《夢華錄》熱播，再次帶火八朝古都開封。電視劇呈現的是北宋首都東京（也作汴京、汴梁、汴州）的繁華日常，而這座當年的國際第一大都市，正是如今的河南開封。
《夢華錄》名字取自宋代孟元老創作的《東京夢華錄》，它講述了北宋開封府的別樣風土人情，劇中劉亦菲的演繹，正是還原那時的生活習慣。
然而，5米長的《清明上河圖》，畫不盡她的繁華熙攘，3萬字的《東京夢華錄》，寫不盡她的煙火氣息，一部電視劇，更是難以復原那個朝代的獨特氣質。
今天我們就來講講，到底什麼是“開封”。
泱泱中華五千年
如果選一個朝代去穿越
為什麼不去漢、唐而去弱宋呢？
但凡有類似想法的人
都是對大宋的一種誤讀
今天的開封龍園 天馬 攝
其實縱觀中國古代
沒有一個朝代可以和宋代比民富、民樂
也沒有一個朝代可以和宋代比品味
不論是普通的市井小民
還是才高八斗的大文豪
都是注重生活品質的“
慢活
”家
要認識這個以民為本的偉大時代
理應從北宋首都東京（今河南開封）開始
這裡不僅是當年全球最大的城市
也是世界
“夜經濟”
的發源地
是不是極具人間煙火氣呀
攝圖網
正式出發前
快速認識一下開封這座城市
5個關鍵詞讀懂開封
關鍵詞1：八朝古都
開封
中國
八大古都
之一
1982年公佈的首批國家歷史文化名城
中國八大古都四個在河南，河南人民可以傲嬌一下了
從夏朝的老丘開始
歷經戰國、後梁、後晉、後漢、後周
北宋、金先後在開封定都
因而有
八朝古都
之稱
建城史達
4100多年
開封號稱“世界唯一一座城市中軸線從未變動的都城”
作為北宋都城時的東京
人口已達一百五十萬
堪稱
“十一世紀的首都”
不僅是當時世界第一大城市
也是開封乃至中國歷史上的高光時刻
開封府門前的石獅 殷國譽 攝
關鍵詞2：北方水城
開封境內河湖眾多
分屬黃河和淮河兩大水系
隋煬帝開鑿的大運河
就以汴河段為通濟渠
連線起黃河與淮河
北宋四京及河流示意圖
北宋初年
僅東京城中就有四條河道
與護城河互聯互通
和包公一起名揚天下的開封府
《水滸傳》中魯智深倒拔垂楊柳的大相國寺
就在著名的汴河畔
北宋東京城
現在的開封城五湖四河環繞
水域面積佔1/10
當之無愧的
“北方水城”
包公湖、楊家湖、潘家湖
讓人一下就穿越回包公、楊家將的年代
北方水城開封之晨 張銳 攝
關鍵詞3：地上懸河奇觀
黃河
從黃土高原帶來的泥沙
連年淤積
導致開封段河床底部比地面平均高出7米
形成河高於城的“
地上懸河
”奇觀
像一個超大型水庫懸在開封頭上
黃河懸河示意圖
從1180年到1944年的700多年間
黃河在開封附近共
決溢300多次
導致開封城7次被淹
民族英雄文天祥當年看到的黃河
是奪淮（河）入海的南宋故道
兩宋時期黃河河道變遷圖
開封清明上河園 段向陽 攝
關鍵詞4：城摞城奇觀
由於歷史上多次被淹
如今的開封城下“疊壓著6座城池”
包括3座都城
2座省城及1座州城
出現中國罕見的
城摞城
奇特景觀
當然並非有明顯的幾座城池
每次都會在原根基上再造新城
讓開封城一直保持“中軸線不變”
關鍵詞5：多年的河南省會
從元朝在中原設河南江北行中書省開始
開封一直是河南的省會
直到1954年才遷往鄭州
