廣東人的一日三餐，如果沒有一碟蔬菜收尾，那便是不完整的。廣州增城遲菜心，清甜爽口，非一般菜心可比，你吃過嗎？

廣州增城遲菜心，又名“高腳菜心”，素有“菜心之王”、“菜品之冠”的美稱。其品質獨特，生長週期長，距今已有600多年的種植歷史。清宣統時期《增城縣誌》中就有“菜心最美，為蔬品之冠，富廊產者尤勝”的記載。俗話說“霜打的青菜甜”冬天的遲菜心糖分增多，菜質鮮嫩，香脆甜爽，風味獨特。

一、增城遲菜心的典故

元末明初，來自番禺的張度等學子為躲避戰亂，來到羅浮山下的增城。當時正值寒冬季節，張度等人所帶口糧早已食絕，飢寒交迫。在路邊休息時，大夥見到路旁有一種長得很高大的野菜，冬日裡仍顯得青翠盈盈。張度將這些野菜採來烹食，發現這種野菜液汁清甜，爽滑無渣，一時張度等人飢渴盡消，精神飽滿。後來張度考上進士，當了尚書，故地重遊回到增城的農田間，當即題了一首詩，其中一句為“菜心盈翠冬日遲，天賜豐饒勝奇葩。”自此，這種生在增城的野菜，便得名為“增城遲菜心”。

二、增城遲菜心主要的產地

廣州市增城區小樓鎮、派潭鎮、正果鎮、中新鎮、荔城街、增江街。

三、增城遲菜心的品質特徵

增城遲菜心莖心肥大，品質鮮嫩，葉細且厚，營養豐富，含有豐富的維生素、鉀、鈣、鎂、鐵等多種營養成分，每根純菜心大者400餘克，一般的也200餘克，煮之快熟，食之香脆爽甜，風味獨特。

別的菜心一年收三茬，增城遲菜心一年種一造，一般只在11月至來年2月份這段時間才有，其他時間上市的都不是正宗的增城遲菜心。天氣越冷，上市的增城遲菜心就越甜。這也是它被叫做“遲菜心”的緣故。因為在深冬裡成長，低溫和長時間的生長，讓遲菜心比普通菜心吃起來更甜，柔嫩無渣。有近百天的積累，才有增城遲菜心的甜！

增城遲菜心的個頭極大，在生長的過程中，最高可達1米高，重2500克。普通的菜心如果出現空心，就會不好吃，但增城遲菜心越是空心，越好吃。將其掰斷，我們會發現中間有個手指粗細的空洞。這個空洞最大的好處是可以讓各種養分被遲菜心充分吸收，從而讓遲菜心更爽更甜更多汁。

四、增城遲菜心的身份

增城遲菜心，是國家地理標誌保護產品，地理標誌證明商標。

從增城家常菜，到廣東省接待用菜，到列入國宴選單名錄，再到供應廣州《財富》全球論壇嘉賓用餐，一顆普通的菜心，已經成為了代表廣州、代表增城的一塊金漆招牌。

如今的增城遲菜心，已是擁有國家地理標誌產品、“國家地理標誌證明商標”、全國名特優新農產品三項殊榮的國家級區域公用品牌。

廣東省農業標準化協會在2021年底，釋出《增城遲菜心》團體標準，透過科學種植，不斷升級增城遲菜心品質。增城區農村農業局，特別為當地特產遲菜心設計了現代科學實驗。根據實驗資料表明，增城遲菜心的維生素C含量均值遠超普通菜心，達到後者的1。2倍。

增城遲菜心為何甜滋滋？在含糖量實驗中，增城遲菜心均值超過普通菜心1。5倍，影響菜心口感的粗纖維均值卻只有普通菜心的一半。

五、增城遲菜心的吃法

將菜心洗淨，然後用手掰成小段備用。注意：不要用刀來切遲菜心，因為，用刀切會破壞菜心的纖維層，煮熟後口感會差很多。

1、鹽水煮遲菜心

如果要保持菜心的鮮甜，可以用鹽水煮，這樣烹飪能夠保持遲菜心的原汁原味。

2、豬油渣炒遲菜心

如果要吃香口一點的，可以用豬油渣加上蒜泥炒。

3、遲菜心火鍋

遲菜心的吃法和普通菜心無異，用來打火鍋絕佳，夾起一小段菜心放在滾燙的清湯裡晃個幾分鐘，入口汁多甘爽，也可以撕掉表面幾片老葉留其精華菜心清炒、或者開水浸燙都滿口鮮甜。

4、遲菜心粒炒飯

將遲菜心切成粒裝備用，往熱鍋里加入少許食用油，然後倒入白飯翻炒片刻。加入切好的菜心粒，隨後加臘味、鹽、加醬油，待菜心粒變軟後即可起鍋。

5、遲菜心曬乾

遲菜心天氣回暖的時候就生長特別快，吃不完的菜心可以用開水煮一會，撈出來直接晾曬，曬好的遲菜心幹用來煲湯、煲粥都是非常好的選擇。