現在人們生活水平好了，不像六七十年代的時候，能吃上一頓肉菜都是很奢侈的事情，一年到頭也吃不了幾頓葷腥。而如今大魚大肉也成了我們家家戶戶的家常菜。許多家都喜歡燉肉吃，燉肉浮起的白沫，是髒東西還是精華，要不要撇去？聽聽大廚怎麼說！

而在燉肉前，許多主婦都知道一個技巧，那就是將買來的生肉先煮一下，也就是我們所說的焯水，焯水之後鍋裡邊會飄出一層白白的浮沫。許多人都習慣性把這層白沫給撇去扔掉。這也是我們生活的一個常識。

但是估計許多人都會遇到這樣的情況，我們煮肉的時候，第1次出現一層白白的浮沫，大家都會毫不猶豫的把它撇去扔掉，而將這些浮沫撇去之後再煮上一會兒，大家會發現，又會出來一層白白的泡沫。許多強迫症的人看到之後就會拿著勺子忍不住的又將這些白沫不下去扔掉，相信許多煮婦都遇到過和我一樣的困惑，總覺得這些白沫永遠也撇不乾淨。

為此我特意請教了一個當大廚的朋友，沒想到大廚的一番解釋讓我頓時恍然大悟，感覺自己白煮了那麼這麼多年的肉，今天就分享給大家。大廚說，其實豬肉浮起的白沫是分情況的。

第1種，生肉買回來之後，我們先將它沖洗乾淨，放在水裡邊燒開之後，第1次漂浮上來的大量夾雜著灰褐色的泡沫，這種泡沫確實是肉中殘留著許多雜質和血水，就是大家所認為的髒東西，這種泡沫一定是要扔掉的，否則做出來的肉吃起來就會很腥。

第2種，把第1次產生的灰褐色泡沫全部扔掉之後，若會繼續放在鍋裡邊煮，而這個時候又會產生一層白白的泡沫，大廚說這一層泡沫是不用扔掉的，這次的白沫不是髒東西而且精華。

因為這個時候肉裡邊的雜質，血水已經被煮得很乾淨，而這時候的白沫其實就是肉裡的蛋白質。就像我們在家裡炒雞蛋之前，先將雞蛋打碎會產生白沫一個道理。這種白沫是不用扔掉的，煮出來的湯完全沒有腥味，而且喝起來還很香，營養也很豐富。

聽完大廚的解釋之後才明白，每次煮肉的時候都強迫症的將這些白沫撇了一次又一次，原來是自己多慮了，真是白煮了這麼多年肉，聽完才明白其中的道理，真是長知識了。

你們都明白了嗎？覺得有需要可以收藏一下，或者分享給有需要的人，你們還有什麼煮肉的小妙招，也可以留言分享給大家。