春天來了，外面都是一片生機勃勃的景象，看了讓人心情變得很舒服，對於一個喜歡做飯的我來說，心情好了就更加願意做美食了，正好這個季節裡，有大量的食材供我們選擇，比如薺菜、韭菜等，有了它們，可以炒著吃，還可以做餡料，我一般都會做餡料的，不管做成餃子還是包子，濃濃的鮮香味都凝聚在餡料中，一次咬上一大口，那叫一個過癮！

親自做餃子，從時間上來說，確實比較費時，但是我覺得是一件值得做的事，從做的過程中體會幸福感，看著家人吃得開心體會滿足感，所以無論是揉麵擀皮，還是拌餡包皮，都會親力親為，這樣的餃子才更加有味道。

很多人發現自己拌的餡，每次都不太一樣，一次好吃一次難吃，但是外面的餃子館或者包子鋪，不管什麼時候去吃，都是那麼鮮美多汁，那麼這其中的原因，就是餡料的問題，拌餡有講究，並不是想放什麼就放什麼，不能那麼任性，有的料一定要放，而有的料堅決不能放，這樣才能做到好吃。

在做餃子的時候，分為肉餡和素餡兩種，做肉餡的時候，記住一定要加這兩種水，否則做出來的餃子很乾很硬，還不香，這兩種水，是花椒水和姜水，有了這兩種水，就可以讓餡料變得鮮嫩多汁了，不過打水的時候，也有講究，需要分次加入這兩種水，每次加入一些後，要朝一個方向攪拌，攪拌到充分吸收後，再加第二次，連續三次後，就可以停止了，拌好的肉餡一定要醃製會兒，這樣才會更加入味好吃。

不管是包餃子還是包子，它們的肉餡都需要按上述方法來做，學會打水這一點後，做出來的口感都會好吃。其實是比較簡單的，實際上餡料中素餡反倒是最難的，一旦不會拌，做出來的餃子真是難以下嚥，記住很重要的一點，做素餡餃子時，切不可加入這種料，加它就錯了，它就是五香粉或者十三香，如果加了，會起反效果。

不管包餃子還是包子，拌餡加它就錯了！加這3種料，鮮香又入味！在拌餡的時候，記住要加這3種料，第一是蔥油，有提香提味的效果；第二是蠔油，有提鮮調味的效果；第三是雞蛋，有增加營養和鎖住水分的效果，這3種料不管是包餃子還是包子，都是不能缺少的。

記住了以上技巧，再加上自己的親自體驗嘗試，一定可以拌好餡料，今後再也不想到外面吃了，還是自己做的香，畢竟自己做的餡料足，吃起來過癮，還很衛生。

最近韭菜非常新鮮，我愛用韭菜包餃子或者包子，餡料裡放些韭菜丁、雞蛋碎、木耳碎，喜歡吃料足的朋友，還可以加一些粉絲、海米，不過要記住一點，韭菜容易出水，要將別的食材都準備好後，最後再切韭菜，切好韭菜後，要撒食用油拌勻，這樣可以防止韭菜出水，放料的話，放鹽、蔥油、蠔油，攪拌均勻就可以了，這樣做出來的餡料太香了，餃子一次能吃二三十個，包子一次能次五六個，是不是太能吃了！