這盆土豆是過年時爸爸家裡請客時做的，一盆都不夠吃，特別是小孩子，嘴巴辣得直打顫也還是停不下筷子。

土豆我們老家管它叫洋芋，麻辣洋芋也是街邊路攤賺錢的好門路。逛街累了，歇下來吃碗麻辣洋芋，不辣不歡的感受，那叫悠閒愜意。不過做這個麻辣洋芋在工序上也是很有講究的，做得不好口感會差很多。

做麻辣洋芋，要選那種小土豆，做出來口感才好。這個季節，在老家新鮮的小土豆正好上市，昨天妹妹給孩子又燒麻辣土豆了，並把圖片分享給了我，今天我把這道我們家鄉人人都喜歡吃麻辣洋芋做法分享給大家，希望你也喜歡。

準備工作：小土豆去皮，用清水洗淨。備調料：幹辣椒段，花椒，薑片，大蒜、鹽，豆瓣醬，白糖，醋少許，味精、蔥花。

第一步：土豆加清水，放鹽煮到7~8成熟，撈出瀝乾水。

第二步，鍋中放油，把土豆表面水汽炸幹，撈出瀝乾油待用。

第三步，這步掌握火候很關鍵。

記得全程一定要開最小火慢炒。鍋中放油適量，放姜、大蒜、豆瓣醬炒香，再放幹辣椒，花椒炒香，放炸好的土豆，放鹽調味翻炒，全程都要小火慢炒，直到土豆入味，起鍋前放白糖少許，放醋少許，再放味精調味，和勻出鍋，還可以放小蔥末。

好吃的土豆就做好了，軟糯鮮香，其實並不辣，只是表面有點辣的味道，味道像麻辣牛肉乾的那種味道。夏天燒盤這樣的土豆，配上稀粥，保證一家人吃得飽飽的，特別是家裡有大孩子的朋友，絕對能滿足孩子的胃。

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