燒皮處理法的紅燒肉延伸出芋頭扣肉附贈滷汁醬豆腐

買到一條層次分明的五花肉對玩美來說是件高興的事，一時高興過頭，忘了請豬老闆整治豬皮。只能自己動手唄

五花肉與豬蹄同是豬肉，個人喜歡用火燒去表皮汙垢，順便去去騷味，因為它不經常洗澡呀！自己動手燒也行的通，當然啦！你得用煤氣灶才行，電磁爐可幫不了，還有一種叫噴槍，論操作與方便是煤氣灶，新式噴槍並不是家家都有，用煤氣燒是手持夾子夾住肉條，皮朝火焰燒，噴槍是手拿噴槍朝豬皮上燒啦

豬皮經燒焦過程後掛上糖色，燒燉滷加持過，皮皮更Q彈，油膩感降到最低點，深愛MM們的愛戴，補補受累的面板，想要面板好，面膜與膠原蛋白豬皮一起內服外用滴，還有還有潤腸也是美容元素之一

整條五花肉一起滷可防止收縮損失，滷貨一定要滿鍋才有味道也省時省燃料，一次滷好分開包裝，想吃紅燒肉切中等厚片再復滷輕鬆出菜，這次拿它切薄片，加上福鼎芋頭片，一蒸一扣碗濃郁醬汁穿越其中，肉片軟中帶Q，芋頭吸足肉汁，綿裡香，每寸芋頭入口即化，也不擔心太沙卡住喉嚨

剩餘滷湯非常適合放入豆腐燉滷，豆腐吸入香醇滷湯，切小塊上桌也很受追捧小點，買一送一，不必等充話費送。

材料

福鼎芋頭（其他芋頭也行啦）上等五花肉

做法

豬皮燒好後先颳去焦黑處，也可颳去汙垢，再讓它入水洗個熱水澡

備帶皮蒜（滷鍋裡的蒜不必去皮反而更香）姜，迷迭香，辣椒

冰糖加油入鍋

中小火慢炒讓冰糖溶化

注意炒糖色的火力

糖色起泡後溫度跟高，操作要小心。

放下五花肉掛上糖色

加入紹興酒，蒜姜，辣椒，迷迭香，水，煮開後小火慢燉大約一小時後燜半小時（用生抽調個味）

芋頭整棵蒸熟

取入事先滷好的紅燒五花肉條

五花肉與芋頭分別切片，二者大小一致利於排盤

五花肉與芋頭片交叉堆疊入扣碗，上鍋蒸15分鐘（想吃爛點半小時至一小時）蒸好反扣於出來，滷湯收汁淋在成品上