餚融合獨特風味。