鍋巴，一道自宋朝起便在民間隨處可見的美食，而有一首古詩“隔江船尾競琵琶，金帳寧知雪水茶。新婦美湯多得意，老爹自合嚼鍋巴。”便是稱讚鍋巴的美味。

最早的鍋巴只是在燜飯中透過高溫長時間的蒸制而形成的結焦物，後經過多方用途而逐漸被人們所發掘並獨自形成一道美食，製作完成的鍋巴不僅儲存了大米的鮮香，並附帶著不同於其他美食的獨特焦味，同時脆爽的口感也遠遠超過其他同比的飯類美食。

而經過了戰爭年代，人們發現鍋巴完美地繼承了大米的飽腹感和營養，且儲存時間更加長久，而獨特的味道及不易變質的特色更是受到更多人的熱愛。哪怕到了現在，鍋巴也一直是許多人的零食之選。

其實鍋巴最早的定位並不是零食或小吃，而是作為菜品中的食材，像許多地方的知名菜品都選用了鍋巴作為主食材，如鍋巴肉片、三鮮鍋巴、鍋巴飯等等美食都是鍋巴中的翹楚美食，利用鍋巴獨特的酥脆口感搭配食材，讓每一道才都能與眾不同。

而漸漸地，直接吃鍋巴也開始盛行，所以才有了鍋巴小吃和零食的誕生，並逐漸開始風靡。像如今的鍋巴捲餅、鍋巴粥、鍋巴等都是鍋巴的代表性小吃、零食。鍋巴本來就是運用大米所製成的產物，因此也保留了大米的特性，能夠很好地融入其他食材或醬料所帶來的味道，鍋巴捲餅就是其中最為突出的美食代表。

如果你還回味童年裡的鍋巴味，那麼就不要錯過鍋巴所帶來的美食盛宴。