有些人認為只要他們只吃天然食品，就能夠把食譜中所有毒素都排除掉。而實際上， 大自然中很多植物都會產生天然的毒素來抵抗疾病、昆蟲和捕食者。雖然人類很少受這些毒素的影響，但是潛在的危險還是存在的。

藥草和捲心菜

藥草顛茄和毒芹是眾所周知的毒藥，但是很少人知道藥草黃樟中含有 一種強力的致癌物肝毒素，以至於它被禁用在商業飲料和食物中。捲心菜、蕪菁、芥菜和 蘿ト中都含有少量但有害的致甲狀腺腫因子，這種物質能夠使得甲狀腺腫大而加重甲狀腺 的問題。正常情況下，捲心菜和類似的食物是很好的選擇，因為喜歡吃它們的人們通常患 一些癌症的機率較低。但是在極端情況下，如果只吃捲心菜，致甲狀腺腫因子就會帶來問 題。不過把菜煮熟能夠使這些物質失活。

含氰的食物

其他天然產生的毒素屬於含氰化合物，是致命的氰化物的前身。很多木薯類植物，是很多國家人民的主食，就含有少量的氰，在苦味的種類中含量更高，對於那 些只吃木薯的人就會帶來很大危險，水果種子裡也含有氰，但是很少有人會故意品嚐它們。偶爾吞嚥一兩顆種子並沒有什麼危險。但對於小孩來說幾十粒種子就可能是致命的。最聲名狼藉的氰是從杏核中提取的扁桃苷製劑，曾被錯誤認為是治療癌症的一種化合物而被當作維生素使用。扁桃苷製劑的確能殺死癌細胞，但是那些劑量也能使人致死。

土豆

土豆含有許多天然毒素，包括茄鹼，它是一種強烈的、味苦的類似於麻醉藥的物質。土豆中正常存在的少量茄鹼是無害的，但是當儲存土豆受到光照時，茄鹼就可以積累到毒素的水平。烹調並不會使茄鹼遭到破壞，但是由於土豆的大部分茄鹼分佈在靠近表皮下發綠的部分，如果削過皮就可安全食用。如果土豆的味道是苦的，無論如何也要扔掉。

海鮮裡的赤潮毒素

每年的某些特定時間，海鮮可能會受到所謂的赤潮毒素（在藻類暴長時）的汙染。食用者吃掉赤潮汙染的海鮮後會導致癱瘓。

這些天然毒素的例子提醒我們要注意3個原則：

第一，毒素就是毒素，不管是人造的還是天然的，危險的不是其化學來源，而是其化學結構。

第二，任何物質過量消耗都是有毒性的，甚至純淨水也一樣。所以食用任何食品都要適量。

第三，透過搭配食譜中各種不同食品，某種食品中的毒素能被其他食物所稀釋。

為了飲食的健康，也為了避免食物中毒，在烹飪的過程中，必須得適當，不要讓毒素有可乘之機。同時可以多吃些海帶、豬血、胡蘿蔔、綠豆等排出身體毒素。

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