反季節蔬菜這類產品對人身體有害無益，學習蔬菜的季節分類屬性。

12個月的蔬菜清單，“當熟吃熟”

1月：青菜、捲心菜、菠菜、芹菜、蘿蔔、慈菇、草頭等

2月：青菜、捲心菜、菠菜、芹菜、菜筧、生菜、各種蘿蔔、芥藍等

3月：青菜、菠菜、芹菜、菜筧、花菜、韭菜、甘藍、大蒜、杭白菜、茼蒿、生菜、雞毛菜、菜筧、各種蘿蔔、塌棵菜、丕藍、芥藍、筍等

4月：青菜、萵筍、雞毛菜、芹菜 、黃瓜

5月：青菜、捲心菜、萵筍、雞毛菜、黃瓜、蠶豆、茭白、番茄等

6月：捲心菜、黃瓜、番茄、土豆、雞毛菜、刀豆（菜豆）、茄子、南瓜等

7月：豇豆、茄子、雞毛菜、捲心菜、冬瓜、絲瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、捲心菜、 空心菜等

8月：冬瓜、豇豆、茄子、青菜、雞毛菜、南瓜、絲瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、捲心 菜、空心菜等

9月：青菜、冬瓜、蘿蔔、絲瓜、毛豆、豇豆、茄子、辣椒、芋艿、茭白、捲心菜、扁豆 等

10月：青菜、捲心菜、菠菜、芹菜、蘿蔔、芋艿、茭白、花菜、茼蒿、生菜、花瓜等

11月：青菜、捲心菜、菠菜、芹菜、蘿蔔、萵筍、花菜、薺菜、草頭、生菜、慈菇、青 蒜等

12月：青菜、捲心菜、博菜、芹菜、蘿蔔、塌菜、薺菜、慈菇、花菜等

蔬菜的營養品質主要包括：蛋白質、礦物質、維生素、芳香物質、低熱量物以及粗纖維等。這些物質的含量越高，蔬菜的營養價值也越高。蔬菜水分和纖維素含量也是重要的營養品質指標。通常，水分含量高、纖維素少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價值也較高。

但從保健的角度來看，食用纖維也是一種必需的營養素。蔬菜具很強的抗氧化劑活性和抗腫瘤活效能有用清除體內“氧自由基”延緩人體衰老、預防多種疾病的發生。

葉菜類：

大白菜，小白菜，抱子甘藍，羽衣甘藍，紫甘藍，結球甘藍，生菜，菠菜，韭菜，芹菜，苦苣，油麥菜，黃秋葵，空心菜，茼蒿，莧菜，香椿，娃娃菜，芥蘭，薺菜，香菜，茴香，馬齒莧，木耳葉，芥菜，蕪荽（大葉香菜、小葉香菜），雪裡蕻，油菜，紫蘇，黑芝麻

根莖類：

蘿蔔（白羅卜，胡羅卜，水羅卜），大蔥，小蔥，蒜，洋蔥，萵筍，山藥，馬鈴薯、紅薯，卜留克，蘆筍（石刁柏），牛蒡，百合

芽苗菜：

豌豆芽、香椿芽、蘿蔔芽、蕎麥芽、花生芽、姜芽、黃豆芽，綠豆芽

花菜類：

花椰菜、金針菜、青花菜、紫菜蔓、 朝鮮薊和芥藍等。

果菜類：

辣椒（菜椒，青椒，尖椒，甜椒，朝天椒，線椒），南瓜，金絲南瓜，黑皮冬瓜，苦瓜，黃瓜，絲瓜，佛手瓜，西葫蘆，番茄，茄子，芸豆，豇豆，豌豆，架豆，刀豆，扁豆，菜豆，毛豆，蛇豆，甜玉米 等

菌類：

木耳，銀耳，地耳，石耳，平菇，草菇，口蘑，猴頭菇，金針菇，香菇， 雞腿菇，竹蓀，鳳尾菇，茶樹菇，杏鮑菇，秀珍菇，豬肚菇，裙帶菜

蔬菜的四性——即寒、涼、溫、熱四種屬性，介於這四者中間的為平性。

四性 功效 適應體質 主要蔬菜

寒：清熱降火、解暑除燥，能消除或減輕熱症。溫熱性，如容易口渴、怕熱、喜歡冷飲或寒性病症者。芹菜、大白菜、空心菜

涼：冬瓜、白蘿蔔、萵筍

溫：可抵禦寒冷、溫中補虛，消除或減輕寒症。寒涼，如怕冷、手腳冰涼、喜熱飲的人或熱性病症者。生薑、韭菜、蒜、香菜、蔥

熱：辣椒

平：開胃健脾，強壯補虛，容易消化。 各種體質都能食用。黃花菜、銀耳、胡蘿蔔

蔬菜的五色——蔬菜的五色，即為青、赤、黃、白、黑五種顏色，而五色分別對五臟有不同的作用。

赤色蔬菜：可提高心臟之氣，補血、生血、活血。如辣椒等

青色蔬菜：可提高肝臟之氣，排毒解毒。如菠菜、青椒等

黃色蔬菜：可提高脾臟之氣，增強髒肝功能、促進新陳代謝。如韭黃、胡蘿蔔等

白色蔬菜：可提高肺臟之氣，清熱解毒、潤肺化痰。如大白菜、白蘿蔔、銀耳等

黑色蔬菜：可提高腎臟之氣，能潤膚、美容、烏髮。如木耳、香菇、海帶等