福建辣椒王的使用方法很多的，不少人都選擇用辣椒做成滷料，然後進行各種各樣的使用，但是遇到了很多後續的問題，辣椒本來已經烘乾了是很好儲存的，但是一旦做成滷料就會變的很難儲存，針對滷料的問題我們應該關注下福建辣椒王滷料如何儲存這個問題。接下來，銘瑋商貿就給大家分析分析。

我們在瞭解福建辣椒王滷料如何儲存之前應該先了解下如何用辣椒做滷料，滷料的做法並不難，但是需要注意很多細節。按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起副作用，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過 105℃。

辣椒做滷料要想做的好就必須加入其他的配料，不然只有辣椒是不行的，只有辣椒就跟辣椒水，辣椒油差不多了。滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物效能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘草。丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香。這可是一位多年製作滷水的老師傅傳授給筆者的經驗。

滷料的使用和儲存是很有必要的，一般滷料在使用之後就會留下滷水，但是滷水在使用一段時間之後也會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證滷水的質量。滷水經反覆使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需“清掃”，即用乾淨的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的滷水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去滷水中的雜質，以使滷水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對滷水進行“清掃”。但需注意，每鍋滷水清掃的次數不能過多，以免滷水失去鮮香味。滷水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。若是夏天，滷水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。滷水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻後再放入庫中。