鄭州、洛陽、開封示意圖
“高富帥”—重新認識大宋
才氣高
武將出身的宋太祖趙匡胤抑武崇文
和後世子孫約法三章
不殺上書言事的文人
迎來大宋
文人井噴
的黃金時代
唐宋八大家除韓愈、柳宗元外都是宋人
中國古代四大發明除造紙術外
也都產生在宋代
生活富
宋代是個藏富於民的時代
漢代鉅富的資產不如宋代的中產之家
宋朝公務員的薪餉也是漢朝的十倍
清代的二至六倍
大家熟知的包青天出任開封府尹時
年收入21，878貫（相當於1，600萬港元）
是
香港特首422萬年薪的近4倍
絕對顛覆你清官都是窮官的傳統看法
審美帥
唐朝的美是大紅大綠
宋代
以簡潔、素樸為美
敢用墨來畫畫
本來是燒壞了的冰裂紋瓷器
卻能發掘出其中的滄桑美
宋代的官服也以儉樸為美
電視劇裡身穿花綠衣裳的包青天
實在是厚誣宋人
穿越大宋你要知
主要出行方式
騎驢
北宋四周強敵環伺
有限的馬匹主要用於軍事
百姓出行以騎驢居多
這可從張擇端《清明上河圖》得到印證
坐船
北宋的東京汴梁
西京洛陽都在大運河上
便捷的船運保障著兩京的吃穿用度
也運送著宋徽宗喜愛的花石綱
出行須知
防止交頭接耳的官帽
宋代的官帽有長長的帽翅
單翅長近五十四公分
據說為防止官員交頭接耳設計的
男子也戴花
宋朝男子有戴花的習慣
上至官場、宮廷、下至民間
連獄卒都概莫能外
難怪《水滸傳》裡楊雄“愛插芙蓉花”
浪子燕青“鬢邊長插四季花”
滿臉橫肉的
劊子手蔡慶也愛戴一枝花
有趣的“團扇”
宋人春夏秋冬都拿扇子
見了熟人不願意停下打招呼時
就拿扇子遮住臉
則得其便，因而也叫“便面”
不用帶牙具
宋朝已經有了牙刷與牙膏
官方醫學教科書中
有二十九種有益口腔的中藥材可用
匯率要搞清
宋時一貫為千文
一文錢的購買力相當於如今的0。74港元
如果你嫌銅錢帶著不方便
也可使用交子
這可是世界上最早出現的紙幣
“四般雅事”—文人穿越路線
宋朝重文輕武
大幅擴大科舉取士制度
成為中國讀書人的黃金時代
歐陽修、王安石、司馬光、蘇東坡……
這些人不論窮達升沉
始終保持著生活的品質和趣味
我們穿越的第一程
帶你走進宋代文人的“四般雅事 ”
掛畫、花事、焚香、點茶
感受他們融藝術於生活的審美風尚
四般雅事之一：掛畫
品一盞茶、觀一幅畫
都是匆忙生活中難得的身心休養
除了傳統山水畫
木版年畫和汴繡
也是領略大宋風韻的兩扇靚麗視窗
開封木版年畫——年畫的始祖
任鶴林是開封木版年畫博物館館長
開封木版年畫非遺專案傳承人
上世紀70年代末開始研究年畫藝術
並多次赴港臺、新加坡等地交流展出
博物館開張以來
任鶴林就把家搬到博物館樓上
“
只要來人就熱心接待
”
親自擔任講解
大名鼎鼎的朱仙鎮年畫
其實比開封年畫晚了600年
任鶴林一直作為“年畫鬥士”為開封正名
也為市場上充斥的低質量年畫憂心
為了傳承木版年畫藝術
任鶴林把兩個兒子也拉了進來
小兒子還做了些時尚的周邊產品
如手機套、錢包、抱枕等
以吸引年輕人的關注
博物館也可進行年畫印製體驗
用特定的雕版自己印一張年畫
汴繡
汴繡是中國幾大名繡之一
北宋時已與書畫結合
以精緻細膩、古樸典雅著稱
近年在人物肖像方面進一步創新
作為國禮 享譽世界
圖源CTPphoto
