導語：

無公害蔬菜，綠色蔬菜，有機蔬菜，生態蔬菜……不過買個菜而已，要不要這麼多套路！本期專欄，小西學姐就帶你瞭解這“套路深”的蔬菜知識。

隨著社會的發展、生活水平的提高，人們對食材的品質越發看重，越來越多的家庭希望“吃得安全，吃得健康，吃得有營養”，特別是有孩子的家庭，許多媽媽會為孩子挑選綠色蔬菜、有機蔬菜等高品質食材。

但是，面對超市貨架上種類繁多的蔬菜產品，以及各種“綠色”、“無公害”、“有機”、“生態”的宣傳，我們不免困惑：這些蔬菜有何區別？

在我國，安全農產品可以分為無公害食品、綠色食品、有機食品三類。我們就以蔬菜為例，來看看吧！

無公害蔬菜

無公害蔬菜是指產地環境標準、生產過程技術和產品質量標準符合國家頒佈的無公害蔬菜的相關要求，獲得農業部農產品質量安全認證中心終審認證、頒發產品證書，並允許使用無公害農產品標誌的未加工或者初加工的蔬菜。

無公害農產品標識

無公害蔬菜在生產工程中允許限量和限時間使用農藥、化肥、植物生長調節劑等化學物質，但農藥、重金屬、硝酸鹽和有害生物（如寄生蟲和病原菌）等有毒和有害物質的殘留量均要控制在國家規定的允許範圍內。

嚴格來講，無公害是對蔬菜的基本要求，市場上的普通蔬菜都應達到這一要求。

綠色蔬菜

綠色蔬菜是指遵循可持續發展的原則在產地生態環境良好的前提下，按照特定的質量標準體系生產，並經專門機構（中國綠色食品發展中心）認定，允許使用綠色食品標誌的無汙染的安全、優質的營養類蔬菜。

綠色蔬菜分為A級和AA級兩種。其中，A級綠色蔬菜在生產中允許限量使用化學合成生產資料，AA級綠色蔬菜則較為嚴格，要求在生產過程中不使用化學合成的肥料、農藥、獸藥、植物生長調節劑、食品新增劑和其他有害於環境和健康的物質。

綠色食品標識

在我國，綠色食品在農業生態環境、農業投入（農藥等）、肥料、飼料、獸藥、食品新增劑等方面制定了非常嚴格的標準，幾乎與世界發達國家的標準一致。

比如農業生態環境，產地周圍5公里內或上風向20公里內有工業廢氣排放，或3公里內有燃煤煙氣排放的，需重點監測，不得汙染農作物；灌溉用水只允許使用地表水或地下水，且對水質有較高要求，不允許汙水灌溉；農田和生活垃圾或工業、醫療廢棄物填埋廠附近，要重點監控以防汙染農作物。

比如農業投入，國家規定一些劇毒、高毒農藥禁止用於蔬菜、水果、茶葉，而綠色食品的標準規定，這些東西禁止用於所有農作物；任何準用的化學合成農藥在作物生長週期內只准使用一次，不準重複多次使用。

再比如食品新增劑，綠色食品在國家允許使用的食品新增劑品種中依然禁用以下三類：人體內不易降解、會造成積累的，如糖精、甜蜜素等；對人體有害或害處尚存在爭議的，如硝酸鹽、亞硝酸鹽等；僅為改善感官而新增的，如麵粉增白劑過氧化苯甲醯、化學合成色素等。

有機蔬菜

有機蔬菜是來自於有機農業生產體系，根據有機農業的生產技術標準生產出來的，經獨立的有機食品認證機構認證允許使用有機食品標誌的蔬菜。

有機食品的認證有一套嚴格的流程

有機農業的原則是：在農業能量的封閉迴圈狀態下生產，全部過程都利用農業資源，而不是利用農業以外的能源（農藥、化肥、植物生長調節劑等）影響和改變農業的能量迴圈。

雖然有機蔬菜安全，但當前有機蔬菜還難以大面積推廣，截至2015年，我國僅有25家有機農業的有效認證機構。我們在購買有機蔬菜時，一定要去正規的賣場，以防被騙。如果想知道自己購買的有機蔬菜是否是真正的“有機蔬菜”，還可以在中國綠色食品發展中心官網的查詢頁面進行自查，很方便。

無論是無公害蔬菜、綠色蔬菜還是有機蔬菜，都注重生產過程的管理，都是經質量認證的安全蔬菜，都具有環保、安全、衛生、優質、營養等特徵。但這三類蔬菜按質量水平不同，又有一定區分：無公害蔬菜是基本檔次，有機蔬菜是最高檔次，而綠色蔬菜是從無公害蔬菜向有機蔬菜發展的一種過渡性產品。因此，有機蔬菜是目前食用最安全的蔬菜（也難怪價格這麼貴……）。

那生態蔬菜又是什麼？

生態蔬菜既可以指無公害蔬菜，也可以指綠色或有機蔬菜，是一個統稱，而不是單獨一個品類。

如果蔬菜很難選，那吃野菜是不是更好？

既然不能保證買到的蔬菜百分百安全健康，那不如吃野菜，野菜應該沒有農藥和有害物質吧？

答案是：並！不！會！

如果採自菜地裡的野菜，同樣可能施過化肥和農藥，和栽培蔬菜一樣會有農藥殘留。而採自其他地方識了（如山坡、房前、林間和河邊）的野菜，盡械鍵嘔管沒有化肥和農藥，但是這些地方的土壤背景不清楚，有可能比農用土壤更恰部節容易遭受土壤汙染，而且野菜對土壤汙染物的吸收和富集能力可能也不清楚，因此野菜中富集的汙染物可能很高。

比如許多地方會採食的牛膝菊，不僅是一種入侵植物，還被認為是重金屬鎘的超富集植物，也就是說，在相同的土壤環境中，這種野菜可能比其他蔬菜富集更多的鎘。

還有人認為野菜營養更豐富，其實……也只是一廂情願罷了。除非經過正規的營養鑑定，否則認為野菜比栽培蔬菜更有營養是毫無根據的。市場上絕大多數蔬菜，都是經過長期的栽培馴化，口味和營養成分都是越來越朝著人類需要發展，即使環境因素會改變其營養成分，也不會有太大的變化。許多野菜為了避免食草動物的取食，在長期的進化過程中會增加防禦性次生代謝物質合成，降低自身的口感和營養成分。所以，很多野菜的營養成分並不一定豐富，更不一定均衡。所以，吃野菜還有風險的，大家需謹慎呀。

好啦，說了這麼多，不知有沒有幫到你？

參考資料：

中國綠色食品發展中心官方網站

《哪種蔬菜吃著更安全？》，中國科學院昆明植物研究所，李雄

《路邊的野菜不要隨便採》，中國科學院昆明植物研究所，李雄