魯菜，是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系中唯一的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。是黃河流域烹飪文化的代表。按照山東的區域分佈，魯菜主要是由膠東菜、濟南菜、孔府菜、博山菜四者融合而成，其發源地為山東省淄博市博山區

魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。烹飪方法有爆、炒、熘（liū）、扒、拔絲，尤其是爆、扒素為世人所稱道。爆，分為油爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、火爆等，充分體現了魯菜在用火上的功夫。

山東民風樸實，待客豪爽，在飲食上大盤大碗豐盛實惠，注重質量，受孔子禮食思想的影響，講究排場和飲食禮儀。正規筵席有所謂的“十全十美席”，“大件席”、“魚翅席”、“翅鮑席”、“海參席”、“燕翅席”、“四四席”等，都能體現出魯菜典雅大氣的一面。

經過長期的發展和演變，魯菜系逐漸形成以包括青島在內，以福山幫為代表的膠東派，以及包括德州、泰安在內的濟南派兩個流派，有堪稱“陽春白雪”的典雅華貴的孔府菜，還有星羅棋佈的各種地方菜和風味小吃。

魯菜中的十道特色名菜：

1。德州扒雞：是中華傳統風味特色名吃，魯菜經典，以德州五香脫骨扒雞最負盛名，屬中國四大名雞之首。

2。紅燒大蝦：是山東膠東風味名菜。膠東半島海岸線長，海味珍雜眾多，對蝦就是其中之一。

3。九轉大腸：濟南九華樓飯莊於清朝光緒年間，將豬大腸做成了香肥的紅燒大腸，聞名於市。後來在烹飪方法上又有改進，水煮熟後要送油鍋炸，更加鮮美。有人據其製作方法精細如道家“九鍊金丹”般，取名“九轉大腸”。

4。芙蓉雞片：芙蓉雞片，是一道魯菜名菜，通常都是以雞脯肉、雞蛋等食材製作而成。成菜後，肉片色澤潔白，軟嫩滑香，形如芙蓉。

5。三絲魚翅：是山東省的地方傳統名菜，屬於魯菜系。三絲魚翅是以魚翅為主要材料。作方法一般是將千張皮用刀片成兩塊，再切成細絲，一邊留1釐米寬不切斷，細絲為魚翅，不斷處作為翅板。油下鍋燒至六成熱，放入千張皮，注意絲之間不要沾連，炸至金黃起鍋。然後，純鹼兌水下鍋煮中國名菜素齋風味沸，放入千張皮煮至白嫩柔軟，起鍋即成魚翅

6。四喜丸子：為中國的一道名菜，為魯菜的代表菜之一。四喜丸子其實最為普通，不過是五花豬肉、冬菇等材料拌在一起做成的肉丸子，吃起來感覺也並不像菜名那樣讓人喜悅。

7。罈子肉：是濟南名菜，始於清代。據傳首先創制該菜的是濟南鳳集樓飯店，大約在一百多年前，該店廚師用豬肋條肉加調味和香料，放入瓷壇中慢火煨煮而成，色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，人們食後，感到非常適口，該菜由此著名。因肉用瓷壇燉成，故名“罈子肉”。

8。蔥燒海參：是中華特色美食，魯菜經典名菜。從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。

9。扒原殼鮑魚：是一道山東青島沿海地區的傳統名菜。此菜色香味俱佳，鮑魚肉質細嫩，味道鮮美，再澆以芡汁，透明油亮。鮑魚肉煮熟後，又分別盛在各個原來的殼內，它的造型美觀又名貴。是一種造型和盛器雙重配合的傑作，原殼原汁原味，面目一新。

10。香酥雞：是山東省青島市的一道特色名菜，屬於魯菜系，也是青島十大特色名菜之一， 此事傳遍濟南、青島、煙臺等地區。