——食緣——

紅燒排骨

是我們全家最喜歡的肉菜之一，尤其是小女兒，每次問她想吃什麼的時候，都會嘟起小嘴巴跟我說“排肉肉”。為了增強大家啃排骨的滿足感，小米特意買回來整排沒剁的排骨，這樣做出來的紅燒排骨視覺上很有衝擊力，長長的一大根，孩子拿在手裡可以啃很久，鍛鍊了手眼協調能力，也解放了大人們餵飯的雙手。

紅燒排骨

排骨的吃法有很多種，可以搭配各種配菜一起清燉，煮湯也是很不錯的，尤其在這個特殊時期，作為含有高蛋白的食材，很是受歡迎。我們家裡由於婆婆常年吃素，所以一般會分開製作肉菜和素菜，所以我們最喜歡單獨燉煮排骨來吃。小夥伴們你們喜歡怎麼樣吃排骨呢？有什麼更美味的方法來烹飪這種食材呢？可以在下方留言給我！

紅燒排骨

【準備食材】

豬精排、蔥、姜、蒜、花椒、香葉、桂皮

【準備調味品】

冰糖、生抽、老抽（選用）、蠔油、胡椒粉、料酒

【製作方法】

1、買回來的精排剖開切成條，放入鍋中加入料酒焯水，去掉血水跟腥味，撈出洗淨備用。

要想紅燒排骨好吃，選材也很重要，最好選擇不帶脊骨的排骨

，脊骨塊大，按照燉煮排骨的時間來燉的話不會特別軟爛，還是比較適合單獨烹調。

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2、準備配料。小蔥洗淨打結，姜、蒜切片，準備好花椒、香葉、桂皮、冰糖備用。

3、熱鍋涼油，小火下入冰糖不斷翻炒，炒出糖色。有的小夥伴嫌炒糖色麻煩，喜歡省略這一步直接炒排骨，靠老抽調色，但我想說

這一步是製作紅燒排骨的靈魂，糖色不僅能夠使排骨上色，也比直接冰糖入菜做出來的味道更濃厚，所以不能省略！

4、炒出

焦糖色

以後，就可以下入焯好的排骨翻炒了，

讓排骨均勻的粘上糖色後，加入各種調味料略微翻炒

，之後加水、醬油、蠔油、料酒、胡椒粉燉煮。如果有小夥伴喜歡顏色較重的話可以少量新增老抽，

其實只要糖色炒好的話顏色鮮紅透亮，根本用不到老抽了。

翻炒均勻

5、一般大火燒開後，轉中小火燉煮40分鐘就差不多了，再轉大火收幹湯汁，撒上蔥花這道紅燒排骨就做好。

紅燒排骨

紅燒排骨色澤鮮豔，鹹甜可口，一次啃一大根，比一小塊一小塊吃更過癮，對於各位肉食愛好者來說是一種巨大的視覺衝擊，哈哈，起碼在我家是的！製作過程並不繁雜，大家可以自己動手試一試，給家人帶來一種不一樣的肉食體驗。

紅燒排骨

——食聊記——

1、紅燒排骨好吃，一定要充分的炒製糖色，糖色的炒制方法有兩種，一種是用油炒，一種是用水炒，其實都可以，喜歡低油低脂的小夥伴們可以換成水炒，喜歡口味更香濃的小夥伴們可以用油炒。

2、再次強調，紅燒排骨好吃，選材很重要。要選擇豬齡較小、肉質較薄嫩的排骨，太肥、太厚、帶脊骨、帶裡脊肉的排骨都不太適合做紅燒排骨，因為燉煮太久影響口感，燉煮時間較短肉質柴硬。

今天的美食分享就到這裡，我是食聊人生的小米——嘗過人間百味，方能笑意生活，明瞭心中所向，無畏淡泊天涯。關注我，與你一起品嚐人間，食聊人生，暢行天涯！

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