大發麻鴨

原料：

貴州三穗麻鴨1只（約750克），青線椒35克，紅美人椒30克，白蘿蔔、蔥、姜各適量，當歸20克，蠔油75克，甜麵醬150克，雞飯老抽30克，雞精、啤酒、白糖、高湯、白酒、菜籽油各適量，香料包1個。

製作：

1、將麻鴨宰殺治淨，斬成2。5釐米見方的塊，加白酒、姜、蔥醃15分鐘；

2、鍋入菜籽油燒至七成熱，下麻鴨塊炒幹，加甜麵醬、蠔油翻勻，加老抽上色，放雞精、白糖調味，加啤酒、高湯，下香料包、當歸，裝入高壓鍋中壓制5分鐘，揀去料包、當歸，放入鍋中，加青線椒、紅美人椒燒5分鐘，加少許啤酒燒開，裝入墊有燒熟的白蘿蔔的盤中即可。

香料包的配方：八角2顆，茴香2克，桂皮2克，砂仁3克，白芝2克，花椒1克。

青梅燒肉

原料：

豬肋排2500克，話梅2袋（100克）。

調料：

米醋500克，八角3克，冰糖400克，料酒5克，鹽、雞飯老抽各2克，青梅醬30克，紫菜頭汁50克，色拉油3千克（約耗150克）。

製作：

1。 先將豬肋排改刀成3釐米的塊，沖洗，控幹水分。

2。鍋入色拉油燒至六成油溫，下入肋排塊炸至金黃色，快速撈出。

3。鍋入底油燒熱，入八角煸香，烹入料酒，下入排骨翻炒，加米醋，加水沒過肉，加入冰糖、話梅、鹽，熬出糖色，下入雞飯老抽調色，改小火燉45分鐘，出鍋。

4。 取燉好的小排300克加原汁、紫菜頭汁、青梅醬，燒至收汁，碼盤即可。

石鍋啤酒魷魚頭

製作：

1。魷魚頭無需改刀，洗淨後納入盆中，加適量料酒、姜、蔥、胡椒粉、鹽醃製20分鐘，然後入沸水焯透，撈出瀝乾後入四成熱油炸掉多餘水分。

2。鍋下紅油60克燒熱，加入蔥段、姜塊、幹辣椒段各10克、茂汶花椒5克炸香，下紅九九牌麻辣底料15克小火炒勻，投入青、紅小米辣段各50克。

3、加魷魚頭350克大火翻炒均勻，淋啤酒100克，蓋上鍋蓋燒燜2分鐘，調入適量雞精、味精，撒汆過水的藕丁100克，大火收濃汁水，盛入燒熱的石鍋即可上桌。

香焗九肚魚

主料：

九肚魚400g

輔料：

生薑，蒜頭，幹蔥頭，青紅椒，紫蘇葉各20g。

調料：

豆醬，生抽，花生油，甜麵醬適量

製作：

1。 將九肚魚改刀洗淨，放入調料醃製10分鐘。

2。 砂鍋下花生油，輔料，爆香。

3。 將醃製好的九肚魚平放在爆香的輔料上，蓋上蓋子，調中小火焗6分鐘。

4。 在蓋子上淋上白蘭地酒封住熱量，燜1分鐘即可。

藜麥糙米湯絲瓜釀

原料：

絲瓜50克，胡蘿蔔絲、筍絲、香菇絲、生薑絲各10克，藜麥15克，糙米50克，姜芽5克，鹽適量。

製作：

1、將糙米煮成糙米飯，入料理機中磨碎成米糊，裝入碗中備用；將藜麥蒸熟；

2、將絲瓜去皮、瓤；將胡蘿蔔絲加筍絲、香菇絲、生薑絲、鹽調味，釀入絲瓜中，上籠蒸5分鐘，取出改刀後裝入碗中，撒熟藜麥，點綴姜芽即可。

蟹肉扒瓜脯

原料：

六月黃，冬瓜，薑末，幹澱粉，海米上湯，鹽。

製作：

1、將六月黃洗淨後蒸熟，拆蟹肉備用；將冬瓜去皮、瓤，修成長方的日字形，過油後汆水，用海米上湯燒至入味，裝盤；

2、鍋入油燒熱，下薑末、蟹肉，加海米上湯，加鹽調味，小火勾芡，盛入燒好的冬瓜脯中即可。

養顏花膠雞鍋

原料：

淨清遠雞1只（約900克），水發花膠80克，響螺肉30克，混合蔬菜、自制手打鮮蝦滑各適量，枸杞5克，薑片20克，蔥適量，高湯2000克，鹽5克，雞汁15克，白糖5克。

製作：

1、將清遠雞沖水去血汙，洗淨，加蔥、姜、清水煲熟備用；將水發花膠切塊，響螺肉切片，焯水備用；

2、取涮鍋，放入煮熟的清遠雞、花膠塊、響螺片、枸杞、薑片，入高湯，加鹽、雞汁、白糖調味，上火煲5分鐘~8分鐘至出香，搭配混合蔬菜、手打鮮蝦滑一同上桌，食用時涮食即可。

白蘭地火焰冰激凌

原料：

香蕉，草莓，香草味冰激凌球，紅線酸模，巧克力醬，白蘭地酒，脆漿糊。

製作：

1、將香蕉切成2釐米~ 3釐米長的段，裹勻脆漿糊，入熱油炸至定型，撈出控油，碼入盤中墊底，加入冰激凌球、草莓，淋巧克力醬，點綴紅線酸模，淋白蘭地酒，以噴槍點燃，燃燒約5秒鐘即可。