依稀記得前年高考完，我和一個朋友在南陽白河邊的一家餐館裡，吃著辣子雞，喝著啤酒，吹著夏日晚風……那道辣子雞的味道至今記憶猶新，於是在家嘗試了一下，感覺還可以。

在這裡分享給大家，希望大家能夠喜歡。

辣子雞雖好吃，可不要貪嘴哦！（容易上火）

辣子雞是一道非常大眾化的下飯菜，多見於西南地方，各個地方風味迥異，比如川渝地區的辣子雞講究麻辣幹香，雲南的辣子雞則偏重燜燒。

今天帶來的這道的辣子雞，主要以自制的餈粑辣椒調味，而非幹辣椒，雞肉則會在炒至斷生後，

用高湯燜煮20分鐘。所以入口更糯實鬆軟，辣味醇厚。

食材清單：

1公斤重的公雞（或童子雞）一隻，花溪辣椒10-15個，菜籽油、郫縣豆瓣醬、大蒜、蔥、生薑、花椒、鹽、白胡椒粉、生抽、香油、高湯等適量

步驟一：製作餈粑辣椒

取去蒂的幹辣椒，先用小火煮1小時，撈出後剪開，瀝乾水分，與適量薑片、蒜瓣一起放入擂缽，舂茸；

熱鍋起油至七成熟時，下入舂茸的餈粑辣椒，加鹽，翻炒至辣椒變色就治好了；

（

餈粑辣椒製作簡單，而且儲存很長時間，適用於燒菜、作蘸水、火鍋底料或者吃麵條道調料等等，廚房常備，方便實用。）

步驟二：雞塊預處理

將雞斬成約3釐米見方的小塊，用少許鹽拌勻，熱鍋起油，下雞塊炒至斷生；

倒入高湯，量以沒過雞塊為佳，中火燜煮約20分鐘，直至湯汁基本收幹；

步驟三：炒辣子雞

熱鍋熱油，放入蒜末、花椒、豆瓣醬炒香後，倒入薑片與燜好的雞塊，然後加餈粑辣椒炒勻；

再加少許鹽、白胡椒粉、生抽、香油之後起鍋裝盤，最後撒一點蔥節就完成了。

好啦，本期的分享就到此為止。如果你對辣子雞有不一樣的做法，歡迎在下方評論區留言哦，大家可以一起交流一下啊。

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