相信很多飯友都遇到過同一個問題:為什麼我的湯熬出來不夠白、或者看起來有點發黃?
熬湯時熬一鍋奶白的湯汁,不論是味覺上還是視覺上,都是很享受了屬於是。然鵝,很多飯友不論怎麼熬,這個湯,就是白不了
所以機智(不是)的飯友們就開始為了那抹奶白劍走偏鋒:
加牛奶
/
奶粉
/
勾芡
/
增白粉
/
染色劑
……
(不可取啊飯友們)
“以色補色嘛,湯熬不白我就加牛奶,不信它白不了~”
聽起來挺有道理的對不對?其實大可不必。
今天就一起來看看怎麼把湯熬白
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1. 湯真的越白越有營養嗎?
要想掌握正確的讓湯汁變奶白的方法,首先我們得先了解湯汁奶白的原理
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原理時間到:
簡單來說,就是在加熱的過程中,食材內包含的脂肪會跑出來,跑到水裡面之後,水不斷沸騰,把脂肪分子扯來扯去變成小微粒,這些小微粒又被食材內的一些蛋白質乳化(也就是把脂肪變白),然後這些白色的脂肪微粒均勻地懸浮在湯裡,所以湯看起來會很白。
所以,家人們,破案了:
湯越白說明越有營養嗎?不一定,因為白色的,都是脂肪。
2. 怎麼能把湯熬奶白?
看到這兒是不是覺得以前喝下去的每一口湯都變成了貼在身上趕不走的肉?
大可不必家人們,帶上劑量看,我們平時喝湯的頻率和量,不會讓我們身體出什麼大問題的(除非你一天三頓湯不離口)湯還是很香的,小酌怡情嘛
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接下來看看怎麼能把湯熬奶白,飯友們。
我們還是看原理:
第一,白色的是脂肪,而脂肪
不溶於
水
脂肪
不溶於
水哇!所以直接加水下去燉,怎麼燉也燉不白。
所以(敲黑板劃重點),要想湯變白,第一步一定是用油先把食材煎一下,把脂肪煎出來,然後進行下一步;
第二。煎好了,加冷水還是熱水?
注意讀原理階段,脂肪要怎麼變成小微粒?對,需要
不斷加熱
加熱
熱
所以答案很好記:
1。
用油煎一下,把脂肪煎出來
2。
加熱水,最好是開水,大火高溫熬
這樣你就能得到一碗像白雪公主一樣白的湯了
小貼士:
湯熬出來偏黃?
(1)
熬湯加熱水:可能是煎完之後加了冷水熬煮,煎食材的油沒充分包裹住脂肪,浮上來了,下次加熱水試試
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(2)
食材要處理乾淨:如果用肉類、骨頭類煲湯,最好提前打一下沫子,不然也可能會影響湯的顏色
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