燉肉燉排骨時,別放“這3樣”,湯鮮美不腥,肉鮮嫩不老,特別香
大家好,感謝閱讀我分享的文章,這次我要和大家說的是:『燉肉燉排骨時,別放“這3樣”,湯鮮美不腥,肉鮮嫩不老,特別香!』
豬肉,讓我們等了好久,終於降到了十元區間,可以實現“吃肉自由”了。馬上就要進入三伏天了,飲食宜清淡,不適合吃紅燒肉、扣肉,肉湯才是最好的選擇,不僅能補充身體所需的各種營養,味道也非常鮮美。
燉肉湯時,最好是選用五花肉、排骨、大骨頭,這幾種食材都有腥味,如果處理不好,湯就會又黑又腥,毀了一鍋湯。
在燉煮時,如果我們隨便亂放調料,還會讓肉吃起來又老又柴,沒有鮮香味。
很多人認為調料越多越好,味道才越香,這是錯誤的。每一種食材都有獨特的“個性”,和調料並不“百搭”,有些調料可以放,有些不能放,放錯了還會很難吃。今天我就和大家分享一下燉肉湯的技巧。
無論是五花肉還是排骨、大骨頭,用來燉湯時切記別放這3種調料,湯鮮美不腥,肉鮮嫩不老,特別香。
和肉湯“相剋”的3種調料
1、花椒
燉豬肉時不能放花椒,是前人總結出來的寶貴經驗。花椒的香味濃郁,清燉時會奪去豬肉自身的鮮香味,只有一股濃濃的花椒味。而且花椒含有色素,會讓湯色發黑,肉質變柴,所以燉肉湯時不適合放花椒。
2、山楂
很多人都聽說過,燉牛肉時加一些山楂,能夠讓牛肉快速燉爛,因為山楂含有脂肪酶。
但燉豬肉不適合放山楂,因為它含有多種有機酸,會讓豬肉的味道變酸,口感很差,所以燉肉湯時不能放山楂。
3、料酒
料酒是去腥常用的調料,但燉肉湯不能放,這裡說的是開始燉湯後不能放。正式燉湯之前,我們需要給肉、排骨、骨頭焯水,就要加入一些料酒,能夠快速去除腥味,讓味道更鮮香。如果燉湯時加了料酒,不僅無法去腥,還會讓肉湯有一股怪味,因為蓋了蓋子料酒無法揮發。
如果不蓋蓋子,豬肉的鮮味又會流失,味道會變差,所以燉湯時別放料酒。
那肉湯該怎麼燉?要放哪些調料?下面我和大家分享一下正確做法。昨天買了一些精品排骨,給家人燉了一鍋排骨湯,肉嫩湯鮮,太美了。
【清燉排骨湯】
準備新鮮排骨、冬瓜、海帶、食鹽、料酒、蔥段、薑片。
【做法】
第一步、排骨切成小段,放入清水中,加一勺鹽浸泡1小時,中間換1次水。當排骨顏色變白,水變清澈後撈出洗淨。海帶提前泡發,切成大塊。冬瓜削皮後洗淨,切成片或塊。大蔥切段,生薑切片。
第二步、鍋裡倒入清水,排骨冷水下鍋,加入蔥段、薑片、料酒,焯水5分鐘,撇去浮沫。
第三步、湯鍋里加入了足夠的開水,當放入排骨、蔥段、薑片,煮開後小火煮40分鐘。然後加入海帶、冬瓜、食鹽,繼續煮20分鐘即可。
【廚師長有話說】
其實,豬肉的腥味相對較小,無需用香料、料酒來去腥,只需要簡單的2味調料,就是蔥、姜即可,肉湯就是原汁原味,特別鮮美。除了花椒,八角、桂皮等香料都別放。
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