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人人都在嘲笑小丑，其實人人都是小丑。

根據新京報的報道，今年6月下旬至7月上旬，新京報記者應聘進入必勝客北京和諧廣場店和魏公村店，發現後廚確實存在多種食品安全問題：餐廳管理人員篡改效期標籤，食材不按時廢棄；員工拆掉外包裝，將過期食材“化整為零”；烹炸用油長期不更換，相關指標超標近一倍等。

必勝客是1958年在美國創立的品牌，從1990年在北京開出中國第一家餐廳以來，截至2022年3月底，必勝客在中國大陸600多個城市開設了2600多家餐廳，在大多數人眼中都是以美味、便捷、衛生作為代表。與肯德基、小肥羊、黃記煌都屬於百勝中國旗下管理。

我們在百勝中國的官網可以清楚的看到：食品安全和質量，是百勝中國頭等重要的大事，是企業發展的命脈。這一句醒目的標語，但是具體又是如何操作的呢？

新京報記者在北京必勝客北京魏公村餐廳應聘後未經培訓直接上崗。7月3日生產，7月8日過期的菌菇組合包，到了7月9日被烹飪後再次端上食客的餐桌。

而在另一家必勝客和諧廣場店公開資訊顯示，今年3月因食品原料過期被監管部門罰款5萬元。這裡的違規操作更加猖獗。

6月20日需要廢棄的小龍蝦和牛排，分別被改到了21日、22日。

6月20日需要廢棄的白毫茶底，被改到了22日。

6月20日需要廢棄的一桶米飯和兩桶義大利麵，被改到了21日。

另外還有臺式香腸、調味豬面青肉、燒烤風味香腸、番茄海鮮醬、提拉米蘇、調味豬面青肉和漢堡芝士片在內的多種食材，都被改過效期標籤。都被廚師長和管理人員秘密的更改過廢棄日期。

好傢伙，原來你們不是來做餐飲的，而是來用神術給食材續命來了。

而烹呼叫油也是違規操作的又一重災區。

根據《食品安全國家標準植物油》規定，食用油的極性組分數值超過27，就不能再繼續使用。而在必勝客和諧廣場店6月19日更換炸油槽的新油後，連續用到24日，新京報記者使用店內測油儀多次檢測，其極性組分數值均在30以上，於是請示當天的值班經理是否需要換油，之後值班經理自己使用測油儀檢測了幾次，檢測出數值也均在30以上，不過他最後仍要求記者將舊油簡單過濾後繼續使用。直到6月29日，足足使用了十天之後，餐廳的管理人員才同意更換新油。

而國家規定食用油的酸價不能超過5mg/g。在6月30日經檢測，其酸價超標近一倍，達到9。6 mg/g。

食用油的極性組分是指食用油在煎炸食品的工藝條件下發生熱氧化等多種反應，產生比正常植物油分子極性較大的一些成分的總稱。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅介紹，食用油在反覆煎炸的過程中，會產生幾百種甚至上千種非常複雜的氧化物質，物質都是有極性的，部分對人體也是有害的，所以檢測極性組分的含量，也就能知道這種油發生氧化劣變的程度。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅解釋，酸價是衡量食用油酸敗程度的一個指標，食用油長期反覆使用就會導致酸價超標。朱毅介紹，餐飲機構一定要及時更換烹炸油，也不建議在舊油裡添新油，“這樣極性組分數值雖然會降低，可是酸價等其他指標還是會升高。酸價高了就說明它裡面醛、酮這些小分子的東西多了，這些有害物質會讓人的腸胃不適，對肝臟也有傷害。”

其實，這並不是必勝客第一次出問題，而百勝旗下的肯德基也是問題頻頻。這裡僅僅列舉部分比較嚴重的事件。

2021年，北京市消協點名肯德基存在食品安全隱患問題。

2015年3月17日，養雞場事件，英國廣播公司（BBC）播放一部紀錄影片將肯德基供應商養雞場的內景， 3。4萬隻雞擠在幾乎沒有窗戶的養殖棚內，糞便隨處可見，雞僅僅存活35天后，就被毒氣“放倒”，之後進行屠宰分割。

2014年7月20日，事件：使用過期肉，肯德基供應商上海福喜食品有限公司被曝光大量使用過期、變質、次品原料生產快餐所需食品。

2014年2月，事件：肯德基轉基因豆漿事件，三個肯德基豆漿的樣品全部檢出轉基因成分。

2013年6月，事件：冰塊細菌超國家衛生標準40倍，肯德基冰塊細菌總數濃度是4000cfu每毫升，超國家衛生標準40倍。

2012年12月24日，事件：油條等多為保質期內冷凍食品，被曝肯德基早餐“皮蛋瘦肉粥”中的肉絲，真空包裝的熟肉，保質期為6個月，“安心油條”也是冷凍的，保質期為9個月。

2012年12月，在被爆出“速生雞”事件後，風波尚未平息，有訊息稱，中國河南大用集團長期加工病雞、死雞，銷售肯德基等洋快餐店。

2012年11月23日，事件：肯德基原料雞被曝45天速成，肯德基供貨商在飼料中添加藥物餵養肉雞，45天讓肉雞速成供貨，飼料把周邊的蒼蠅都毒死了。

2012年10月19日，長沙市衛生局抽檢的肯德基香辣雞腿堡，發現大腸菌群含量為230MPN/100g，按照食安糕30MPN/100g的標準，此漢堡超標近8倍。

2011年8月，事件：後廚衛生觸目驚心：炸雞用油4天徹底換一次，肯德基的後廚裡，用於炸雞的油4天才徹底更換一次，期間每晚把油渣濾掉後第二天繼續用。

2005年2月18日，著名的“蘇丹紅”事件，英國在肯德基食品中發現蘇丹紅，下架食品達500多種。

為什麼會出現這樣的情況呢？

除了具體的管理過程中，百勝公司會在利潤和損耗成本上，給予管理人員一定壓力，基層管理人員常常面臨兩難的處境，有時為了控制損耗，只能選擇鋌而走險。

另一方面，違法的成本相對比較低，處罰一次罰個幾萬塊錢，跟獲得的經濟利益相比，可以說是微乎其微。

所以相關公司才會鋌而走險，只是為了那更大的利潤。

馬克思在《資本論》提到：當利潤達到10%的時候，他們將蠢蠢欲動；當利潤達到50%的時候，他們將鋌而走險；當利潤達到100%的時候，他們敢於踐踏人間的一切法律；當利潤達到300%的時候，他們敢於冒絞刑的危險。

這次事件的結果，無非是道歉，關店整改，然後進入另一個迴圈

我記得我曾經的一個熟人說過，他只會帶孩子吃肯德基、麥當勞、必勝客……因為這些洋品牌才是食品安全衛生的代表，不會用不安全的食品原料，絕對衛生，不像國內的餐飲企業。

我只想：人人都在嘲笑小丑，其實人人都是小丑。