“世界衛生組織的調查表明，基因佔到了15%，其中最主要的是生活方式，佔到了60%。”近日，由北京萬萊康健康科技研究院、北京市養生與健康研究院、《健康時報》共同舉辦的“中國健康與新世紀”創新論壇在人民日報社新媒體大廈召開。中國科學院院士、中華預防醫學協會會長王隴德在講話中說。

目前，我國慢性病的發病率正在快速上升，主要的危險因素是飲食不健康、能量攝取過度、缺乏運動、吸菸、酗酒等。第一個因素就是均衡的飲食和健康。

中國科學院院士、中華預防醫學會會長王隴德

“由於營養失衡，肥胖和超重的比例急劇上升，因此必須科學合理地飲食。王隴德院士為學生們講解了五種飲食誤區。

傳言一：雞蛋含有豐富的高膽固醇，中老年人不宜食用

真相：每天吃一個雞蛋對身體是必要的，不吃就是浪費。

“很多人都不喜歡吃雞蛋。一般人都不會吃，因為他們覺得雞蛋裡面的膽固醇含量太高了。”王隴德院士表示，蛋黃是人體最主要的營養成分。

許多研究顯示，每天吃一個雞蛋並不會增加心臟病和中風的危險。“澳大利亞、英國等國推薦每日一次或每週六次。不吃雞蛋、蛋清、蛋黃等，會導致身體中大量的營養流失（維生素 A、 D、B2、 E、鈣、磷、硒、卵磷脂等）。”

誤區二：水果只是零食，平時可以吃，但不能吃

道理：一頓飯必有一份水果

“中國人幾乎沒有什麼水果可吃。有人認為水果是零食，有人認為卡路里、高糖，但事實並非如此。”王隴德院士表示，吃得越多，所含的卡路里就越少，例如2兩米的大米就是110千卡，而吃得多的水果，就是45千卡。

此外，升糖指數中，大米是升糖指數最高的食物，可以多吃低糖的水果，也可以多吃水果。

有國際研究表明，經常吃水果能減少患中風和冠心病的風險。美國腫瘤協會的一份研究顯示，吃水果能明顯降低肺癌的發病率。“所以，多吃水果是一種很好的飲食方式，我們要將其作為日常生活中必須要有的東西。”

誤區三：不飽和脂肪酸在蔬菜中的含量很高，不會加重動脈硬化。

真相：如果不能控制食用植物油，也會對人體產生傷害。

植物油雖然是植物油，但其產生的能量和動物油脂一樣，一克就能產生9 KG的熱量，如果不加以控制，就會導致身體過度消耗，導致體重超重、血脂升高、動脈硬化。

王隴德院士表示，中國營養學會推薦的人均每日脂肪攝入量為25公克，而目前，人均每日脂肪攝入量已增加一倍。

謠言四：牛奶能致癌，可以用豆奶代替牛奶

真相：一杯牛奶等於十杯豆奶，但不能用豆奶來代替。

很多人都聽說過牛奶，有些人認為牛奶是癌症，有些人認為牛奶是一種癌症，有些人認為牛奶已經變成了豆奶。實際上，按照食物成分，100克的豆奶中含10毫克的鈣質，只是牛奶的十分之一。“豆漿的營養遠不如牛奶，一天喝400-500毫升，就可以補鈣了。”

傳言5：軟飲料能當飲用水喝

真相：碳酸飲料主要是糖，會導致肥胖和引發 II型糖尿病

“現在市場上的汽水很多，甚至有人拿它當水喝。”美國研究人員發現，近30年來，兒童體重增加20%，造成兒童肥胖。“歐盟的法律規定，在學校周圍不能有蘇打車。孩子們要喂他喝水。國際研究表明，即便是那些經常飲酒的成人，也有可能得 II型糖尿病。

一學就會的用餐方法

“你哪來的自信？王隴德院士提出了一個簡易的量化控制原則，即“十個網球”和“四個一”。

“十個網球”（40歲以上）：

十個網球，每天四種主要食物，每天僅限一次打網球；一天5兩，2打網球；3個水果；這種蔬菜富含纖維素，對人體有益。只要你有充足的營養，你的飲食就會很豐富。

“四個一”：（四）

“四個一”是一份雞蛋一份，一份牛奶一份，一份堅果一份，一份豆腐一份。

“飲食要多樣化，少吃，少吃，四個一。例如，每天飲用一公斤的牛奶，經過各國的實踐，長期服用，對兒童、青少年的生長髮育、骨骼的強化，對中老年人的骨質流失、預防骨質疏鬆症都有很大的幫助。”