一幅50乘50釐米的作品
需
10年經驗
的繡工繡
半年
我們平時看到的一根細線
有時只用十六分之一或三十二分之一
需要非常細心才不會斷掉
因此“
好汴繡作品要像茶一樣慢慢品
”
韓玉琴是汴繡非遺傳承人
她創辦的刺繡中心“韓氏女紅”
推出首飾盒、筆筒、福袋等小產品
很適合做手信
她也做些互動專案讓遊客瞭解汴繡
韓玉琴老師教你品汴繡
色彩
好的汴繡色彩豐富 過渡自然
一個紅色就有四、五種色系
每種從淺到深又有一、二十種
一個人物有時要用
一、二百種
顏色
針法
好作品針法運用多樣
比如一個老壽星
頭部、眉毛、眼睛、眼珠用不同針法
立體感一下就出來了
猴子：套針、網繡
老虎：蒙繡
意境
汴繡就像宋代的畫一樣
具有古樸、典雅、細膩等特點
四般雅事之二：花事
賞菊
宋代文人鍾情花事
將每朵花、每片葉賦予深遠的寓意
如今穿越大宋故都
依然可在一年一度的開封菊花節上
遙望當年宋人的風韻
2020年開封菊展上的七彩菊 郭玉才 攝
《東京夢華錄》記載
每年重陽節的東京汴梁
菊花爭奇鬥豔、街巷盡是
1983年菊花成為開封市花後
每年舉辦菊花文化節
再現當年
“滿城盡帶黃金甲”
的盛況
信馬由韁 攝
龍亭公園、清明上河園、鐵塔公園等
都是每年賞菊的好去處
瑞欣 攝
菊花花期一般40天左右
因品種不同而有所差異
目前開封的菊花已達1，000多種
飲菊
在古城開封
還能喝到
一朵可泡一杯
的大菊花
一般可以沖泡五、六次
比平時喝的貢菊味道淡一些
視覺效果卻很特別
喝過的菊花可留著觀賞
每兩天換一次水
在一支紅酒杯裡可放半個月左右
加點白醋放在透明的密封罐裡
可以不用換水放兩個月
四般雅事之三：焚香
中國香道始於春秋、鼎盛於宋
之後成為百姓日常生活的一部分
宋人居室廳堂有香
宴會慶典也要焚香助興
文人雅士還要親手製香呼朋喚友品評
王利華 攝
“官身常欠讀書債，祿米不供沽酒資
剩喜今朝寂無事，焚香閒看玉溪詩
”
詩人陸游官職卑微
所得“祿米”還不夠他買酒喝
但他看書時還是捨得花錢買香燒
陸游
蘇東坡赴海南途中購買十多斤檀香
常在自建的“息軒”中焚香靜坐
“無事此靜坐，一日是兩日
若活七十年，便是百四十。
”
開封有專門的香道體驗活動
可以跟著香道師一起聞香、制香
古代焚香用的不是現在常見的線香
而是香丸、香球或香的散末
“焚香”時先在燃燒的炭火上覆蓋香灰
然後是薄而硬的
“隔火”
“隔火”上才是香丸或香末
香氣慢慢烤焙出來
聞香時雙手將香爐捧於鼻前
深吸一口後將頭側向一邊
待鼻腔中香氣散盡後接著再聞
制香的工具很多
包括香爐、香灰、香盒、香末、
香掃、灰壓、香匙等
不同的香盒
可做出“福”、“壽”等不同字樣的香
做好後用線香點燃即可
一炷香可燃燒15分鐘左右
香方多用丁香、檀香、沉香等
有助於清新靜心以及安眠
四般雅事之四：點茶品器
點茶
茶文化是宋代最瑰麗的篇章之一
宋人推崇點茶法
居然可以像咖啡拉花一樣
在茶湯上寫字、作畫
讓當今的日本茶道人士都豔羨和仰止
王東是宋代茶文化專家
他依據宋徽宗《大觀茶論》的描述
經過數百次研究實驗
還原了點茶、茶百戲、茶畫的歷史風貌
並在南、北宋茶大比拼上獲得殊榮
