拔絲地瓜許多人都聽過，其實這道菜步驟並不是多麼複雜，可以說是非常的簡單，因為用的調料比較少，

只要前期把油溫掌控好，後期在熬製糖色時稍微上點心，那麼這道菜基本上就成功一大半了。

另外一小半就要靠耐心和細心去完成了，因為有一句話說的好，叫“細節決定成敗”，這句話可以說非常適用於我們廚師炒菜的過程中。

食材

地瓜，白砂糖，麵粉，（特別少的食材）

製作過程

1、首先準備地瓜去皮切成滾刀塊（要切的稍微均勻一些，這樣後期烹飪成熟才能一致），然後放入水中侵泡十分鐘（侵泡的目的是為了去除地瓜表面黏膜）

2。鍋中燒開水，加入地瓜煮3分鐘左右撈出，控幹水分，又條件的用廚房紙吸乾

3。加入麵粉適量，攪拌均勻，讓麵粉均勻的包裹再地瓜上。

4。國內加入油，燒至5成熱左右倒入地瓜油炸（全程開中火）

5。炸至地瓜表面變金黃即可撈出備用

6。鍋洗淨，加入一勺子的清水，一勺子的白砂糖，比例1比1就可以。用小火熬糖汁（最小的火）

7。從大氣泡變成小氣泡，再變成焦糖色就可以加入地瓜咯

8。加入地瓜翻炒，使糖漿均勻的裹在地瓜上就可以裝盤了。要是家裡富裕的話，撒上一些芝麻那就更完美了（小火翻炒，不然會胡掉了）

9。從飯店裡偷學的做法已經教給大家了，記得要學著做一下哦，非常好吃

一家大小都吃上了，非常開心。

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