為何四川十大名菜最受歡迎的竟然是它

說到中國的菜系，最繞不開的就是四川菜，上得了廳堂，下得了尋常百姓家，歷朝歷代都是皇帝宮廷御用的菜餚，現在大街小巷都是川菜館，川菜又分為很多個派系，有上下河幫等，不同菜系也有不同的味道，但是大多數的味道都是麻辣鮮香的味道，川菜不僅講究味道鮮美而且講究色香味俱全，外形也是很討人喜歡，千奇百怪的名稱也引得很多人喜愛。時至今日，川菜已經代表國家美食高階水平。人民大會堂宴請賓客也少不了川菜的身影。

今天小編要給大家介紹的川菜是，川菜之首——回鍋肉。回鍋肉的歷史要追溯到清朝時期，由一位翰林學士創作而成，傳說這位學士酷愛吃肉，經常研究各種葷菜的做法，一直需找口感上突破，但是始終不能找到一個自己喜歡的口感，一日裡經過一家餐館聞到一種香味，進去一看是一位廚子在油炸魚的時候在鍋裡面放了蔥花等材料，這位學士受到了啟發，回到家中的時候也在鍋裡面放了蔥花，茴香等調味品，等待油溫度升高的時候，將生肉放進去，待肉炸到五分熟的時候，將肉撈出來，待冷卻時候切成塊，再放入鍋裡面炒，炒菜的時候放入豆瓣醬等醬料。當然還有很多不同的起源說法，有說法是來自於中國南宋北宋等朝代，現在已經沒有辦法來考證。在琳琅滿目的川菜系中，能夠佔據川菜首位的菜自然有其獨特之處，下面我們一起來學習下這款經典的川菜吧！

在冷水鍋中放入蔥薑蒜等食材，將切好的肉也方進入，等待煮到七八分熟的時候取出來，將另外準備好的蔥薑蒜等食材切成碎末放入案板上，放入鍋中油待油熱了之後，冒出油煙的時候將切好的肉放進去，小編告訴大家一個秘訣——料酒，放入料酒不僅能夠提升肉質的味道，還能夠中和肉的腥味，一直不斷的翻炒，等待肉炒到透明的時候，放入郫縣豆瓣醬，郫縣豆瓣醬有入味，提升味道的作用，還能提升肉質的色澤。適當根據個人的口味加入醬油等調料。

現在回鍋肉的做法有很多，但是基本上的做法大都相同。小編認為回鍋肉是十分下飯的美食。

也可以根據個人的口味放入辣椒等不同的口味的調味料。大家也不妨用牛肉，羊肉，甚至是雞肉來試一下，根據主要的炒菜步驟等也是很不錯的選擇，主要是豆瓣醬一定要選擇好。小編給大家推薦豆瓣醬。回鍋肉如此受歡迎，不僅由於味道鮮美，更是由於其食材取用簡單，方便，不需要去對食材進行很多程式的加工就可以做到很好很美味的飯菜出來。豆瓣醬也可以根據個人愛好，換成甜麵醬或者芝麻醬，炒出來的味道也是十分鮮美，小編認為豆瓣醬是所有菜系的靈魂所在，只有我們掌握了豆瓣醬的使用方法才能夠炒出來美味的回鍋肉。

網上曾經流傳，在山東有一位老奶奶，活了100餘歲，其秘訣之一就是天天吃回鍋肉，回鍋肉經過水煮不僅肉質容易嚼爛，而且香而不膩，小編認為直接炒制的豬肉其中很多營養成分，不能被人體直接吸收，所以導致肉質裡面的營養成分過多的流失。入水煮過的肉質嫩軟，比較便於消化，其中的營養成分也便於吸收。由此可見，回鍋肉的營養成分也是十分的高。

大家也可以用同樣的方法來製作不同的美食，比如說，回鍋臘肉，回鍋雞腿兒，和江西的小炒肉所不同的地方就在於回鍋肉的肉質十分的香甜，口感比較細嫩，小炒肉的特點在於辣的讓很多有些受不了，不喜歡吃辣的人也許無法品嚐出小炒肉美妙，但是卻可以從回鍋肉中找到樂趣。

現在製作回鍋肉的成本也比較低廉，只需要購買一塊五花肉，或者根據個人口味購買一塊兒肉就可以，蔥薑蒜和料酒也都是比較家常的調料。吃火鍋的時候也可以將煮過的肉放入火鍋裡面涮一下，味道也是十分美妙，在煮肉的時候一定要記得放入茴香等調料才能保證肉質的味道鮮美程度。

為何四川十大名菜最受歡迎的竟然是回鍋肉呢，想必經過小編的分析，大家也找到了一些答案。歡迎大家有不同的意見來評論區點贊留言。大家多多支援小編。