寧可食無菜，不可食無湯

說到“湯文化”，就不得不說廣東了。廣東人對於煲湯真的是情有獨鍾，且別出心裁。

“萬物皆可煲”是用來形容廣東人煲湯的執著。

我初到廣東時，見到了很多我從沒見過的湯，讓我打開了對“湯世界”的全新認知。

一個星期不重樣

廣東人的飯桌上，除了青菜，湯是必需品，廣東媽媽們可以做到

一個星期，湯不重樣

。

其一，是湯的做法多種多樣

。最常見的有4種做法：

滾、燴、煲、燉。

滾，就是把食材放進滾水中，滾燙片刻即可起鍋，起鍋後加入鹽、蔥花、香菜等調料。做法簡單，時間耗時短，是家常菜必備。

滾湯

燴

，是在滾的基礎上，加入澱粉勾芡，讓湯料合一，口感鮮花，粘稠度適中，也叫湯羹。

燴

煲

，就是明火滾開後，用文火慢熬，時間以小時計算，老火靚湯，營養美味。

煲湯

燉，就是把食材放入燉盅中，隔水慢燉，保留了食材的新鮮，又把湯的精華呈現出來。是工序相對複雜的一種做法。

燉湯

其二，是食材多種多樣

。只要能入口的，廣東人都能把它煲出湯來！比如，什麼水果、野菜野花和藥材等。

豐富的材料

有了食材和做法的組合，做出一個星期不重樣的湯，對於廣東人來說，真的不是難事。

至於湯的做法，全國基本上都一樣，只是在

食材的選擇上，廣東真的很大膽

。

今天，我就來說說，初到廣州時，那些“嚇到”我的湯都有哪些？

水果煲湯

水果加糖，叫糖水，這不稀奇。可水果加肉，再加鹽這叫湯水，初來乍到的我，真的重新整理了我的認知。

蘋果/雪梨瘦肉湯

蘋果雪梨這種水果，在我雲南老家就是削皮吃和不削皮吃的區別。

來到廣東，廣東同事告訴我可以煲湯。然後，我真的自己嘗試了。

雪梨煲湯

豬肉切片焯水，把去核的蘋果切成塊後，和瘦肉一起煲湯，還可以放入一些無花果、蓮子等自己喜歡的料。

蘋果煲湯食材

大火煮開後，小火悶40分鐘。出鍋不用加鹽也可以直接喝，嫌味道淡，也可以加適當的鹽。

蘋果煲湯

據說健脾開胃、潤肺降噪，咱也不知道，反正喝起來還不錯，嚼著煲過的蘋果口感像瓜類一樣，已經忘記其實它是水果了。

2、木瓜排骨湯

木瓜在我的認知中，也是去皮直接吃，或者榨成汁喝。我沒想到有一天，我能喝到木瓜排骨湯的味道。

木瓜排骨湯

廣東室友熱心地做了一次，我就愛上了。清清爽爽不油膩，入口還有一陣木瓜的清香。

要說做法，也是很簡單。排骨焯水，木瓜去皮切塊，和排骨一起煲，再加入自己喜歡的料，如花生、玉米等。起鍋時，放鹽和不放鹽可以自由切換。

木瓜煲湯

據說清熱去火，咱也不知道，反正學會了，入鄉隨俗，跟著喝起來。

3、西瓜皮煲湯

沒錯，是西瓜皮，不是西瓜。夏天西瓜吃完了，西瓜皮別扔，和排骨一起燉了，一碗老火靚湯就新鮮出爐。

這道湯是在廣東同事家裡喝的，當看到她開始撿西瓜皮時，我還誇她賢惠。

當看到她把西瓜皮扔湯鍋裡時，我就開始納悶，當湯出鍋喝了一口，我才真正理解，廣東人為什麼連果皮都捨不得扔。

野菜野花煲湯

廣東朋友說，她媽媽去外面撿野菜、野花來煲湯時，我就差異了。這樣能行！

木棉花煲湯

3、4月的廣州街頭木棉花開。

如果你看到一群人在地上撿木棉花，請不要驚訝，多半他們是要拿回去煲湯。

木棉花洗淨，配上瘦肉或者豬骨，還可以搭配薏米、赤小豆、茯苓等，煲個把小時，就是一鍋靚湯。

據說祛溼清熱、健脾健胃，總之廣東人所有的湯，似乎都能對應上一個功效。

2.五指毛桃

五指毛桃是又被稱為“廣東人參”，在煲湯食材中可以說是首選。

五指毛桃燉雞

不管是煲雞湯、煲骨湯，五指毛桃都能發揮作用。湯味鮮美，氣味清香，據說氣虛、脾胃不暢者喝了後感覺很舒服。

五指毛桃骨湯

3、枸杞葉

沒來廣東前，我只知道枸杞果實，來到廣東後，才知道，原來枸杞葉可以入湯！

枸杞葉湯

枸杞葉是綠葉菜，適合做滾湯。可以和瘦肉、豬肝等做湯，再撒上幾顆紅色的枸杞，顏色搭配十分漂亮。

枸杞葉湯

據說枸杞葉湯，有明目清熱的功效，咱也不知道，反正喝著還不錯。雖然枸杞葉帶點苦，但和肉搭配在一起，口感清涼爽口。

（除了以上，還有很多，歡迎大家補充討論~）

結語

我國的湯文化可追溯3千年，而廣東靚湯的江湖地位牢不可破。

嶺南地區的溼熱氣候，使得人們想出了食補的方式，來緩解，這就是一番水土造就一方人，一方水土孕育了不同的飲食文化。

你呢？喜歡喝哪道靚湯？