在他的宋代茶文化體驗館
每天都有免費的點茶表演
經王東還原後的點茶有如下步驟
熁(xié)盞
預熱杯盞，之後炙茶餅、碎茶餅
注：朱元璋廢團改散之前
中國人看到的都是一塊塊餅狀的茶
喝前需要敲碎並研磨成茶末
調膏
往盞中挑入一定量的茶末
注入少量沸水
調和成濃稠膏狀
注水
往盞中注入沸水
水自壺嘴中湧出呈柱狀
注時連續 一收即止
擊拂
用小掃帚狀的茶筅（xiǎn）攪動茶湯
使之泛起湯花
所謂的鬥茶
即以湯花白、持續時間長者勝
還會在湯花上寫字、做畫
宋時上至皇帝、下至士大夫無不好此
宋代茶文化展示 王尉芳 攝
王東將福建御茶園遺址作為基地
研發出宋代貢茶珍品——
龍團鳳餅
一代文壇領袖歐陽修為官二十多年
也僅得賜茶一餅 足見其珍貴
品器
“水為茶之母，器為茶之父”
宋瓷是中國陶瓷發展的輝煌時期
以色調優雅的單色釉著稱
精益求精的宋徽宗
自己設計、親自指揮
燒製出
皇帝個人壟斷的北宋官瓷
去大宋穿越
體驗一下官瓷工藝自是言下之意
宋代五大名窯
瞭解官瓷最便捷的地方
當屬開封文化客廳裡的官瓷體驗館了
中國民間工藝美術大師趙豫州
駐館製作、燒製、實驗官瓷
還義務向遊客傳播官瓷相關知識
官瓷造型來自古代的青銅器
簡單洗練
燒製上不惜人力、財力、工時
依然有
十窯九不成
之說
據說金兵破城之際
宋徽宗居然親自留下搗毀窯爐
可見其對官瓷的珍視程度
館內還有面向遊客的彩繪陶體驗
趙老師教你欣賞官瓷
好的官瓷厚胎厚釉、片紋飄逸
因而燒成難度大
存世宋代官瓷不足百件
官瓷講究“紫口鐵足”
口沿處釉層較薄泛紫
足部無釉處呈現鐵褐色
紫口
鐵足
官瓷器形簡約、淳樸
屬於精神上的產品
質感溫潤如玉
摸上去有“阻手”的感覺
色彩以粉青為貴
還有月下白、炒米黃等
粉青
月下白
炒米黃
市井穿越路線
宋朝也是小市民的黃金時代
宋仁宗曾對羨慕民間熱鬧的宮人說
“
因我宮中如此冷落，
外面人民才會如此快樂，
我宮中若向外面如此快樂，
那麼民間就會冷冷落落也
。”
觀眾在流動的《清明上河圖》前拍照 陳一年 攝
民間的快樂勝過皇宮
這就是宋代小市民的幸福
宋代民間的市井之樂
莫過於勾欄瓦肆和夜市了
宋代市井一樂：勾欄、瓦肆
勾欄瓦肆一般設在繁華街區
一個瓦肆又可分為十多個勾欄
最大的勾欄能容納上千人
其規模在當時絕無僅有
民間絕活、說書、戲劇無所不有
連《三國演義》、《西遊記》都在這裡萌生
今人想體驗大宋勾欄瓦肆之樂
開封的清明上河園最為直觀
這裡以《清明上河圖》為藍本1：1復原
每天有60多場定時演出
網上人氣最高的金牌乞丐
大宋東京保衛戰、岳飛槍挑小梁王
兩個廣場劇最受歡迎
前者由內地著名導演馮小寧執導
運用現代聲光電、多個爆炸點設定等技術
畫面感強 場面震撼
清明上河園景區提供
後者參演演員70多人、戰馬20多匹
火炮炸點百餘個
每年運營成本就達500多萬元
公演以來場場爆滿
更有遊客提前40分鐘入場等候
清明上河園景區提供
大型水上實景演出《大宋東京夢華》
利用現場亭臺樓榭、水系橋廊
將北宋故事用八闕宋詞串聯起來
讓人在高科技氛圍中夢迴大宋
清明上河園景區提供
小宋城室內歌舞劇《千回大宋》
也是一部宋代風情視覺盛宴
