現在人
們
吃
飯了
除了味道
。
還
尋
求
更
高的營養價值
。
蠶蛹
是
昆蟲料理中
常見
的菜
餚
很多人
都
喜
歡
對於
那些
害怕昆蟲的人
簡直
是一場
噩夢
圖
片
版權
相簿
圖片
標題
這
只
蠶蛹
為什麼它的營養價值
很高
?
誰不適合吃?
又該如何選擇?
一起來看看吧
什麼是蠶蛹?
家蠶是我國傳統特色經濟昆蟲,其個體發育經歷卵、幼蟲、蛹和成蟲4個階段,屬完全變態昆蟲。 在漫長的進化過程中形成了獨特的生活方式和生理生化特性,具有很高的食用價值,被譽為“東方蜜蜂”、“長壽之果”等美譽。目前我國蠶繭年產量達3000多噸。 傳統的養蠶是用絲紡成的,但科學技術的發展和市場需求的變化,給傳統的蠶業帶來了新的生機——蛹制昆蟲食品。
秋蠶營結繭後,蛹態熬過了漫長的冬季,為了民族的延續和生存,蛹積累了豐富的營養物質,營養價值非常高。
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市場上銷售的蠶蛹分為黑蛹、黃色和綠蛹。 黑蛹和黃蛹都是“蛹成蟲”,其外殼在高溫下會變黃,在低溫下會變黑。 黑蛹是在低溫下經過一段時間發育而成,其味鮮美可口,被稱為“山珍”;黃蛹則是“老熟”,味道稍差,但營養豐富。 綠蛹是一種剛從繭殼中蛻變成“幼蛹”的成蠶,它特別嫩,被稱為“神仙蛹”。
蠶蛹有哪些營養價值?
西弗吉尼亞大學的Jcczynsks,Park和Matak認為,人類對碳水化合物的理解很好,但是在蛋白質方面卻很落後。 昆蟲是地球上最重要的動物之一,它不僅能生產食物,還能製造出許多有用物質,比如蛋白質,維生素以及激素等等。昆蟲本身並不需要大量蛋白質。 因此,隨著人口的增長,昆蟲可以作為蛋白質來源,以期減少諸如飢餓和營養不良等棘手社會問題。
實際上,大多數食用陸地昆蟲以新鮮的植物和木材為食,因此它們比蟹和蝦等更清潔。
蠶蛹是我國國家衛生健康委員會公佈的《普通食品目錄》中唯一的昆蟲食品,蛋白質在63%以上,氨基酸組成合理,符合FAO/WHO標準,屬於優質蛋白質食品。
蠶蛹中的脂質主要由各種不飽和脂肪酸組成,不飽和脂肪酸約佔乾重的25%-30%,有多種生理作用。
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蠶蛹的營養元素包括胡蘿蔔素、VA、VB2、VC和VE,礦物質元素包括鉀、鎂、銅、鋅和硒,維生素A和B2比牛奶豐富5至10倍,維生素B1比牛奶豐富6。5至26倍。
根據實驗結果:
蠶蛹中的蛋白質和多肽能增強免疫力。
多肽和氨基酸有明顯的抗腫瘤作用。
生物多肽具有明顯自由基清除能力和抗氧化性。
不飽和脂肪酸,如亞麻酸,可預防動脈動脈粥樣硬化、心血管疾病和高脂血症。
不飽和脂肪酸能改善阿爾茨海默症或輕度認知損害患者的認知能力。
誰不適合吃蠶蛹呢?
蠶蛹適合炒、炸、炒、煮、醃製、滷、煮、燉、泡,但不宜生食。
以下人群不適宜食用蠶蛹:
1、對海鮮類過敏的人:蠶蛹是一種經常食用的食物,對異源蛋白過敏的人,面板瘙癢、嘴唇發紅或胃腸不適等都會引起過敏。
2。脾胃、腸腎功能紊亂者:蠶蛹蛋白質含量高,可促進腸胃消化負擔和腎臟代謝負擔;
3、減肥人群:蠶蛹含有豐富的脂類,大量食用容易導致肥胖。
4、外傷患者:蠶蛹對傷口癒合不利。
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如何挑選蠶蛹呢?
目前市場上的蠶蛹以黃色或黑色為主,兩者差別不大。 黃色蛹外觀較好,營養價值幾乎沒有差別,黑色蛹口感較好,黃色蛹價格較高。 因此,消費者在選購時,應注意區分這兩種蛹。顏色不同的蛹其營養也有一定差異,所以消費者要結合自身情況進行綜合分析。1。色澤。看是否呈金黃色。 我們可以根據自己的需求來選擇購買黃色蛹還是黑色蛹。
在選擇顏色之後,我們可以透過以下幾個方面來確定它的新鮮程度:
看尾部,動來動去,表示新鮮;
觀察一下,蠶蛹的眼睛是兩個小黑點,顏色越淺,越新鮮。
如果你看它的鼻子,蠶蛹的鼻子是頭上的小白點,白色代表新鮮,黑色代表不新鮮