丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
說起存茶這件事，很多人都是一臉的淚。
茶圈裡，似乎每個人都有一套對於“存茶”的獨到見解。
有人說，白茶應該偶爾接觸接觸空氣，加速陳化，順便呼吸；
有人說，白茶不能沒有人氣，放在客廳裡最好；
還有人說，白茶需要吸收日月之精華，擺在陽臺上，讓它自由自在去吧！
這其中，包含了朋友的建議、老茶客的經驗之談、茶掌櫃的無私相告。
聽到這些，沒經驗的新茶友，自然是一頭霧水。
可沒辦法呀，誰叫自己是新人呢，相信周圍人的話，總是沒錯的。
殊不知，盲目地相信，釀成了大禍，被現實花式毒打。
那些沒有密封的白茶、擺在窗臺上的白茶、存在客廳地板上的白茶，無一例外，都跑氣受潮了。
回過頭來再去找當時的人，對方也只會跟你說：“我只是建議。”
好為人師，卻不負責。
前幾天，有位茶友稱自己看到某位教授說：“白茶最好是天天曬太陽，才會有乾爽的味道。”
他認為這句話很彆扭，而且感覺不太靠譜，便前來詢問。
而背後的真相，究竟是什麼呢？
《2》
曬太陽，是一件很愜意的事情。
尤其是在寒冷的冬季，坐在陽臺上曬曬太陽，享受日光浴，彷彿連身體的溼冷也一同驅散了。
而白茶，確實也需要曬太陽。
在它茶生的不同階段，對陽光的需求，截然不同。
當茶青還長在茶樹上時，需要柔和的漫射光，對茶樹進行光合作用。
高山茶園裡，雲霧繚繞，雲層厚實，將直射光轉換為了漫射光。
適當的光照，輕柔地灑在茶園裡，進行著充分的光合作用，也進行著良性的養分合成。
如此一來，白茶便能生出豐富的有機物以及芳香物質。
當然，陽光不能太強烈，日照時間也不能太長。
像是生長在平地茶園裡的茶樹，日照時間長，茶樹每天接受到的紫外線照射也更多。
在這種環境下，茶葉的葉片長得寬闊，內質也偏薄。
沖泡出來的茶湯，略顯單薄，鮮爽感弱。
到了茶青採摘下來後，白茶的加工製作，同樣也需要陽光。
日光萎凋，是白茶最高階的一種加工方式。
及時地薄攤薄晾，透過陽光的幫助，讓水分順利離開茶青的葉片，直接、高效、簡單。
隨著水分一起離開的，還有茶葉中多餘的苦澀物質。
並且，在日光萎凋的過程中，茶葉還有生成新的有益物質。
讓白茶聞起來，帶著曬乾的鮮草香，清瑩的毫香，還有山間樹木枝幹的清新氣息。
總體而言，就是乾淨鮮爽的氣味。
也有人將這種味道，稱為白茶的陽光味，不過殊途同歸，都是日光萎凋的功勞。
但是，日光萎凋不等於暴曬。
日光萎凋所需要的陽光，同樣是溫柔地，讓茶青失水的同時，又不破壞其中的養分。
製茶師傅們，會時時刻刻關注著天氣變化。
如果發現光照過於強烈，就會把水篩先收到陰涼的地方，等到時機合適，再重新放到太陽底下萎凋。
高山地區的獨特氣候，厚實的雲層，也為日光萎凋帶來了不少便利。
《3》
白茶的前半生，的確離不開陽光。
但從製作完成的那一刻起，便與陽光無緣，徹底道別。
生長時期曬太陽，是為了光合作用；
製作時期曬太陽，是為了日光萎凋；
而到了所有步驟都結束，封箱陳化的那一刻起，它便再也沒有理由接觸陽光了。
外界的陽光對它來說，是一種傷害，一種負擔。
成品的白茶，茶葉很容易遇光氧化，葉綠素被分解，白茶變成了“紅茶”。
遇熱之後，水分以露珠的形式，出現在茶葉包裝當中。
不出幾個月，白茶便會受潮發黴，並生出種種怪味，譬如酸味、巧克力味、煙味、黴味等。
好好的一款白茶，再也不復當時的香清甘活。
並且，溫度越高，白茶當中的氧化活動就越劇烈，很多人認為這是一種加速陳化的捷徑，其實不然。
物質轉化速度雖然加快了，但白茶中的物質卻趕不上新物質生成的的步伐。
揠苗助長，則會因為過高的溫度，導致豐富的內含物質，消失殆盡。
因此，長期受到陽光照射的白茶，養分必然會受到損耗。
喝起來，湯水單薄，香氣單一，絲毫感受不到白茶該有的鮮香醇爽。
就算是人，也要防曬。
天天曬太陽，不僅面板會變黑，還會老化，就更別提嬌嫩的白茶了。
避光儲存，才是存茶的關鍵所在。
我們可以從兩方面來考慮，一是密封方式，二是倉儲環境。
密封白茶，我們最推薦的包裝，是三層包裝法。
具體來說，就是用鋁袋、食品級塑膠袋、標準五層厚的瓦楞紙箱，對白茶進行密封。
一層又一層，能夠起到很好的避光效果，有效隔絕外界的光照和熱源。
另外，存茶的環境最好是不透光（拉緊窗簾），不潮溼，沒有高溫，也沒有異味。
很多茶客選擇把自己的白茶，放在書房裡，乾乾淨淨，且定期清掃。
乾燥的白茶與書籍，相得益彰。
《4》
某天和朋友在一起喝茶，恰好陽光明媚，天氣乾燥。
於是乎，他脫口而出：“這麼好的天氣，家裡的白茶應該可以拿出來曬一曬。”
此言一出，震驚四座。
為什麼要拿出來曬呢？含水量達標的白茶，經過了三層包裝法，好好儲存著，何必多此一舉？
朋友卻回答，因為擔心白茶受潮啊！
不少茶客可能會認為，白茶儲存了一段時間以後，如果受潮了，或即使沒有受潮，拿出來曬曬應該也沒有壞處。
順便，用大自然的陽光的溫度，去除老白茶當中的倉味和怪味。
乍一聽，還挺有道理的。
但是，白茶又不是臘腸，更不是鹹魚幹。
閒來無事曬太陽，非但不會讓香氣更馥郁，反而會被曬傷、曬紅。
並且，亡羊補牢，為時已晚。
已經受潮的茶葉，除了香氣、滋味變得寡淡以外，在肉眼看不見的情況下，內含物質也發生了極大的改變。
更有一些出現黴變的白茶，滋生出了各種各樣的細菌。
這些問題，光是憑藉曬太陽，無法解決任何問題。
變質的白茶，也不可能僅僅因為曬過了太陽，品質就重回當初
，再次成為以前那款香清甘活的好白茶。
與其如此，不如從一開始便細心存茶。
品質過關的白茶，從一開始就足夠乾燥，良好的儲存下也不會產生多餘的雜味和異味，而是會越陳越香。
不要過多地干擾白茶陳化，才是明智之舉。
《5》
可見，白茶加工時的要求，不能推及到儲存上。
日光萎凋需要陽光，不代表成品茶也需要。
在每個不同的階段，白茶都會有特殊的要求與屬性。
人也是一樣，在學生時代，自然是要以學習為主。
而到了畢業之後，就該為了未來，為了夢想而努力。
總不能一輩子都活在過去，原地踏步吧？
所以，做茶與存茶，千萬不能一概而論。
或許那位教授說的，只是白茶製作時的要求，卻被旁人誤會了，斷章取義了。
在如今網際網路時代，訊息傳播的速度，遠比你想得快。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。