既有宋徽宗、楊門女將、包拯等人物故事
也有瘦金體書法
瓷器等宋代符號
最令人叫絕的是
節目運用舞臺洪水、數字水簾等特效
表演舞臺一時間洪水滔滔極具震撼效果
宋代市井二樂：東京夜市
美國人安德森在《中國食物》中說
“
中國偉大的烹調法產生於宋朝
”
火腿、火鍋、東坡肉、豆芽菜、爆米花
原來都發明於宋代
取消唐朝的禁夜令後
東京成了名副其實的不夜城
如今開封依然有17家左右夜市
以
鼓樓夜市、西司夜市、武夷夜市
最為熱鬧
每天傍晚六點多鐘
大街小巷燈火通明、美味飄香
成為市民及遊客最富情趣的生活體驗
開封小籠包
小籠包是開封美食的代表
“提起像燈籠、放下像菊花”
吃時遵循
“輕輕提，慢慢移；
先開窗，再喝湯；一口光，滿口香”
不按規矩恐怕會弄得狼狽不堪
以
第一樓
及
黃家小籠包子
最有口碑
桶子雞
桶子雞是開封獨有的
因形似木桶而得名
選料都需兩年的母雞
只因皮下那一層美妙的黃油
開封桶子雞首推“
馬豫興
”
龐記宜興齋
的雞翅也非常好吃
炒涼粉
用紅薯或綠豆粉製成
佐以豆醬、蔥、姜 熱香鮮嫩
趁熱吃方能體會那種鍋氣和焦香
羅記炒涼粉、小虎炒涼粉、老隨炒涼粉
都是隱逸在鼓樓夜市中的炒涼粉高手
羊肉炕饃
開封夜市排隊最多的小吃之一
兩片面餅夾著羊肉和蔥花
用羊油炕制而成
吃時澆上一層入味的羊油或羊蹄油
味道驚豔
鼓樓夜市
老九羊肉炕饃
最具特色
“三不沾”紅薯泥
將白糖倒入鍋內化成糖漿
兌入香油、煮熟的紅薯泥不斷攪拌
呈柿紅泥狀出鍋
分層放山檀丁、玫瑰片、青紅絲、桂花糖
因
不沾盤子、不沾筷子、不沾嘴
而得名
味道甘甜，爽口開胃
杏仁茶
由宮廷傳入民間的小吃
以精製杏仁粉為主料
配以杏仁、花生、玫瑰、葡萄乾等佐料
在新加坡展示時最受歡迎
連沖茶用的大銅茶壺都被買走了
鍋貼
“皮薄餡大形似船，黃焦酥脆翅淋連
灌湯流油清香味，滿口溢美不易散”
誇得便是開封有名的鍋貼
挨著鍋底的部分焦香
有些地方更是薄如蟬翼
以
邢家老店、稻香居
較為有名
黃燜魚
精選的草魚、小鯽魚用麵粉掛糊
再油炸至金黃色
佐以大料、滷湯燜制而成
魚鮮、湯靚
以
稻香居、陳記黃燜魚
較為有名
住進宋朝
想深入體驗大宋風韻
住進宋朝最為便捷
開封建業鉑爾曼酒店
融宋代風情與後現代藝術於一體
不經意間便可觸控宋代的雅韻和精緻
開封建業鉑爾曼酒店供圖
酒店有很多宋代風情和開封本地元素
大堂酒廊以宋徽宗瘦金體為背景牆
開封建業鉑爾曼酒店供圖
以故宮展品同比例放大的“梅瓶”上
用3D投影展現宋代名家書法
及北宋王希孟《千里江山圖》的四季變化
房間內有相國寺、鐵塔等開封符號
開封建業鉑爾曼酒店供圖
讚美菊花的詩句鑲嵌在牆壁上
一首詩對應著一個包間名稱
不同顏色的菊燈對應不同的區域
兩層高的客房
不少房間都可通往戶外
享受園林水景
路上有時會碰到放養的鴨子
這就是開封
一城宋韻半城水
曾經世界上最繁華的大都市
和世界“夜經濟”發源地
一個
兼具文藝範與人間煙火
的地方
開封在這裡等你
圖文╱武仲林（除署名外；部分圖片由受訪單位提供）
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