大家好我是廚房裡的麵點師，也是一名遊走於廚房十年的麵點師，今天麵點師給大家分享一款肉餡配方，希望對大家有所幫助吧

肉餡配方和製作過程

豬肉一斤（三肥七瘦），雞精9克，糖12克，鹽5克，味精8克。十三香2克，胡椒粉3克，生抽20克，老抽適量，姜沫10克，水200克，香油適量，調料油50克，蔥花150克

製作過程：

把豬肉放入盆裡加入，鹽，味，雞精，糖，胡椒粉，十三香，生抽，姜沫攪拌均勻，然後分五次加入水攪拌上勁。然後加入香油，蔥花，調料油攪拌均勻即可

小貼士：

（1）這個配方是一個專門做包子加盟店的配方，這家包子店比較火，所以麵點師和朋友特意合夥買的，今天免費分享給大家，

（2）有粉絲朋友為什麼肉餡一定要先打水後加油？

肉餡如果先放油會把肉餡裡面的組織封死，所以就會造成水打不進去的效果

這也是為什麼做素餡先放油，就是為了把組織封住防止蔬菜裡面的水出來

（3）做肉餡為什麼打水？

打水首先可以節約成本，大家想一想肉餡和水哪個貴？如果你一斤肉餡打進去半斤水，是不是說明你省下了半斤肉

而且肉餡打水也會讓肉餡口感特別嫩，吃起來會有湯汁，讓味道和口感都變得很好

（4）商用或者喜歡吃肉的朋友可以把肉餡換成一半肥肉，一半瘦肉，這樣對於愛吃肉的朋友吃起來會更香，不過也會膩人

（5）同樣這個肉餡做包子，餃子，餡餅都可以，而且也可以新增任意蔬菜搭配，