2000年4月24日，在全國飲用水市場排行第三的“農夫山泉”突然向媒體宣佈，經實驗證明純淨水對健康無益，“農夫山泉”從此不再生產純淨水，而只生產天然水。

“農夫山泉”的根據是：純淨水純淨得連微量元素都沒有了，而微量元素是人體健康必不可少的。

“年紀輕輕”的農夫山泉，打了那些傳統飲用水大牌一個措手不及。這一年，農夫山泉稱“只賣天然水，停止生產純淨水”，並向外界宣稱“純淨水無益”。一夜之間，這個“半路出家”的農夫山泉，得罪了國內整個飲料行業，這些企業以娃哈哈為首聯合起來對其展開抵制、封殺。可是，這次聲勢浩大的“水戰”不僅沒使農夫山泉受到影響，相反，使其一下子擠進了市場前三甲。

在此之前，人們對飲水方面沒有太大要求但從農夫山泉提出純淨水對健康無益，也改變了人們對飲水的一個要求，現在喝水大部分的人都在喝礦物質水，所以農夫山泉也改變了一個“飲用水革命”。

隨著人們的生活提高，對吃、喝、呼吸對健康的要求也在慢慢提高，農夫山泉已經改變了喝水方面，但在吃的方面人們還沒有意識到我們吃的精白米也是對健康無益的。

現在吃的白米大部分是由精加工碾磨，有的甚至打蠟等，這樣能讓精白米儲存很久，但它已經失去了大米本身的營養，想要儲存營養，就只能保留米的胚芽，精白米相當於只有碳水和蛋白質而剩餘的營養都在胚芽中，一粒胚芽佔米中66%的營養。

所以胚芽米是主食革命的關鍵，在國內胚芽米還沒有得到普及，但在日本，臺灣和韓國早已普及到每家每戶，日本早在上世紀二三十年代開始吃胚芽米，在政府的倡導和民間的共同努力下

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胚芽米在日本一度非常普及，在日本餐廳吃精白米都不要錢，而胚芽米實體店已經開在愛馬仕的隔壁，可見日本對胚芽米的要求很高。

胚芽米就相當於農夫山泉，但不是所有的礦物質水都叫礦物質水，有的商家也想在礦物質水上分一杯羹，在純淨水裡面加點礦物質成分就可以叫礦物質水，但飲水健康根本上還是沒有得到解決。同樣，根據國家標準的留胚率，規定真正的胚芽米胚芽保留率要在80%以上，但在市場上賣的胚芽米有很多80%都達不到。

在加工技術、裝置選取、產品標準化、品牌建設等多方面，都缺乏監管和規範化，使得市面上的許多胚芽米品質良莠不齊，普通消費者難以分辨出優質的胚芽米。

簡單來說，胚芽米的工藝程度影響留胚程度，同時留胚率也決定了胚芽米的營養水平，一般要挑選80%以上的留胚率，到90%更好，顏色上因為胚芽米保留了糊粉層，顏色不會像平常吃的大米那麼潔白通透，更多的是米粒表面顏色微微發黃，能看出上面有一層粉狀物。

第二個包裝，因為胚芽米的營養豐富，所以暴露在常溫中很容易變質生蟲，所以充氮或真空包裝的胚芽米會更能衛生安全些，另外開封后沒吃完的胚芽米要注意及時放冰箱冷藏，並且儘快吃完，防止營養成分流失變質。

第三個是胚芽米的活性，新鮮的胚芽米是能夠發芽的，因為胚芽米中的營養大多都是活性成分，能發芽說明胚芽米中的活性成分未流失，是好的胚芽米。

胚芽米逐漸向大眾普及，我相信大米行業必然出現一種新的平衡，而這種平衡將推動該行業向更加有利於消費者健康的方向發展，往後胚芽米將推動一場健康的“主食革命”。