在正文開始之前，先介紹一下我們今天的主角！蝦仁怎麼清洗

蝦仁洗淨法：蝦仁放盆裡，放幹澱粉和鹽，輕輕的用手搓，然後用流水衝乾淨，控乾淨水分。

有必要再說一下滑油

滑油：鍋燒熱，下涼油，趁油還沒怎麼熱的時候，下入上好漿的原料，用筷子輕輕的扒拉散，原料一變色，就可以關火撈出，適合做滑嫩的菜餚。

正文開始啦

1。南瓜蝦仁

南瓜切小塊蒸熟，不要蒸的太碎，蝦仁上漿，下鍋滑熟，鍋裡放油，下蔥薑蒜炒香，烹料酒，下水或湯，加鹽，味精，胡椒粉，白糖，雞精，下入蝦仁，南瓜，翻幾下，勾芡，淋香油。

2。蝦仁蒸蛋

雞蛋打散，放入大碗裡，最好是鐵的，放鹽，胡椒粉，放雞蛋1。5倍的30多度的水，或湯，攪拌均勻，放籠屜或蒸鍋裡，蓋不要蓋嚴，大火蒸5分鐘，這時候，稍微有點凝固，視火力大小，水的多少而異，開啟蓋子，擺上上好漿的蝦仁，再蒸5分鐘左右，插進去筷子，不倒，就好了，

3。

蝦仁雞片

蝦仁洗淨控水上漿，雞胸脯肉也切片上漿，西蘭花綽水

鍋燒熱下涼油，油稍微熱一點的時候，就下入雞片，用筷子扒拉散，雞片變白，然後下蝦仁，蝦仁變紅後，撈出。

鍋裡少放油，放蔥花，蒜末，薑末炒出香味，烹點料酒，下一勺開水或湯，放鹽，味精，白糖，胡椒粉，雞精什麼的，燒開後，下入蝦仁，雞片和西蘭花，翻幾下鍋，勾芡，淋點香油，裝盤。

4。乾燒蝦仁

蝦仁用鹽和澱粉洗乾淨，控淨水分，按上漿法上漿，備用，鍋裡下油，將蝦仁滑熟，撈出來，蝦仁在油鍋裡一變色，就好了。

鍋裡少放點油，下入豆瓣醬和番茄醬，比例大概1：3，喜歡吃辣的就稍微多放點豆瓣醬，多放糖，放白醋和少許鹽，味精，胡椒粉，加入一勺水或湯，燒開後，放蝦仁，多放點蔥花，勾芡，先別急著出鍋，淋點剛才滑蝦仁用的熱油，稍微大火燒一下，就好了

一些奇奇怪怪的海鮮大咖