【來源：南昌疾控】

終！於！

到了吃龍蝦的季節

嘬小龍蝦的人已經在朋友圈開炫了！

吃貨們，你安排上了嗎？

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小龍蝦（學名：Procambarus clarkii）是甲殼綱、十足目、螯蝦科水生動物，是淡水經濟蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。

先說一下，小龍蝦的營養價值！

小龍蝦體內的蛋白質含量很高，且肉質鬆軟，易消化，身體虛弱以及病後需要調養的人都可以食用；蝦肉內還富含鎂、鋅、碘、硒等，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗塞；小龍蝦含有蝦青素，蝦青素是一種很強的抗氧化劑，日本大阪大學的科學家發現，蝦青素有助消除因時差反應而產生的“時差症”喲！

在選購和食用小龍蝦的過程中，要注意以下幾點：

◆ 用洗蝦粉洗過的小龍蝦，往往看上去非常乾淨，色澤也很光鮮。但被腐蝕過後的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大，因此掉鉗的小龍蝦要慎食。

◆ 看小龍蝦是否生活在清水中，一看背部，紅亮乾淨，尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這裡如果白淨整齊，基本上是乾淨水質養出來的。

◆ 小龍蝦畢竟是吃腐殖動物屍體的水生動物，細菌和毒素只會越來越多地積存在體內，所以儘量要買剛剛長大的小龍蝦。選購時要會看皮色：老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則有一種自然健康的光澤。再用手碰碰蝦殼，鐵硬的是老的，像指甲一樣有彈性的才是剛長大換殼的，要儘量購買軟殼的小龍蝦。

◆ 大多數餐館的小龍蝦都是做好端上餐桌的。在吃小龍蝦之前，最好看一下小龍蝦軀體：如果尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的。若尾部是直的，說明入鍋之前就已經死了。此外，龍蝦頭部易吸附重金屬和細菌，所以食用時最好去頭。由於小龍蝦蛋白質含量高，而蛋白質腐爛後對人體健康會帶來很大損害，所以小龍蝦做好後最好一次性吃完。

◆ 自行烹飪小龍蝦，建議用清水浸泡2-3個小時後，刷洗乾淨、高溫煮熟後食用。

◆ 小龍蝦雖然美味，但因頭部重金屬含量高，儘量不要食用小龍蝦頭部；不要吃死的小龍蝦；燒製小龍蝦至少需要100℃下煮10分鐘，這樣才能確保殺滅肺吸蟲幼蟲；吃小龍蝦不要過量，一次不要吃太多，因為攝入過多的蛋白質也容易引起消化不良。切記暴飲暴食有礙身體健康哦。

溫馨提示：

不能吃龍蝦的人群有以下幾類：

1、容易過敏的人。

小龍蝦容易引起各種過敏，如過敏性皮炎、鼻炎等，如果平時容易過敏，不要輕易嘗試吃龍蝦。

2、患有呼吸道疾病的人。

烹調小龍蝦時放很多花椒、大蒜、胡椒粉等刺激性調理，患有呼吸道疾病的人吃小龍蝦時，會因為食物刺激而過敏，導致支氣管分泌增多、喉嚨不舒服、呼吸困難，並可能誘發支氣管炎和哮喘。

3、患有面板病的人。

因為龍蝦是發物，會加重病情。

4、痛風患者。

小龍蝦富含嘌呤，食用會增加痛風症狀，威脅身體健康。

供稿：進賢縣疾控中心

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